Ist Salz wichtig, um die Beschaffenheit des Teiges?

Ist Salz -, keine Auswirkungen auf die textur von Teigen?

Meine Schwiegermutter hat schon eine ultra-low-Salz-kick und ergriffen hat, um nicht indem Sie Salz in alles. Dies beinhaltet die Piroggen Teig (Sie wissen, die Kartoffel & oft Käse gefüllt Teigtaschen gemeinsamen osteuropäischen bäuerlichen Küche).

Ich habe bemerkt, dass Ihr Piroggen Teig scheint härter (wie Sie die re-rollten den Teig, das funktioniert über den Teig, und ich als unter-stand macht mehr gluten), ohne das Salz, das verwendet werden, um mit ihm. Es ist ein Recht einfacher Teig: Mehl, Wasser, Pflanzenöl und Salz. Ich Stelle mir vor ich würde den gleichen Effekt mit einem Tortenboden als gut.

Ist das Salz hemmt die gluten-Bildung oder etwas anderes zu tun oder bin einfach vorstellen, diesen Effekt?

+446
dayanruben 23.09.2012, 17:59:48
33 Antworten
Masa (Maismehl) und eine Art von Füllungen, traditionell gekocht in einem mais-Schale oder banana leaf.
+994
shukri khalid 03 февр. '09 в 4:24

Vor ein paar Tagen bekam ich eine "Espresso" maker aus Aluminium (einer von diesen).
Im moment bin ich Experimentieren ein wenig mit ihm, aber ich bemerkte etwas seltsames. Die Basis (der Teil, wo Sie die Wasser-in) wandte sich dunkel von innen. Ist das normal oder schlecht, vielleicht sogar gefährlich? Brauche ich, um es zu reinigen? Wenn ja: Wie reinige ich es?

+991
Emi 14.08.2012, 11:41:16

Schweinefleisch Schultern gekocht werden sollte tief und langsam, das ist toll, weil es gibt ziemlich viel Spielraum. Ich würde empfehlen 12 Stunden bei 275 mit einem Deckel auf jeder Pfanne. Ich würde auch empfehlen anbraten auf hoher Hitze vor dem braten in den Ofen.

Hier ist einige anekdotische Beweise für mich:http://eggheadforum.com/discussion/1143833/how-long-to-cook-two-10-pound-pork-butt

+983
Jonathan Giddy 08.04.2011, 21:20:02

Ich sehe zwei mögliche Gründe für eine solche Aussage. Erste, es könnte sein, dass traditionelle Hobbyköche sind daran gewöhnt, Salz Gemüse auf eine sehr grobe basis, mit einigen selbstgemachten Regel wie "ein Teelöffel für einen Topf Suppe", und Kartoffeln als blander (weniger Sauer, weniger aroma) als viele andere Gemüse, die Sie bevorzugen, fügen Sie mehr Salz, um die Kartoffel-schwere Mahlzeiten zu erreichen ein ähnliches Niveau der Gewürz-ness.

Die zweite könnte eine logische Ableitung von der Idee, dass die Zugabe von Kartoffeln behebt oversalted Suppen. Wenn Sie sind ein Mittel gegen Salz, die Sie benötigen, mehr zu erreichen, normales Salz sein, wenn absichtlich Hinzugefügt, richtig? Nur das problem hier ist, dass Sie nicht ein Magisches, anti-Salz-Sache überhaupt. Sie nicht wirklich "fix" die Suppe, Sie sind einfach eine bequeme Möglichkeit (Billig, sperrig), um die Verdünnung in der salzigen Suppe, die Verringerung der durchschnittlichen Salzigkeit der zerkaute Kartoffel-Lager-Gemisch in den Mund.

Beide sind nicht wirklich gute Gründe zu bleiben, die Regel. Die zweite ist schlicht falsch, und die erste ist allzu simpel. Der bessere Weg ist, um Ihre Würze basierend auf alle Faktoren, die das Rezept, nicht nur das Vorhandensein von Kartoffeln. Und immer den Geschmack testen, wenn das hinzufügen von Gewürzen.

Also, um es zusammenzufassen, es ist kein solcher Grund. Ihre Annahme basiert auf Missverständnissen und Küche Mythen.

+935
user2924463 11.07.2017, 13:55:47

Die schweren frisst Artikel, die Sie begleitet, dieses Rezept macht einen guten job zu erklären, was Sie versuchen zu erreichen.

Sie werden versuchen, Weizen-gluten, die durchsetzt ist mit Taschen von Fett. Die Fett-Taschen sind zart, die gluten unzuverlässig ist. Perfekte balance.

Sie den Teig, dass Sie keine gluten-Entwicklung und ist im Grunde shortbread. Wenn Sie drücken Sie ihn in eine pie-Kruste wird es zart und gut gewürzt, aber nicht flockig. Es ist immer noch so köstlich, dass nicht werfen Sie es aus - es wird nicht perfekt sein.

Es gibt drei Möglichkeiten, die Sie haben könnten zu wenig gluten:

  • Mehl mit wenig protein
    Das Rezept fordert für alle Zweck Mehl. Es muss etwas gluten, aber nicht so viel wie Brot, Mehl.
  • Zu viel Vermischung in die zweite Stufe
    Dieses Rezept fordert für einige der das Mehl komplett vermischt sich mit dem Fett und dann Mehl Hinzugefügt, in einem zweiten Schritt und nur gerade geschnitten. Wenn diese zweite Zugabe von Mehl zu gründlich gemischt in der Fett Sie bekommen shortbread.
  • Nicht genug Ruhezeit
    Das Rezept fordert für ruht der Teig für mindestens ein paar Stunden bis ein paar Tage. Das ist wichtig. Nur einige der das Mehl in den Teig, hat Zugang zu Wasser zu gluten. Der Teig muss Zeit gegeben werden, zu ruhen, damit das Mehl zu befeuchten.

Ich Liebe diese Torte-Kruste-Rezept. Es stellt die traditionelle Methode auf den Kopf und es funktioniert sehr gut. Es hat weniger knifflige Punkte für Fehler als die herkömmliche Methode, aber es hilft immer noch wissen, was Sie tun.
Ich empfehle den Artikel zu Lesen, die Sie begleitet das Rezept.
http://sweets.seriouseats.com/2011/07/the-food-lab-the-science-of-pie-how-to-make-pie-crust-easy-recipe.html

+918
Sahid Kamar 29.09.2016, 07:41:08

Mit Keramik-Kochgeschirr bietet gute thermische Masse, und nicht eine Leiter, damit nicht cool aus, so schnell, wie Metall wird. Ich nur wickeln Sie Sie in zwei oder drei Handtücher (mindestens zwei-eins verpackt in eine Richtung, die andere gewickelt um 90 Grad, so dass ich nicht haben ein großes Loch in das Ende für die Luft zu kommen).

Wenn Sie dies tun, oft genug, oder einfach nur passiert, müssen die Gerichte sowieso, es gibt isolierte Tragetaschen verkauft für verschiedene standard-Auflaufform Größen. Aber Aussehen, wenn Sie die online-Bestellung, - einige kommen mit einer Schüssel, Deckel -, Isolier-Tasche, und hot & cold packs ... manche sind einfach nur eine Isolier-Tasche. Die hot packs können Sie entweder Aufwärmen in heißes Wasser oder eine Mikrowelle, um zusätzliche thermische Masse beim Transport.

Ich habe zwei von den Pyrex Portables Linie, die ich bekam, als einige laden war mit einem guten Verkauf, und ich habe auch einen slow cooker mit Klammern sichern den Deckel, aber ich weiß nicht, dass ich empfehlen würde, es aufgrund von was halte ich für einen schweren Designfehler. (und für längere Fahrten habe ich noch wickeln Sie die pyrex Dinge in Handtücher, obwohl das bedeutet, dass ich nicht verwenden können, die Tragegriffe)

+912
Alqueno 20.01.2012, 05:41:06

Nun ja, ist das hinzufügen von ein Konservierungsmittel ist ... nur, dass. Ich würde nur kleben mit den "hausgemachten" Teil; es gibt so viel Fehlinformationen über die Konservierungsstoffe, die man so schnell verbreiten, ohne Forschung. Sie können es verwenden, um zu Spülen/sterilisieren Behälter ohne mischen, aber nicht so effektiv. Die Rezepte die ich benutzt habe sind ¼ Teelöffel pro Liter (mix mit 1 TL heißem Wasser auflösen). Kann auch verwendet werden, um zu sterilisieren Gläser, indem heißem Wasser Spülen (verwenden Sie ähnliches Verhältnis). Read Wikipedia auf Natriumbenzoat, wenn jemand ist darüber besorgt, wie der ganze hype wurde entlarvt, und es ist sicherer als die "Natürliche" Kaliumsorbat verwendet.

+908
poweratom 09.04.2016, 10:14:37

Das Wort, das Sie suchen, ist die Verglasung.

Zitat aus der Quelle:

Verglasung, eine Technik gelehrt, in der kulinarischen Schulen aber nicht ausgelastet im home Küchen, schnell rendert, Wurzelgemüse (wie die gelben Rüben und Karotten abgebildet) süß, zart und glänzend. Beginnen Sie mit dem schneiden Gemüse in gleichmäßige Stücke und ordnen Sie in einer einzigen Schicht in eine Pfanne. Fügen Sie ein paar Esslöffel butter, eine Prise jedes Salz und Pfeffer und eine Prise Zucker. Fügen Sie Wasser knapp bedecken, das Gemüse, und legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf der Oberseite; und köcheln lassen. Als das Wasser kocht, aus -, Fett aus der butter vereint mit dem Gemüse " Stärke und Zucker bilden eine reiche Glasur; schütteln der Pfanne verteilt Sie im ganzen, die Umwandlung bescheidene Gemüse in einer eleganten Beilagen.

+879
theclegginator 17.06.2016, 20:07:15

Sie können versuchen, um tenderize Fleisch der conch mit einem hammer, wie Sie sind, es zu reinigen, und legen Sie es auf dem langsamen Kochen mit einem Schnellkochtopf. Öffnen Sie Sie nicht, bis alles Wasser trocken ist. Setzen Sie genug Wasser, nicht Salz und verwenden Sie bittere orange für die Reinigung anstelle von Zitrone. Würzen Sie mit Knoblauch und Paprika in dem kochenden Wasser. Ich bin aus Haiti - Vertrauen Sie mir, ich weiß, wie ich zu Kochen conch.

+813
DerBlogger 16.05.2019, 18:02:52

Die Dicke der das steak ist wirklich persönliche Präferenz. Es gibt keine "richtige" Antwort. Je dicker es ist, desto leichter ist es, eine schöne selten zu medium selten in der Mitte mit einer guten Kruste auf der Außenseite. Je dünner es ist, desto leichter ist es, um die center gut gemacht, ohne sich von außen zu Holzkohle. Ich persönlich mag mein steak zwischen 1,5 und 2 Zoll.

Gewürze im Auge des Betrachters. Persönlich, würde ich nur Salz und Pfeffer drauf. Je nach Qualität des Fleisches, ich kann etwas Worcestershire-Sauce drauf. Oder vielleicht Soja, wenn es ein asiatischen Gericht. Bleiben Sie einfach obwohl. Der Geschmack des Fleisches sollte durchscheinen, also nicht übermäßig würzen Sie es.

Im Idealfall Sie wollen eine zwei-level-Feuer , um zu Kochen ein steak auf einem Holzkohle-grill. Eine Seite sollte so heiß wie Sie es bekommen können. Anbraten für 2-3 Minuten pro Seite über die heißesten Teil des Feuers. Die zweite Ebene des Feuers werden sollten, medium hot. Bewegen Sie das steak über, sobald es angebraten zu fertig garen. Halten Sie den grill Deckel nach unten für den zweiten Teil. Wenn Sie einen gas-grill, setzen Sie einfach einen Brenner so heiß, wie es gehen wird und man auf medium. Kochen Sie bei mittlerer Hitze erlauben, Sie zu beenden, das steak ohne über tun von außen. Mal ganz davon abhängt, wie dick das steak ist, temp von Ihrem grill, und wie Sie es wollen getan. Lernen zu sagen "fertig" nach Gefühl anstatt Zeit oder Holen Sie sich ein thermometer.

Wenn das steak fertig ist, müssen Sie ruhen lassen für 5-10 Minuten. Ansonsten, wenn du im Schnitt, um Sie, verlieren Sie eine Menge von geschmackvollen Saft. Ruhen können, bis sich das Fleisch behält den Saft. Einwickeln in Folie, während Sie ruhen wird helfen, Sie zu behalten etwas von Ihrer Wärme und ein bisschen wärmer, wenn Sie es servieren.

+788
Vivek jain 01.02.2019, 08:44:06

Beachten Sie, dass ein Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nur für ungeöffnete Behälter.

Der kommerzielle caesar Salat-dressing mit einem Ablaufdatum von 18 Monaten in die Zukunft? Werfen Sie es 60 Tage nach dem öffnen.

Hohe saure Lebensmittel wie Essiggurken, Senf etc., wird Letzte Zeit zusammen, wie "Italienisch" - dressings, sondern etwas cremig, hat eine ziemlich kurze Lebensdauer.

+742
slabak 08.09.2015, 18:49:33

Es ist ein sehr gutes Buch On Food and Cookingvon Harold McGee. Es ist eine große Quelle auf Lebensmittel-Wissenschaft und-mit Kapiteln zu allen Gruppen von Lebensmitteln. In den Kapiteln Lebensmittel und Gemüse, gibt er einen kurzen text zu jeder Obst-resp. Gemüse, einschließlich Empfehlungen zur Lagerung. Er deckt die häufigsten Pflanzen gegessen in der westlichen Küche, plus durchaus ein paar seltene (fiddleheads, nopales).

Das Buch ist auch eine sehr Empfehlenswerte Lektüre für jeden, der wissen will, was in Ihrer Pfanne, nicht nur praktische Ratschläge. Es macht ein gutes Nachschlagewerk, kann aber auch gelesen von Anfang bis Ende. Wenn Sie finden die Frage interessant, dies ist eines der besten Bücher, die Sie wählen können.

+707
meetowl 22.05.2016, 07:22:19

Sobald die Proteine im Joghurt haben geronnen, Sie sind unwahrscheinlich, dass es jemals bekommen Sie zurück, um eine wirklich glatte Konsistenz. Dies ist viel eher mit low-fat-Joghurts, die haben anteilig mehr Proteine.

Dies unterscheidet sich von einer gebrochenen emulsion (wie hollandaise), wo die Fette und Wasser in die Soße getrennt—diese können repariert werden, unter Umständen. Leider, wenn die Ursache für den Bruch ist saure Proteine nachdem die Proteine anziehen, es ist im wesentlichen irreversibel. Was Sie haben, sind kleine Stücke von frischem Joghurt Käse ausgesetzt, in die sauce geben.

Natürlich, es ist noch vollkommen sicher zu Essen, auch wenn es nicht so gut Aussehen, wie Sie möchten.

In der Zukunft, Sie verringern die chance, die sauce brechen, indem mit einem Vollfett-Joghurt—haben Sie vielleicht zu bekommen, das von einem ethnischen Markt, je nachdem, wo Sie Leben. Rezepte mit niedriger Säure sind auch weniger wahrscheinlich zu gerinnen, obwohl Sie noch nicht erwähnt habe, die volle Rezept, das Sie verwendet.

+697
Carmen Chiarello 01.10.2012, 23:28:37

Knoblauch schälen ist nicht gefährlich , um zu Essen. Die meisten Leute würden nicht wollen, um es zu Essen, da es ziemlich papierenen und kann manchmal ein bisschen hart und faserig, aber ich denke, wenn es Ihnen nichts ausmacht, go for it.

Es gibt nicht wirklich einen Unterschied zwischen den äußeren und inneren Schichten der Schale. Die Farbe ist nur ein Attribut von bestimmten Sorten von Knoblauch; einige Knoblauch hat, dass rot/lila Schale, während andere Knoblauch hat einfach weiße (oder weiß/hell Braun) ziehen den ganzen Weg durch.

Wenn es nur über die dafür Aufwand zu schälen, zu sehen , Wie Sie den Knoblauch schälen leicht? - es wird nie sofort, aber es sollte nicht allzu zeitaufwendig entweder. Wenn es scheint, wie es ist das hinzufügen eine erhebliche Menge an Ihren Kochen-prep-Zeit, wahrscheinlich gibt es Raum für Verbesserungen.

+696
Paul O Njoku 03.03.2011, 17:55:02

Skimming ist für ästhetische Zwecke.

Der Abschaum ist denaturiertes protein, meist aus der gleichen Proteine, die Eiweiß. Es ist harmlos und geschmacklos, sondern auch optisch Ansprechend. Irgendwann ist der Schaum zerfällt in mikroskopisch kleine Partikel und verteilen sich in Ihrem Lager, so dass es Grau und trüb. Desto stärker werden Ihre Aktien zu Blasen, die schneller in diesem Prozess auftreten.

Wenn die Grau oder Trübung stört Sie aber gleiten ist nicht eine option aus irgendeinem Grund, können Sie immer entfernen Sie die micro-Partikel später durch die Klärung verwendet, um Bouillon.

+673
Christopher Perrin 02.04.2010, 14:28:52

Persönlich butter und öl fügt einen besonderen Geschmack zu Brot und in der Tat, das Brot sieht aus wie Kuchen und scheint wie Schokolade Kuchen. Wenn das Brot, vor allem die lokalen Typ namens kumba Brot, das ich hergestellt ist geölt mit genug butter im inneren vor dem Backen, das Brot kommt aus dem Ofen, sehr hell und haben, dass Kaffee die braune Farbe so attraktiv, um zu Essen.

+659
Evgeny Dmitrenko 11.08.2013, 11:57:57

Ok, hier ist der straight dope, die direkt von De Cecco Kundenservice:

Mit Bezug auf Ihre Frage möchten wir Sie informieren, dass die zahlen, die Sie erwähnen, nicht eine logische Kriterien, sondern sind nur Chiffren, die wir geben, unsere Produkte zu jeder Zeit stellen wir eine neue Form.

+636
Ronnie Anderson 05.07.2010, 15:51:09

Eine kleine tortilla-Presse scheint, wie es wäre zu erreichen, was Sie wollen.

torrilla press

Sie machen schnelle Arbeit der Abflachung Teig und sind ziemlich Billig.

+577
PCHC 22.10.2015, 21:51:44

TL:DR; nicht kühlen die Stücke nach dem schneiden. Montieren Sie es sofort.

Lange version:

Ich denke, was passiert ist, das chillen nach dem schneiden die Stücke zu trocknen die Oberfläche, sodass es für Sie schwieriger, zusammen zu bleiben und bei der Montage.

Der Punkt setzen Sie den Teig in den Kühlschrank, der zur Stabilisierung der Temperatur, lassen Zucker und andere Feste Sachen (Salz, Sauerteig, wenn mit Hilfe) zu lösen, und vor allem für gluten zu entspannen. Aber der Kühlschrank ist auch ganz gut auf die Beseitigung von Feuchtigkeit von Ihren Produkten, das ist, warum decken Sie es in Frischhaltefolie.

Wenn man die geschnittenen Stücke wieder in den Kühlschrank, das sehr hohe Oberflächen-Volumen-Verhältnis wird unweigerlich zu einem unerwünschten Verlust an Feuchtigkeit. Trockene Kanten nicht beitreten - ich habe gesehen, Rezepte empfehlen die Verwendung Benetzung der Kanten bei der Montage ähnliches (mit verschiedenen Teige), aber es sollte nicht notwendig sein.

Das Rezept selbst sieht gut aus (ich möchte hinzufügen, eine Prise Salz, aber es sieht nicht einen Unterschied machen, für Ihren Zweck). Gebäck Mehl helfen könnte, aber da hast du schon schneiden, mit Mandeln sollte es nicht ein großes Problem sein.

Temperatur ist auch ein Faktor. In meinen Breitengraden, sind die Temperaturen in dieser Saison (45° N, august, ~30 °C während des Tages) machen es sehr schwierig, ein guter pate sucree in einer Küche, es sei denn, es gibt Klimaanlage geht auf Hochtouren. Butter Schmelzen beginnen viel früher, dass es viel schwieriger zu vermeiden überlastung.

Hier ist, wie würde ich ändern, das Verfahren:

  • Montieren Sie den Teig in den Prozessor als pro Rezept
  • Chill es im Idealfall 4 bis 24 Stunden. 30 min ist zu wenig. 3 Tage ist definitiv zu viel.
  • Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, knetet es ein bisschen, um es praktikabel (Sie können auch schlagen Sie die Teig-Paket mit einem Nudelholz. Wirklich!!!)
  • Rollen Sie, schneiden Sie die Stücke und montieren Sie es sofort
  • Die Seite auf der Oberseite der Basis-version sollte einfacher zu arbeiten als mit der Basis im inneren der Seiten, da der Teig schrumpfen während des Backens. Die andere version könnte etwas besser Aussehen, wenn Sie fertig sind obwohl.
  • Benutzen Sie Ihre Finger, um sicherzustellen, dass der join ist... verbunden. Die Wärme Ihrer Hände sollten davon zu überzeugen, die butter zu liefern sehr schnell. Sollten Sie nicht in der Lage, um zu sehen, jede Naht.
  • Alternativ, ich habe gesehen, Confiseure komplett zu vermeiden, arbeiten die gemeinsame bei der Verwendung von Mikro-gepunktete Ringe, wie Sie tut, anstelle der Anwendung weiche butter mit einem Pinsel wie kleben zu vermeiden, die Art der Trennung, die Sie erlebt haben.
  • Wieder in den Kühlschrank, schalten Sie den Backofen
  • Backen Sie es wie pro Rezept.
+548
Nandan Shah 13.06.2011, 11:40:33

Schnellkochtopf-popcorn ist das beste.

Haben Sie jemals pop popcorn in Ihrem Schnellkochtopf? Es ist köstlich. Lassen Sie den Dampf-vent öffnen, damit der Dampf entweichen kann. In meinem 4-quart-Schnellkochtopf, ich benutze 2 Esslöffel öl und 1/3 Tasse popcorn. —Bernadine

+519
ternay 12.07.2014, 09:26:05

Dies ist normal, da das Salz und der Zucker sind Hydroscopic d.h. die Feuchtigkeit, die Erhaltung der gravlax ist durch Feuchtigkeit zu entfernen, wenn du die textur ist zäh oder trocken versuchen Sie, hinzufügen von mehr Zucker fand ich die beste Kombination für Vergrabene Lachs I. E. Grab ( keine Erklärung Notwendig ) Lax (Schwedisch für Lachs ) 2 Teile Salz 1 Teil Zucker

+500
Stephen O Driscoll 16.08.2012, 02:24:53

Wenn du gehst, um zu Kochen die Tomaten nach dem schälen Sie Sie, dann habe ich eine sehr einfache Methode: schneiden Sie die harten kleinen Kern in der Spitze, halbieren Sie Sie, und dann legte Sie Haut-Seite nach oben unter den sehr heißen grill für ein paar Minuten. Der skin steigt aus dem Fleisch (manche kann die Haut schwärzen, je nachdem, wie lange Sie lassen Sie), und kann leicht gerupft aus mit der Zange (oder Finger, wenn du stark bist).

+495
SidhuHarry 11.05.2016, 11:26:23

Ich will wissen, was ist die richtige Temperatur zum Frittieren, für: Schnitzel Französisch-Frites Crockets und Zwiebeln.

Ich möchte wissen, die niedrigste temp für das richtige braten, weil ich will, dass das öl so viel wie ich kann.

+485
Icy 20.06.2011, 02:09:33

Zwei Ideen in den Sinn kommen:

  1. Künstliche grapefruit-Geschmack. Klar nicht die wünschenswerte Zutat, aber Sie machen es und Sie können es online kaufen, wenn Sie danach suchen.
  2. Hoppy Bier (IPAs) für das aroma. Bestimmte Hopfensorten haben einen starken grapefruit-aroma. Sie können seek out West-Coast-Stil IPAs für diese (Lagunitas IPA oder Lil' Sumpin und Ballast Point Sculpin sind einige in den Sinn kommen). Oder homebrew-dein eigenes Bier mit Hopfen, wie Cascade, Amarillo, Centennial, Citra, und es gibt mehrere andere. Sie können google für grapefruit Hopfen.

Ansonsten könnten Sie versuchen, meyer lemon. Es ist süßer als eine Zitrone, aber immer noch einige Säure, wenn auch nicht das gleiche wie eine grapefruit.

+480
Zack In 415 05.05.2017, 04:16:01

Diese Methode wäre deutlich platzieren Sie Ihre Ente in der Temperatur Gefahrenzone zu lange. Der Grund für das hängen der Ente, besonders nach dem Salzen ist, trocknet die Haut so weit wie möglich. Dies führt zu einer knuspriger Haut. Glücklicherweise können Sie die gleichen Ergebnisse erzielen, in den Kühlschrank. Hängen ist ideal, kann aber auch erreicht werden, auf einem Gestell. Ein paar Tage ist noch besser. Die Idee ist, setzen Sie so viel von der Haut in die Luft (halten Sie es aus einer Platte) wie möglich. Die Technik funktioniert gut für Hühnchen. Legen Sie einen Teller oder Behälter unter dem Regal oder hängende Vogel zu sammeln, irgendeine Flüssigkeit, die möglicherweise tropft.

+474
Md Harun Harun 25.09.2017, 14:23:27

Ich wünschte, dass ich wusste, ob Sie versuchen, einen hokkaido-Milch-Brot, oder eine Ayurveda-Brot-Bombe mit einem basic-weiß-Brot-Rezept...so wie hier :http://www.vegrecipesofindia.com/white-bread-easy-white-bread/

Ich werde, diese zu beantworten wie, du machst eine Nährstoff-Dichte schlichtes, weißes Brot.

Es gibt wahrscheinlich eine Kombination von Dingen, die in Ihrem veggie-slurry mit Bezug auf entweder pH-Wert oder die bioaktive Substanz die Hemmung und möglicherweise mit der Stabilität der Blasen gebildet(wenn überhaupt) in den Teig. Es wäre hilfreich zu wissen, wenn der Teig oder Gülle wies keine Hefe Aktivität...kleine Blasen...etwas? Ich bin auch davon ausgegangen, dass Sie mithilfe von Saccharomyces cerevisiae Hefe.

  1. Ein pH-Wert kleiner als 4 kann hemmen die Aktivität in Brot Hefe-Stämme. Holen Sie sich eine pH-Messung Ihres veggie-Mazeration vor dem hinzufügen der Hefe. ** erwägen Sie die Verwendung ein Sauerteig-Hefe-Mischung, wenn aus keinem anderen Grund als Abwechslung...yay bacillus!

  2. Einige der bioaktiven verbindungen in Ihre veggies beeinträchtigt werden könnte die Hefen Funktion.
    Evans et al Notizen in Ihre Forschung, die Linolsäure-hydroperoxid, ein Ergebnis der Linolsäure, die in pflanzlichen Fetten Unterziehen radikalischen oxidation (passiert bei Einwirkung von Licht oder Wärme) ist giftig für Saccharomyces cerevisiae auch in kleinen Mengen

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC106912/

Cauo et al fanden heraus, dass in EtOH Gärung -, carbonyl-verbindungen wie pyrogallol aldehyd-und o-phthaldehyde hemmte die Glukose zu ethanol conversion-Aktivität. Mein persönliches Gefühl ist, dass einige Hemmung geschieht durch eine größere Präsenz von aktiven verbindungen aus dem Gemüse. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24401115

Auf dieser phenolischen Hinweis...Marjorie Murphy Cowan in Ihrem review von Pflanzen als anti-mikrobiellen Agenten erwähnt, dass hydroxylierten Phenole sind giftig für Mikroben(mehr hydroxylierten das phenol ist, desto giftiger ist es für Mikroben), die durch nicht-spezifische protein-Interaktionen und oxidierte phenolische Reaktionen mit sulfhydryl-Gruppen. http://cmr.asm.org/content/12/4/564.full Alles, was gesagt, nachschlagen phenolic compound Verteilungen für jeden der die extra-leckere Gemüse, die Sie verwendet, und sehen Sie, wie viele sind hydroxylierten und in welchem Umfang. Pubmed ist dein Freund.
Seitenlinie, die catechol-O-methyltransferase und einige der anderen hydroxylierten Phenole sind gedacht, um zu handeln, als quarum sensing-Moleküle, die erkannt werden durch die Hefe, wenn es Peroxiden erzeugt werden(wie eine überbelegung signal, dass die Hefe zu "sprechen" miteinander). Weil das so ist, ich Frage mich auch, ob eine große Last von denen, Phenole stoppen könnte, oder "fake out" der Hefe, bevor Sie richtig in Gang kam. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3716134/

  1. Schließlich, Ihr Teig kann nicht halten werden Blasen gebildet, die durch die Hefe. Wenn einer der kleinen bugs sind und arbeiten, ist es vielleicht eine Gottlose Menge an Fett zu blockieren, deren wirksame Aktion? Versuchen Sie, die Behandlung Ihres veggie-slurry mit einigen GS-transglutaminase um zu sehen, ob das Enzym Aktion wird mit Hilfe der bubble-Stabilität. Das Enzym gehemmt wird, die bei niedrigen pH-Wert ist, so watch out dafür.
+364
Shivang Doshi 05.06.2016, 03:32:29

Ich habe ein medium-end -, drop-through-burr espresso Kaffeemühle (eine Solis Maestro Plus). Ich habe nicht gereinigt, da ich zum ersten kaufte es, und ich dachte, es war an der Zeit. Sowohl die Kunststoff-Bohnen-Trichter und die Gründe Schublade beschichtet waren extrem hartnäckig verkrustet ist-auf Kaffee-öle und-Gelände. Also, einige Fragen:

  1. Immer die verklebten Kaffee-öl aus der Kunststoff-Teile war sehr schwierig, die mehrere soakings in heißem Wasser und citrus-basierte dishsoap. War es ein einfacher Weg, dies zu tun?

  2. Wie reinige ich die Grate selbst, jetzt? Ich kann nicht entfernen Sie Sie aus der Maschine. Vermutlich kann ich nicht verwenden, Wasser, und ich kann sicherlich nicht einweichen.

Vielen Dank für jeden Rat!

+357
Jeremy Vanderburg 17.05.2010, 13:57:52

Schokolade nicht schlecht gehen, wenn Sie es tut heißt blüht, die Kakaobutter beginnt zu laufen aus der Schokolade und Blätter, was aussieht wie weiße Blumen oder Gurtband auf der Oberfläche der Schokolade.

Schokolade hält am längsten, wenn gehalten in der Kälte.

+330
Karlo delos Reyes 10.08.2012, 11:03:06

Ich würde vorschlagen, Sie überprüfen Sie den Wassergehalt Ihrer butter. Verschiedene Marken können sehr unterschiedliche base-Wasser-Inhalt. Basierend auf Rezepte, die ich verwendet habe, um croissants (versuchen Paul Hollywood oder ein blogger namens Joanna Cismaru 'JoCooks'. Ich glaube, dass entweder einer oder beide gehen ins detail über diesen Aspekt der croissants. Achten Sie am besten auf 95% butter - also weniger als 5% Wasser. Guter französischer butter ist ein guter Ort, um zu starten. Ich benutze President brand, wenn ich das machen will, Gebäck.

Ich behaupte dies, weil Sie erwähnen, dass Ihr Backblech ist feucht nach dem Backen, was bedeutet, dass der Wassergehalt von Ihrer butter/Teig ist ausgelaufen und es gibt eine Menge von überschüssigem Dampf erzeugt wird, und hält das Gebäck trocknen im Backofen erhitzen und das Ergebnis in einem leicht aufgeweichten schweren backt.

Eine andere Sache, die helfen könnte - es sieht aus wie Sie das tun, verteilen Sie die butter auf den Teig, bevor Sie Sie Falten? Das Rezept, das ich benutze eigentlich hat, Rollen Sie die butter in der Größe zwischen Backpapier dann chillen bis hart, das hält die butter absorbiert in den Teig, wie viel und hält Ihren Schichten stärker ausgeprägt. Auf den nachfolgenden Kugellager, die Sie wollen, schnell zu arbeiten, damit die butter nicht weich zu viel, bevor Sie wieder kühlen. Wieder, mein Rezept können 2 Stunden zwischen Rollen anstatt 40 Minuten.

Auch Sie denken vielleicht wiederholen Sie Ihre Laminierung roll/Falte/chill-Prozess ein paar mal mehr. Je mehr Falten, desto besser ist die Laminierung.

+278
KIBULA MOLU 23.02.2010, 00:40:39

Das Rezept unten macht eine kleine panettone-Kuchen. Ich würde gerne eine Torte zweimal die Größe, ist es ok, doppelklicken Sie einfach alle Zutaten?

Hefe 1⁄2 TL
Starkes Weißes Mehl 300 g (11 oz)
Zucker 2 El
Butter 15 g (1⁄2 Unze)
Salz 1⁄4 TL
Gemahlener Kardamom 1⁄2 TL
Geriebene Zitronenschale 1
Mittelgroße Eigelb 1
Milch 140 ml
*Mixed Peel 50 g (2 oz)
*Rosinen 100 g (4 oz)
+149
user28996 27.04.2018, 12:32:14

Sie könnte verwenden Maisstärke/mais-Mehl, staubzucker/Puderzucker, oder eine Kombination der beiden, und so geben Sie ihm eine leichte abstauben.

+99
ClaudiaH 18.09.2018, 14:16:50

Ich habe beobachtet, wie eine Menge von Hells Kitchen, und einer der Unterschrift Gerichte, die Chefkoch Ramsay hat den Köchen bei der Zubereitung ist Risotto. Dies scheint wie eine einfache genug Teller, aber oft sind die erfahrenen Küchenchefs auf die show bekommen es falsch. Ich möchte versuchen, dieses Gericht zu Hause, also, was ist die Technik, die ich verwenden sollten, um sicherzustellen, ein leckeres Endergebnis?

+96
Ruifeng Ma 16.07.2017, 12:57:38

Weglassen von Kosten, wie es schmeckt, und Gesundheits - /Verdauungs Vorteile, ich werde dazu beitragen das offensichtliche: dass es eine ganze Menge mehr bequem zu öffnen, ein Päckchen Hefe und werfen Sie es in, als es zu verhätscheln und pflegen eine anspruchsvolle und Bedürftigen Sauerteig kontinuierlich (vor allem, wenn Sie am Ende macht Brot selten).

+28
rjpg 25.08.2018, 11:08:31
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