Was ist ein Ersatz für den Gang zum kulinarischen Schule? Ist es?

Wir Leben im Zeitalter der information. Was kann ich tun, um alles zu lernen, die ich lernen möchte, in kulinarischen Schule, sondern nutzen die vorhandenen Ressourcen, die es gibt?

+279
Elesaser 07.01.2010, 07:08:05
25 Antworten

Interessante Frage und ich werde versuchen eine Antwort zu geben auf die Fragen, die Sie ausdrücklich.

Blut ist essbar und gegessen wird, in vielen Ländern. Schwarze Wurst in den Sinn kommt. Jedoch, das Blut neigt dazu, zu koagulieren sehr schnell und das Fleisch muss einen fairen Betrag von Zeit, um zu Reifen. Ich vermute, dass das verlassen Blut in das Fleisch geben, das Fleisch dunkle Flecken, die sind nicht Ansprechend, daher das Verbot.

Milch und Fleisch zusammen gegessen, zumindest in Spanien. Der einzige Grund den ich mir vorstellen kann für das nicht mischen, Sie ist historisch. Ursprünglich die jüdischen Stämme lebten in einer Wüste. Ein heißes Klima und Essen... gehen nicht gut zusammen. Vielleicht ist die Milch Sauer geworden schnell, oder verwandelte Sie in Joghurt, und vielleicht war das auch befürchtet...

All dies ist nur zu raten, also jeder, der Sie findet, eine gültige Referenz ist willkommen, hier zu posten.

+920
qeti 03 февр. '09 в 4:24

ist es allein aufgrund seiner sauren Inhalt?

Ja, nicht viel von Biochemie ist das glückliche Leben, bei pH 2 und die Dinge, die dort Leben bereits glücklich Leben in Ihrem Darm mit einem ph-Wert von 1

gibt es eine Art Verhältnis (oder eine andere Metrik) von Essig zu wissen, ob etwas benötigt, um gekühlt zu werden, zu halten vom verderben?

Du meinst Lebensmittel, die bereits verpackt in Essig? Es würde davon abhängen, wie gut Sie gekocht wurde/sterilisiert werden, bevor er verpackt wird und wie stark der Essig ist. Industriell gemachte Gurken werden viel sauberer, als etwas, das Sie Gurke zu Hause, aber gekauft Gurken sind wahrscheinlich viel billiger, stärker verdünnten Essig als Ihre Großmutter Tat.

welche Komponenten kann handeln, um dem entgegenzuwirken Essig die Fähigkeit zur Konservierung von Lebensmitteln?

Etwas zu alkali neutralisiert der Essig die Säure

kann Essig stabilisieren, etwas, das ansonsten verderben?

Nicht unbedingt, es muss etwas sein, wo der Essig eindringen kann in die Nahrung - es ist nicht zu bewahren, steaks sowie Gemüse. Und natürlich der Essig-Geschmack ist zu helfen, wenn Sie versuchen, zu bewahren, sagen Erdbeeren! Auch Pilz-Sporen können überleben wohl schlafend in Essig (wenn nicht wachsen) - Pilzsporen überleben können, schlummern so ziemlich alles.

+848
ministic2001 14.09.2012, 02:35:09
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Dies ist im Grunde das erste Brot das ich gebacken habe und ich habe Schwierigkeiten, zu wissen, wie ich das optimieren. Ich habe vier Richtungen, um mit ihm zu gehen und würde gerne wissen, in welche Richtung ich gehen sollte, oder ob weitere Optimierungen verbessern könnte jede der Gabeln unten.

Also ich Baue 'Brot' für ein Gegrilltes Käse-sandwich mit Nudeln (ditalini, tatsächlich) und Käse (mornay-mit 1/2s cheddar, colby-jack, mit roux). Ich mache dieses Brot verwenden Sie eine springform, so dass es auch ein "Kuchen", wenn man so will. Also wie auch immer, ich brauche, um den "Kuchen" von browning zu viel, feucht bleiben, nicht bekommen, super knusprig, und verwandelt sich in ein solides, stimmiges ganzes.

Ich habe zwei primäre Zweige aus meinem ersten test.

Test #1: 325'f @ 45min

  • gebräunt, leicht auf den Boden und die Seiten nach 45 Minuten; zu Locker, nicht gebräunt
  • aufgewachsen temp 425'f angewendet ei waschen, oben und Kanten, gebacken fünfzehn; zu Locker, spotted brown (unten unbekannt)
  • angewandte Eier zu waschen, um Flecken, um die Kanten wieder gebacken für fünfzehn mehr; weniger, aber immer noch zu Locker, unten viel zu knusprig

Finale für Test #1: unten, zu gebräunt, zu Locker

Final: 45 min @ 350'F, applied egg wash, 15 min @ 425'F, applied egg wash, 15 min @ 425'F

Voran

Gabel #1: Einstellung temp:Zeit

  • sub-Gabel #2.1.a: tiefer, langsamer
  • sub-Gabel #2.1.b: höher, schneller

Gabel #2: das Hinzufügen von mehr mornay mit einer mais-Stärke-slurry vor dem Backen

  • sub-Gabel #2.2.a: mischen von mais-Stärke-slurry mornay mit mac 'n Käse
  • sub-Gabel #2.2.b: mischen nur bechamel und mais-Stärke-slurry mit mac 'n Käse

So was Richtung wäre, zumindest in der Theorie, bieten eine dichtere, mehr zusammenhalt solide, und damit für einige browning, wenn auch nicht vollständig? (Die browning wird abgerundet durch ei-waschen und Gusseisen Pfanne)

+767
DR TEK 17.02.2011, 22:31:09

Warum nicht versuchen, eine zusätzliche Pfanne in den Backofen mit heißem Wasser in es. Der Strom von Wasser sollte helfen, die außen feucht.

Auch würde ich empfehlen, streichen Sie Sie mit butter oder etwas feuchten Aroma, wenn Sie aus dem Ofen zu helfen, halten Sie feucht aus der Pfanne auf den Tisch.

Ich denke, die Temperatur ist zu hoch, obwohl ich kann nicht sagen, wie viel tiefer sollte es sein.


Eine Antwort auf die Idee von mehr Wasser: (ich bin ein erfahrener home-Brot-Bäcker.)

So seltsam, wie es scheint, den Topf mit heißem Wasser ERHÖHT die Knusprigkeit des Brotes. Der Grund dafür ist, dass die zusätzliche Feuchtigkeit hält die äußere Hülle der Teig (wie es Köche), die in eine biegsame, Gelatine Zustand viel länger als ohne Dampf und verhindert, dass die Kruste vom drehen knusprig zu früh. Also dann, die Kruste wird dicker und höher wird Austrocknen mehr. Meine Referenz-material für weiche Kruste Brot fordert für die Verwendung von Milch anstelle von Wasser und die Verwendung von eine erhebliche Menge von flüssigem öl, wie Rapsöl. Dann Kochen bei 375 -- 400 Grad f (200 Grad C.) für nur 25 Minuten.

+727
foxiS 28.12.2018, 08:35:23

Sie könnte eine lemon curd.

Es wird nicht gebacken bei der gleichen Zeit wie der Fisch, aber könnte ein guter Weg, das zu tun, was Sie wollen,

Finden Sie dieses Rezept.

https://www.geniuskitchen.com/recipe/cod-fillets-with-an-asian-lemon-curd-glaze-164296

+709
Valbryan Gumabat 06.01.2013, 17:24:56

Diese Spatel kam in vielen Farben, meine waren weiß, ich habe gesehen, wie Sie in pink, grün und schwarz. Ich glaube nicht, Sie werden gemacht, nicht mehr (und ich ausgesehen haben. Es ist mein Lieblings-Spachtel mit Abstand). Sie wurden von Foley. Diese Antwort war die Letzte Antwort auf die ursprüngliche Frage, und eBay ist der einzige Ort, ich habe Sie gesehen, andere als secondhand secondhand-shops.

+674
Pungo120 17.09.2011, 13:15:42

Ich bin auf der Suche nach einem guten Buch über die britische Küche, und ich habe eine bestimmte Art von Buch in den Sinn. Ich habe versucht, auf der Suche auf Amazon, aber ich konnte nicht feststellen, ob ein bestimmtes Buch bietet, was ich will.

  • Ich bin auf der Suche nach einem Buch, das ist eher gut zu Lesen als eine Rezept-Sammlung. Ich wirklich Vorhaben, machen Sie es sich in einem Sessel und Las es durch.
  • Es sollte beschreiben, verschiedene traditionelle Gerichte, etwas über Ihre Herkunft, vielleicht Dinge wie, wo ist es aus, ist es bereit, für bestimmte Gelegenheiten, vielleicht ein paar historische Anekdoten oder typische Paarungen.
  • Wenn es die traditionellen Gattungen von Speisen, die erfordern eine eigene Technik, die ich sehen möchte, dass die Technik irgendwo erklärt. Ich habe zum Beispiel ein Buch über die französische Küche, und es enthält sehr detaillierte Anweisungen machen pastetes, unabhängig von Rezepten.
  • Ein Allgemeines Kapitel über die Lebensmittel-Geschichte in Großbritannien könnte auch nett sein, wenn nicht allzu lange.
  • Es sollte auch die Rezepte für die Gerichte - vielleicht nicht eine große Sammlung, nur für die Probenahme, was im text beschrieben wird. Aber bitte, es sollte ein Buch mit guten Rezepten, nicht eine, wo der Autor beschrieb die Küche, der tradition und dann nur schlug das erste Rezept Sie stieß, ohne auch nur testen, ob es gemacht werden kann.
  • Es sollte sich auf das Backen als auch Kochen. Ich habe mich immer gefragt, was die scones schmecken.
  • Es sollte enthalten einen guten Anteil an food-porn.

Alles in allem, ich denke, es ist vielleicht am besten beschreiben als eine Sammlung von Geschlagen Küche-Artikeln, wird nur der text sollte nicht über den Autor, seine persönlichen Erfahrungen mit dem Essen, aber über die tradtions, der Sie umgibt.

Wenn Sie wissen, wie ein Buch, ich freue mich auf Eure Empfehlungen.

+671
Waldir Zeferino 10.09.2016, 22:47:56

Ihre Flasche und vermeintlich weiche Wasser ist nicht weich. Vielleicht ist der Hersteller auch noch Calcium dazu? Einige Marken sind hoch in Kalzium.

Diese weiße Runde Flecken, wo die Bläschen sind wahrscheinlich mineralischen Ablagerungen. Sie bilden die Keimbildung Websites zum Kochen. Eine Spülmaschine kann nicht entfernen Sie Sie, aber genießen Sie ein Bad in Essig, gefolgt von einem Peeling mit Stahlwolle wird. Calcium im Wasser ist nicht ein problem, aber es ist seltsam, dass Sie bekommen, cloudyness nach einer kurzen(?) Kochen. Welche Art von Gläsern kommt dieses Wasser kommen, Kunststoff?

+657
FIRSTSICK 28.07.2013, 02:59:03

Die weiteren technischen details auf extrudierte snacks sind, dass Sie nicht nur extrudiert, aber nicht so, unter hohem Druck und Temperatur, so dass Sie kommen aus der extrusion-Düse, Sie aufzublasen und zu festigen. Der rasche übergang zu niedriger Druck bewirkt, dass Wasser in den Teig zu verdampfen plötzlich, erstellen von air-Taschen (Blätterteig) und Feuchtigkeit zu entfernen. Da das Backen ist in Erster Linie ein Prozess der Trocknung dies vervollständigt die Küche.

Ich hatte noch nicht ein twiglet, aber auf der Grundlage der wenig Informationen verfügbar, Sie erscheinen würden, werden in der gleichen Weise wie die holprige Art von Cheetos, das wäre in der Tat stellen Sie eine extrudierte snack.

Es ist denkbar, dass Sie extrudiert werden, die bei Raumtemperatur und Druck, und dann frittiert, das ist der Fall mit einigen japanischen snacks, die sonst ähneln extrudierte snacks.

+600
Muniir Ahmed 15.06.2017, 01:04:48

Das Rezept, das ich gerne für ein Pfeffersteak features Sahne, und ich mit strip-steaks für ein Pfeffersteak. Sobald die steaks sind aus und ruht, loszuwerden, das Fett (aber nicht die gebräunt bits, zufällig abgefallen, pfefferkörner etc) in die Pfanne, fügen Sie ein wenig butter, etwas fein gehackte Schalotte, lassen Sie Sie Kochen, aber nicht Braun sind, den bratensatz der Pfanne mit etwas Weinbrand, reduzieren, dann einen schönen Schluck Sahne. 18% oder 35% ist Super, aber ich benutze 10%, wenn das, was in dem Haus. Oberfläche mit einem Esslöffel mehr von brandy in der letzten minute und jeder liebt es. Ich mache Pommes im Ofen immer wenn ich Pfeffer-steak und Soße auf Pommes Frites ... unwiderstehlich.

+588
mfilej 18.05.2015, 10:52:12

Flambeed crepes ist eine option (grand marnier (bei orange Geschmack), calvaldos (mit äpfeln), cognac oder ähnliches).

Creme brulée kann auch sehr spektakulär aus, wenn Sie bereits eine harte zuckerkruste, die Sie verwenden können, etwas, ziemlich hoch ist der Beweis, wie everclear (geschmacklos) und extra-Zucker, und legen Sie es auf das Feuer direkt vor Ihren Gästen. Ich empfehle üben ersten, so erhalten Sie maximale Wirkung.

+560
apacer 09.08.2017, 10:04:02

Ich mache sushi mit Freunden etwa einmal im Monat, und es ist nicht allzu schwierig. Das Ding, das hat uns am längsten erhalten, rechts wurde der Reis, und wir haben das dann nach ein paar versuchen. Es wird wahrscheinlich eine Weile, um herauszufinden, die Menge von Essig, die Sie wie in es und wie lange lassen Sie die Algen, während es kocht.
Für nigiri, ich habe ein kleines Plexiglas-box für das Formen der Reis, das macht es etwas einfacher, es zu bekommen eine regelmäßige Form. Es wäre wahrscheinlich nicht allzu schwer zu finden, wenn Sie wirklich in die Herstellung nigiri und nicht wollen, tun Sie es einfach von hand.
Wir haben auch versucht, tamago (gesüßtes Omelett) von Grund auf neu letzten Zeit, und es kam wirklich gut. Wir waren nicht in der Lage, um ihn auf die richtige Dicke und es Kochen richtig, so landeten wir machen ein paar sehr dünne Schichten, stapeln Sie Sie, dann Rollen Sie auf und schneiden Sie.
Wir haben angefangen, sunomono als gut, was macht eine gute Eröffnung, zu der Mahlzeit. Dünn geschnittene Gurken, Makrele, und ein wenig miso-dressing schneiden, mit etwas mirin (süsser Reiswein). Manchmal werfen wir einen kleinen Salat mit Seetang auf der Oberseite, auch.


+552
Daniel Bodnar 21.03.2015, 04:55:08

Authentische Chow mein wird in der Regel zubereitet mit einer Vielzahl von Saucen. Diese Saucen werden konnte, frisch zubereitet durch das restaurant, oder Sie könnten mit dem abgefüllten Versionen von diesen Soßen, zubereitet von verschiedenen Herstellern. So wie die schwer zu Dekodieren Sie Ihre sauce X. Aber je nachdem, welche Optionen wir haben von diesem must-have chinesische sauce Liste, die wir interpretieren können, was Ihre Soße!

  • Soja-Sauce : Aus durch drücken von fermentierten Soja-Bohnen eingeweicht in Salzlake. In der Regel dunkel in der Farbe und hätte Variationen wie mit Pfeffer oder anderen Gewürzen.
  • Essig: Reine Essigsäure und Wasser. Es ist transparent, der Regel. Hat Variationen - Chili-Essig, Viniagrette etc. Dies gibt tang zu den Nudeln.
  • Chili-Sauce: Wie der name schon sagt. Könnte Rot-Grün in der Farbe.
  • Chili-Knoblauch-Sauce: Wie der name schon sagt.
  • Schezwan Sauce: Besteht aus Gewürzen, Kräutern und Chili-Knoblauch-paste im Grunde.

Kann sein, diese Liste könnte dir helfen, herauszufinden, Ihre X.

Alles gute und Frohes Neues Jahr! :)

+531
Kara Dahl 17.08.2017, 09:05:32

Schauen wir uns Ihre Möglichkeiten...

Brisket - der goldene standard für BBQ beef. Wird sehr zart, wenn gekocht, tief und langsam. Ein preiswertes Stück Fleisch (wenn man die richtigen Orte kennt) Nachteile: Sehr kleines Fenster zwischen unzureichend (zu Zärtlichkeit) und getrocknet. Nur Fett wird in den Fett-cap, was bedeutet, dass Sie verlieren viel gerendert Bratenfett jedes mal, wenn das Fleisch gewendet wird. Nicht sehr spit-freundlich.

Rib Roast, Gute Marmorierung ganz. Nicht viel Bindegewebe zu brechen in das Fleisch. Kocht relativ schnell, auch bei niedrigen temps. Lecker. Nachteile: Wenn Sie Kochen müssen, um eine weitere "fertig" - Temperatur abhängig von Ihrem Publikum, das Fleisch könnte zäh und trocken.

Auge der Runde - Billig. Passt auf einen rotisserie-Anteil perfekt. Kocht gleichmäßig im gesamten. Nachteile: auch eine gute Runde, braten hat eine eher trockene, harte textur.

Chuck - Zart und gut gewürzt. Sehr fehlerverzeihend. Hervorragend für low/langsam Kochen. Viele der Marmorierung in der gesamten Fleisch zu feucht halten, während des Kochens. Nachteile: Fällt auseinander, wenn gekocht richtig, was bedeutet, es schwierig wäre, es zu halten auf einem Spieß. Am besten gedient, als zog Rindfleisch, das kann nicht sein, was Sie suchen.

Entrecôte - Saftig, voller kräftiger Geschmack. Lean. Nachteile: es ist leicht zu erweisen, ein Stück Roastbeef, das ist wie Schuhleder.

Filet - Zart und lecker. Verzeiht Küche jenseits medium, wenn es richtig gemacht wird. Nachteile: Sehr teuer.

Beef back ribs - Tender, guter Fettgehalt. Gut für das langsame Kochen. Nachteile: kann schwierig sein zu servieren/Essen.

Ich weiß wirklich nicht, was ich pick hier. Ich würde fast sicher zu beseitigen, Brustkorb -, Augen-der Runde, und Roastbeef, die aus verschiedenen Gründen, wenn ich bleibe zu spucken-das Kochen. Ich würde mich auf dem Zaun mit chuck -- Sie hätte zu kommen mit irgendeiner Art von Käfig-Typ-Mechanismus zu halten, der chuck roast(s) zusammen. Also ich würde tendieren zu rib braten oder filets. Beide sind teuer, aber Sie sind es Wert. Problem ist nur, wenn Sie Leute haben, die darauf beharren medium-well oder mehr Fleisch, Sie ' ll haben, um herauszufinden, was zu tun ist. Vielleicht Kochen Sie auf mittlerer anbraten und aus Brocken für die Leute, die wollen Ihre mehr gekocht?

Eine weitere faszinierende option könnte sein, beef back ribs. Ich sah eine episode von Primal Grill mit Steven Raichlen , wo er riesige Rindfleisch rippen auf einem offenen Feuer, argentinischen Stil. Er legte den rippen auf große Anteile und schlug Sie in den Boden neben dem Feuer, drehen Sie Sie um jeder so oft.

Soweit geht das Holz, ich würde vorschlagen, Eiche und/oder hickory. Persönlich mag ich diejenigen mit Rindfleisch. Vielleicht die beste Strategie zu bauen, ein Feuer mit Holzkohle, nur einige regelmäßige Grill-Briketts (keine Übereinstimmung Licht!!!). Dann ständig füttern einige Holzscheite auf das Feuer während des Kochens Prozess. Der Rauch-Geschmack, den Sie vermitteln, die werden nicht so tiefgründig wie es sein würde, in ein Raucher, aber das kann angebracht sein, um Ihr Publikum.

Ich würde vorschlagen, immer kleine Schnitte von jeweils das Fleisch, legen Sie Sie alle auf dem gleichen Spieß, und geben Sie einen test in Ihrem Hinterhof. Was Sie nicht mögen, werfen Sie in einem Eintopf oder chili. Durch Versuch und Irrtum, Sie können Ihr fire-Methode der rechten, und ein paar gute Fleisch in den Prozess. Win-Win!

+507
Sam Deering 15.04.2014, 01:42:33

Ich habe cupcakes für eine lange Zeit mit das gleiche Rezept und die gleiche Marke des Papier-Zwischenlagen aber vor kurzem mein cupcake Papiere sind, ziehen Weg von den gebackenen Kuchen kurz nachdem Sie bei Raumtemperatur auskühlen.

Warum ist das jetzt passiert und was kann ich tun, um dieses Problem zu lösen? Sie sind einfach nicht so Niedlich, die Papiere kommen aus der Torte nach außen.

+490
ancientHacker 07.05.2017, 00:18:00

Ich machte Hor Fun (nicht die verlinkte Rezept im besonderen) den anderen Tag für meine Freundin, die liebt das Gericht. Doch Ihre Kritik war, dass es fehlte das unverwechselbare rauchige Aroma der Schale.

Wenn es gemacht ist traditionell erfolgt über eine massive Feuer , und dieses gibt ihm die rauchige Aroma.

In einer standard-Küche, die gas-Brenner sind weit kleiner als, also, wie kann ich erreichen das gleiche rauchige Aroma für dieses Gericht?

+482
Rebecca Anne 21.05.2012, 23:20:43

Ein alternativer Ansatz könnte sein, verwenden Sie einen Zweig von Tomaten-Blätter und entfernen Sie Sie. Eine alte Frage von mir spricht über diese im detail, und zufällig wurde diskutiert, in der heutigen Guardian im Kontext das hinzufügen von mehr Geschmack an Tomaten-Saucen.

Zu mir, Ihre Beschreibung von "erdiger Zitrus" passt sich die Blätter besser als die tatsächlichen Tomaten sowieso.

+394
Jason Crump 15.12.2014, 06:57:32

Ich denke, das ist eine schlechte Idee; Sie gehen von idealen couscous textur (flauschig und Licht) zu Brei. Ich habe einen Artikel (auf meinem blog) darüber, wie man fluffy, den couscous. Die crux ist einfach, es zu setzen, mit der entsprechenden Menge kochendem Wasser, in einem breiten, flachen Behälter und bedecken Sie es für 5 Minuten. Sie können sogar festlegen, dass bis vor der Zeit, und wenn Sie bereit sind zu dienen, die Nahrung aus dem crockpot, einfach fügen Sie das kochende Wasser aus einem Wasserkessel, und Sie werden gut zu gehen.

+383
Johnson Lau 04.06.2010, 11:27:15

eine richtig erfahrene Gusseisen Pfanne würde die Arbeit sehr gut für die Herstellung von chili.
um Ihre Fragen zu beantworten, um

  • der einzige Grund, Gusseisen würde Geschmack Ihrer chili anders wäre, wenn Sie es zu Kochen, etwas starkes wie Fisch oder etwas mit viel Gewürzen vor dem Kochen das chili und nicht sauber die Pfanne ausreichend vorher
  • Gusseisen leitet und verteilt die Wärme sehr effizient, so dass Sie wirklich einen Unterschied bemerken, wenn
    • Toasten Sie Ihre Gewürze
    • bräunen Sie Ihren Boden Rindfleisch/Hackfleisch
    • sautieren Sie Ihre Zwiebeln

    dies ist aber hauptsächlich bedingt durch die schwere Konstruktion aus Gusseisen. Sie würden sich dasselbe von jeder Pfanne oder Topf mit einem schweren Boden.

  • es gibt keinen Grund, warum Sie wollen, um die Saison Ihren Topf anders speziell für chili, aber ich persönlich hinzufügen, Salz und Pfeffer in die crisco/öl/SCHMALZ als ich Saison den Topf in den Ofen.

  • Sie wollen wirklich vorsichtig sein, mit sauren Tomaten in einer gusseisernen Pfanne. ich schlage vor, Sie tun eine Studie gut, bevor Sie brauchen, um zu dienen, bis keine chili.

    +377
    Humpa Lumpa 18.01.2016, 20:22:16

    Wenn Sie von der gleichen Art und Größe, ich würde nicht so denken.

    +346
    VdeX 16.06.2010, 01:57:34

    Irgendwelche Lebensmittel, die gekocht in Milch wird bezeichnet als Rahmspinat z.B. Rahmspinat mais. Also ich denke, das wäre-Sahne-Makkaroni.

    +277
    Robert Singery 07.01.2016, 04:10:56

    Ich bin daran interessiert, mit einem Nahrungsmittelgrad-zinn (wie dieses) zur Lagerung von kleinen Mengen von Lebensmitteln, insbesondere für die Speicherung von Sommer-Wurst oder Käse-für kurze Zeiträume (1-2 Tage). Was die Lebensmittelsicherheit betrifft (wenn überhaupt) für diese? Meine Suche im Internet schien sich zu konzentrieren auf die Wiederverwendung von industriellen Konserven Behälter (Fazit: nicht zu empfehlen), und ich bin mir nicht sicher, ob diese Art von container rechtfertigt eine unterschiedliche Behandlung.

    +175
    jdixon04 08.07.2010, 17:32:36

    Ich habe experimentiert mit einem brioche Rezept. Nach dem mischen der ersten wenigen Zutaten (Mehl, Flüssigkeiten, etc.) und entwickeln Sie einige gluten, füge ich den Zucker gemäß dem Rezept des Herstellers. An diesem Punkt, es scheint, dass der Teig beginnt die Aufnahme auf eine andere textur -- glatter und nahezu wetter-Suche.

    Was genau ist passiert mit dem Teig, wenn Zucker Hinzugefügt wird? Warum ist die textur ändern? Ist es wirklich immer feuchter? Ich bezweifle, dass der Zucker verwandelt sich in eine Flüssigkeit beim kneten, um diesen Effekt bewirken. Ich gehe davon aus, dass etwas anderes Los ist???

    +112
    nosid 11.04.2011, 18:37:52

    Für 1 Tasse self-raising Mehl, 1½ TL Backpulver+ ¼ TL Salz 1 Tasse alle Zweck Mehl. (http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html)

    Edit: Berechnung Hinzugefügt von Sebbidychef:

    Nach http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml 1 Tasse un-gesiebtes Allzweck-Mehl entspricht 120g.

    Also 1000 geteilt durch 120 8.3 wiederkehrende (1000/120=8.3).

    8.3 multipliziert mit dem Faktor 1,5 (1 1/2 Teelöffel) ist 12.45 , so lassen Sie uns um ihn auf 12,5 (12 1/2 Teelöffel oder 4.167 Esslöffel, gerundet auf 4 Esslöffel), (8.3*1.5=12.45). In der Metrik ist dies 45g Backpulver.

    8.3 multipliziert mit 0,25 2.075, so lassen Sie die Runde an 2 (2 Teelöffel), (8.3*0.25=2.075). In der Metrik ist diese 10g wenn Salz.

    Also für 1 kg Mehl benötigen Sie 45 G Backpulver (4 Esslöffel) Backpulver und 10 G (2 Teelöffel) Salz.

    +49
    1kenthomas 06.07.2015, 23:11:59

    Ich schnell Magermilch der Artikel, und das war, was ich suchte

    "Nach einer Woche, schneiden Sie eine kleine Menge von Gurke und Geschmack. Wenn Sie wie das Niveau der Säure, die die Gurke erreicht hat..."

    Wenn die Säure der Gurken mit der Zeit zunimmt, dann ist die Antwort auf Ihre zweite Frage "ja". Ich habe nicht die Antworten zu den anderen, aber wenn ich arbeitete in einem restaurant, unser Küchenchef hat mich gelehrt, dass saure Lebensmittel, wie Tomaten, reagieren sehr gut auf Salz.

    Dies ist ein trend, den ich beobachtet habe, die mit anderen sauren Sachen habe ich schon verbraucht und hergestellt. Salz-umrandeten Brille für Kalk margaritas nehmen Sie den Fokus Weg vom 'sauren' und Umgekehrt: Sie lecken das Salz aus einem margarita Glas ohne zu trinken, nichts bekommen würde, unerträglich schnell.

    Edit: ich fand ein Physiologie-Studie , die diese unterstützt: die Wahrnehmung von Salzigkeit ist reduziert von Säure (Säure).

    Entsprechend der Höhe der chorda tympani Reaktion auf NaCl ist verstärkt auf alkalischen pH-Wert und gehemmt bei sauren pH-Wert, d.h., in Mischungen von NaCl mit schwachen organischen Säuren

    Die chorda tympani ist der Nerv führt, dass Signale vom Gaumen an der front der Zunge an das Gehirn. Als die Gurken entwickeln sich mehr Milchsäure, die den Säuregehalt zu reduzieren wird die wahrgenommene Salzigkeit.

    Edit 2: Einige weitere Informationen finden sich auf der Gustatorische System Wikipedia-Seite für Salz und Sauer.

    Salzigkeit ist in Erster Linie wahrgenommen durch einen Ionen-Kanal in den Geschmack Zellwände. Ein Ionenkanal ist eine Art von protein, das ermöglicht, Ionen fließen durch die Wände. Die Eiweiß Salz Wahrnehmung nennt man ENaC. Sauer Wahrnehmung wird unterstützt durch die 3-Proteine, von denen auch ENaC.

    Re Frage 1: ich bin ziemlich davon überzeugt, dass deine erste Frage sollte sein, etwas mehr entlang den Linien von "Was sind ideale Salz - /Milchsäure-Verhältnisse für die Milchsäuregärung?" Es scheint, dass Sie zwei Variablen mit zu spielen:

    • , Wie viel Salz Sie in Ihren Beizen Salzlake
    • Wie lange vergären Sie die Gurken für (die Kontrolle, wie viel Milchsäure entwickelt)

    Ich wage zu erraten, dass es möglicherweise mehrere verschiedene sweet spots für eine gute balance, aber in der Regel 'zu salzig' kompensiert werden kann, mit mehr Gärung, während 'zu Sauer' kompensiert werden kann, mit mehr Salz (und einem sofortigen Ende der Gärung).

    +35
    SFBearBeef 11.12.2010, 09:28:11

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