Im Alter von steaks, als medium, sondern kam aus suchen gut getan

Mein partner und ich gehen immer zum steak-restaurants, heute Abend gingen wir in ein pub für ein steak bestellte ich ein medium, Filet mignon, das ist es, was ich immer um. Das steak kam heraus, und es war dunkelbraun, den ganzen Weg durch, kein pink im inneren überhaupt, so war es mehr well done als medium gekocht. Die Farbe war nicht medium und der Geschmack war nicht medium.

Ich schickte es zurück und der Chef behauptet, dass durch das steak wird im Alter eine dunklere Farbe, wenn Ihr gekocht, so dass Sie nicht die rosa medium-look.

Seine 2. Kochen Versuch führte mein steak sah aus wie medium normalerweise aussieht, es war rosa in der Mitte und saftig und nicht trocken wie das erste steak, den ich bekam.

Der Koch ist korrekt in seiner Aussage über die " aged steak oder ist das nur eine Ausrede ????

+48
eris discordia 14.11.2012, 15:47:18
35 Antworten

Hintergrund

Gotham-Stahl ist ein keramisch beschichtete Titan Pfanne. Es ist die Marke mit den Werbespots, wo Sie einen mixer in die Pfanne geben, angeblich um zu zeigen, dass Sie nicht zerkratzen, wenn Sie die Verwendung von Metall-Utensilien. Die Beschichtung macht die Pfanne non-stick, rutschig auch.

Es kommt mit den folgenden Anweisungen:

FÜR DIE BESTE LEISTUNG

Gotham Steel™ Ti-Cerama™ Kochgeschirr mit Titanium-Keramik-Beschichtung ist konzipiert für das Kochen ohne öl oder butter. Wenn Sie wählen, verwenden Sie öl oder butter, verwenden Sie immer bei der richtigen Einstellung Hitze. Zum Beispiel, extra-virgin olive oil und butter sollten nur verwendet werden, über geringer Hitze. NIE VERWENDEN SIE ANTIHAFT-SPRAYS. Keine scharfen Gegenstände jeglicher Art sollte verwendet werden, auf die innerhalb oder außerhalb der Ti-Cerama™ Kochgeschirr.

(Hervorhebung im original.)

Ich nehme den letzten Satz so verstanden, dass der mixer-Anzeige ist übertrieben, aber das ist nicht meine Frage.

Olivenöl und beschichtete Pfannen

Es sagt nur natives Olivenöl extra mit "low" Wärme. Da das nicht sehr präzise, suchte ich nach mehr Informationen. Einige Bewertungen sagte, dass Le Creuset (das macht eine ähnliche, Emaille beschichtete Eisen-Pfanne) sagt nicht zu verwenden Olivenöl. So einige Leute haben beide empfohlen, die gleiche Sache für die Gotham-Stahl-Pfannen. Kein Olivenöl.

Ich fand diese Frage und dieser Frage , die darauf hinweisen, dass das Problem möglicherweise extra-virgin olive oil niedrigen Rauch Punkt. I. e. dass Olivenöl möglicherweise einfach anfällig für brennen. Nicht sicher, warum die Beschichtung machen würde, dass noch schlimmer, aber es ist eine Hypothese.

Was passiert eigentlich bei der Verwendung von Olivenöl auf diese Arten von Pfannen? Vorzugsweise Gotham Stahl, aber würde ich nehmen, Informationen über die Le Creuset oder ähnliche Marken Emaille - /Keramik-beschichtetes Kochgeschirr. Was ist "low" Wärme in diesem Kontext?

Beispiel

Ich habe manchmal Kochen Sie sandwich-Eier in einer Teflon-Pfanne mit ein wenig Olivenöl. Dies beinhaltet im wesentlichen die Drehung der Kenmore Herd auf 7, lassen Sie das öl Wärme wie vertausche ich ein ei in eine Tasse. Drehe ich den Kopf nach unten auf 4 und Gießen Sie das ei in die Pfanne. Ich warte, bis das ei fast durch gekocht und dann drehen Sie ihn um. Ich schalten Sie die Hitze und etwas länger warten, dann esse ich es in ein sandwich. Meine Erfahrung ist, dass, wenn ich es richtig machst, das ei vollständig gekocht, ohne braten markiert.

Das Kochfeld ist ein Kenmore elektrischen mit der flachen Glas auf der Oberseite. Non-Induktion, eine regelmäßige Heizelement. Die Hitze geht Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Die offensichtliche Sache wäre, für "niedrige" Wärme zu Lo auf dem Herd. Allerdings, das ist nicht eine Wärme, die ich normalerweise verwenden würden, für etwas anderes als simmering für eine lange Zeit. E. g. machen Reis. Hat 4 zählen als "low" Wärme da ich nicht dort zu halten lange?

Jedenfalls, wenn ich den gleichen Prozess mit der Gotham Steel pan, was würde dann passieren? Würde es ruinieren die Pfanne? Brennen das ei? Brennen Sie das öl?

Beachten Sie, dass, wenn ich nicht verwenden, das öl, es kocht das ei in Ordnung und es gleitet direkt aus der Pfanne. Das ist befriedigend, aber ich würde es vorziehen, zu verstehen, warum ich sollte oder sollte nicht verwenden Sie Olivenöl.

Idealerweise müsste jemand eine wissenschaftliche Antwort mit Tests mit einem Gotham Steel pan. Allerdings würde ich eine anekdotische Antwort mit einem Le Creuset oder andere Marke, wenn es erklärend. E. g. Ich habe versucht, dass mit einem ____ und der junge Tat es, Ruine der Pfanne ...

Andere öle

Was passiert mit anderen Fetten und ölen? Zum Beispiel, wir haben versucht zu Kochen, Hackbraten in der Niederländisch-Ofen Größe der Pfanne. Die Keramik-container, die wir normalerweise benutzen, ist alt und könnte größer sein. So waren wir gespannt, ob das funktionieren würde. Wir benutzen normalerweise eine fettige Hackfleisch und Gießen Sie das Fett vor dem Essen. Mit diesem lässt sich der Boden sehr weich ist. Aber mit dieser Pfanne, das Ergebnis war, dass der Boden verkohlt in einem schwarzen crunchiness. Ist dies in Bezug auf das problem mit Olivenöl? Oder etwas ganz anderes und verdient eine eigene Frage? Das gleiche gilt für die passage über Antihaft-sprays.

Die Anweisungen sagen, dass der Ofen sicher auf 500 Grad Fahrenheit. Wir kochten bei 350. Das ist etwa 175-180 in Metrisch/Celsius.

Wir haben auch versucht, ein paar braten in Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln unter und Sie fein gebacken. Und wir haben versucht, eine Kasserolle, hat Linsen, Reis und Schweizer Käse. Das ist eher fettig, aber es hat nicht das gleiche Verhalten wie der Hackbraten. I. e. die Kanten berühren Sie die Pfanne nicht verbrennen oder verkohlen.

Wie weiß ich, welche öle problematisch sein und welche nicht?

+995
user266401 03 февр. '09 в 4:24

Wie jeder andere sagt, werfen Sie ihn in alles, was Sie ein) köcheln lassen, in Wasser und b) wollen die gut schmecken. Für mich, mit einem Rinde übrig ist, immer eine Ausrede zu machen-Tomaten-sauce.

+992
theAngryPhysicist 03.12.2011, 22:17:06
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Mit solchen zufälligen Ansammlung von Zutaten, ich bin zögerlich, um etwas empfehlen damit es nicht zu Konflikten mit einer der Geschmacksrichtungen. Mit dem im Verstand, fügen Sie extra Zutaten ein wenig in einer Zeit, um sicherzustellen, dass es nicht über Bord gehen oder Geschmack Erschütterungen mit etwas, was es schon gibt.

Vorschläge, um den Geschmack zu verbessern:

  • Sellerie Salz oder Sellerie Samen (vorzugsweise Boden). Frischem Sellerie ist in der Regel Teil der mirepoix in Gemüse-Suppe, aber es ist wahrscheinlich nicht eine gute Idee, Sie zu einer Suppe gekocht, damit wir um die nächste beste Sache. Es ist erstaunlich, der Unterschied Sellerie machen kann.
  • Weißwein-Essig (für Säure und einen reicheren Geschmack, und die Kopplung mit der Kohl und Zwiebeln)
  • Trockener Wermut oder Weißwein. Einige der Aroma compounds sind mehr löslich in Alkohol als Wasser, so kann dies helfen, in den Vordergrund bringen zusätzliche Aromen, die sind schon vorhanden, aber nicht nachweisbar.
  • Ein jigger von sherry oder Kochen sherry (letzteres hat Salz, um es hinzuzufügen, bevor das Salzen der Suppe). Dies ist ein gemeinsamer Vorschlag, wenn serving Konserven Suppen für die Gäste, um der Suppe Geschmack Liebhaber.
  • Rosmarin, Thymian und Petersilie Flocken/Stängel (fügt Aroma-und Kräuter-Aromen)
  • Worcestershire-sauce (mit Vorsicht benutzen, es ist potent Zeug) - dies fügt umami und Würze
  • Paprika und eine Prise oder zwei Cayennepfeffer-fügt Wärme und Wärme zurück, und Rauchigkeit
  • Dijon-Senf (sparsam verwenden). Fügt vor der Hitze und ein wenig Reichtum, um die Suppe
  • Ein wenig mehr Salz und Pfeffer
  • Parmesan oder parmesan-Rinde (für die Rinde, planen simmering für eine lange Zeit zu extrahieren, die Geschmack). Selbsterklärend hier.
  • Balsamico-Essig -- fügt süße, Säure, Körper und umami. Verwenden Sie Vorsicht, es kann zu Konflikten mit der Kohl hier.
+965
Wedmack 27.11.2019, 13:04:23

Ich mache eine bisque. Ich Zwänge mich an den mais aus der cob und pürieren Sie die vegis, fügen Sie einige Schlagsahne, Salz zum abschmecken nach der Reduzierung Ihrer Lager. Es ist der beste Teil der Mahlzeit. Wenn es gibt eine Menge von Kartoffeln, die Links werde ich nutzen, einige in den Biskuit und dann eine Kartoffel-Kuchen zum servieren mit der bisque.

+946
Hydronit 19.11.2018, 12:25:05

Sie hatten Recht, zu werfen Sie aus, keine Flüssigkeit, war ein Zeichen, dass etwas schief gelaufen bei der Verarbeitung und daher ein Sicherheitsrisiko dar. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es aus!

+941
Sueszi Kavada 14.03.2011, 22:26:38
Die Pekannuss ist eine Pflanzenart der hickory-Mexiko und den Südlichen Vereinigten Staaten.
+857
Luz Broemeling 26.10.2015, 15:57:32

Es gibt einige gute Ratschläge hier:

http://www.savvyvegetarian.com/blog/advice/food-safety-tips-food-spoilage

In der Zusammenfassung, alles geht schlecht, quinoa ist keine Ausnahme. Um sicher zu sein, kühlen Sie, wenn möglich. Verlassen Lebensmittel auf Raum-temp ist nach ärger.

+837
Orangecrush 24.12.2013, 02:53:41

Sie möchten ein öl, das mit der heißeren Temperaturen, die der wok. Diese Liste der öl-Rauch-Punkte deutet darauf hin, dass die meisten raffinierten ölen funktionieren. Nicht verwenden, Unraffinierte öle oder butter, weil Sie brennen.

Sobald Sie haben ein öl, das mit der Hitze, Sie will etwas, das schmeckt gut. Ich denke, das ist das Hauptproblem mit Olivenöl. Es sind nicht Oliven in der asiatischen Küche und ich denke, dass würde den Geschmack ein bisschen komisch. Ich Neige dazu, verwenden Sie Pflanzen-oder Rapsöl für die Mehrheit meiner rühren-braten, und fügen Sie dann ein wenig Sesam-öl gegen Ende (in der Regel, wenn das sautieren, Knoblauch und Ingwer). Das Sesamöl fügt eine starke asiatischen Geschmack auf das Essen. Ich habe versucht, die nur mit Sesamöl, als ein Rezept manchmal recomends, aber ich finde der Geschmack überwältigend. Raffiniertes Sesamöl ist weit verbreitet, im Supermarkt, und Sie wollen nicht zu verwenden, als es brennt im wok (aber es könnte sein, sprühte auf das Essen nach dem Kochen).

+721
Dodal Jamal 16.10.2011, 19:55:13

Ich gehöre nicht zu verschwenden, alles und zufällig haben wir einen laden, agar-agar, aber viel Zeit möchte ich nur eine kleine Menge, und scheinen unfähig, eine solche Menge - gibt es jemanden da draußen wer weiß etwas große tricks hier?

+697
Alexander Nikolaev 21.08.2013, 05:59:00

versucht, mehrere versuche, Jasmin-Tee und Vanille-das funktioniert einfach nicht.Erste mal - Keine. Zweites mal - Nein. Dritten mal mehr fool me, Sie Ahnen es - Nein! Stattdessen habe ich mit großem Erfolg einige Rooibos-Tee mit Vanille. Dies ist bereits ausbalanciert, um Farbe hinzufügen, um warmes Wasser zu trinken, und als das Verhältnis Blätter / Vanille ist der Geschmack einfach nur funktioniert. Seltsam ich weiß, aber probieren Sie es - Sie werden konvertieren, wie mich. Auch sein leicht verfügbar in den meisten Supermärkten und erraten, was? Sie können den rest des Pakets zu trinken als Tee! Sieger.

+687
Yury Ezhov 08.11.2017, 22:13:52

Wie @Carey, Gregory bereits erwähnt, McDonald ' s, ich in der Regel Kochen für 6-10 Personen und für kleine Kätzchen und Geburtstagsfeiern, so dass ich über eine manuelle Mutter chopper (mit size adjustment bolt). Das gibt mir gute Ergebnisse gehackte Nüsse fast in den gleichen Formen. Für 2-5 Portionen, die ich einfach mit einem scharfen Messer zu hacken. Ich fast jedes mal, wenn versuchen, um Sie gleichmäßig gehackt. Aber offensichtlich ist es eine Zeit unter Prozess, aber Sie können es tun, wenn Sie bereiten sich auf 3-5 Portionen. Sie können kaufen, die Mutter chopper mit size adjustment Schraube für viel bessere Ergebnisse.

+685
praveen0894 23.06.2012, 19:23:55

Oh Mann, dass sieht unheimlich ähnlich zu dem, Teppich-Käfer-Larven. Ich habe einen schlechten Lauf-in mit Ihnen vor, wo Sie befallen hatte ein Zimmer in einem Punkt.

Hier ist ein Bild der Larven: Quelle

Sind diese Larven noch am Leben? Ich würde vorschlagen, die Kontrolle Ihres Hauses, um sicherzustellen, dass Sie noch nicht befallen, weil ich das Gefühl habe, Sie würden nur schlecht in eine Fabrik oder auch in einem store.

Hier einige weitere Informationen:

Sie Essen alle die gleiche Klasse von Dingen – organische Materialien wie Natürliche Fasern (Baumwolle, Wolle, Fell, Haare, Haut, Lebensmittel, et cetera. Ihre Essgewohnheiten oft der Grund für einige Verwirrung, weil Ihre Larven verbrauchen unsere Toten Haut, oft finden wir Sie in oder rund um unsere Matratzen.

Quelle

+666
Sassym20 05.05.2016, 15:23:31

Kurze Antwort: Tomatensauce ist eine nicht-newtonsche Flüssigkeit. Ein weiterer interessanter link dazu finden Sie hier.

Tomatensauce ist eine interessante Kreatur. Denke, über ketchup. Sie versuchen, schütteln Sie etwas aus und nichts passiert. Also Sie Tippen Sie auf die Flasche ein bisschen, immer noch nichts. Tippen Sie es ein wenig härter und ein wenig härter, und plötzlich - boom: eine Flut von ketchup. Die "schreckhaftigkeit" Tomaten-sauce entstanden ist durch die gleiche Physik.

Im Grunde, Tomatensauce hat zwei Dinge, die dazu beitragen Charakteristik: Wasser-und Tomaten-Fruchtfleisch. Auf den ersten, die Tomaten-Brei ist einfach nur Lügen, um sich in jeder Weise, die macht die sauce handeln, viel dicker. Aber wenn sich die Stränge von Zellstoff ausgerichtet sind, es macht die sauce handeln viel mehr wie Wasser. Erhitzen Sie die sauce erhöht den Druck auf die sauce, so dass Bereiche der sauce zu viel mehr Flüssigkeit, was blubbern, knallen, und das schleudern von Tomaten-sauce alle über Ihre sauberen weißen T-shirt. Der gleiche Effekt ist, was macht ketchup kommen, Fliegen aus der Flasche - wenn Sie schlagen Sie hart genug, der Druck ändert sich der Zustand der ketchup und ketchup buchstäblich fließt wie Wasser.

Edit: aktualisiert mit relevanten Informationen

Leider, wenn ich es geschafft, einen halt der Herr Steingarten schönes Buch, der Mann, Der Aß Alles auf,* ich entdeckte, dass die passage bezüglich der Tomatensauce als eine nicht-newtonsche Flüssigkeit wurde ausschließlich im Hinblick auf ketchupund nicht Allgemeine Tomatensauce als ich dachte, ich erinnerte mich. Aber diese Beschreibung ist immer noch sehr wertvoll, und es hilft zu erklären, diese Besondere Eigenschaft der Tomaten-Soßen (nach allem, ketchup ist eine Tomaten-sauce) [S. 96]:

Es war nur nachdem ich senden einen Strom von ketchup Streifen über meine Frau Lieblings-Tischdecke, eine schöne hand-printed indischen Baumwolle aus einem shop auf der rue Jacob, die ich rief Professor Malcolm Bourne auf Cornell für eine Lektion in nicht-Newtonschen Flüssigkeiten. Sir Isaac Newton schrieb die Gesetze für Flüssigkeiten, fließen wie Wasser: je mehr Kraft Sie auf Sie ausüben, um so schneller fließen. Aber ketchup ist anders. Aus Wirren roten Tomaten Fasern suspendiert in einem süßen und sauren farbloses serum, ketchup verhält sich wie ein Körper sowohl in Ruhe als auch unter niedrige Niveaus des Drucks: aber dann, an einem höheren Wert, wird es plötzlich beginnt fließt wie eine gewöhnliche Flüssigkeit. Das ist, warum die frustriert ketchup-Liebhaber, der verliert die Geduld mit sanften taps auf die die Flasche ist unten und vorzeitig Schichten zu einem leistungsstarken wallop endet mit einem Schwall von ketchup über alles. Ketchup und mayonnaise sind bekannt als Bingham-Fluide, benannt nach dem Wissenschaftler, der gekennzeichnet diese früh [letzten] Jahrhunderts.

*Ich persönlich denke, dass der Mann, Der Aß Alles auf, ist ein muss gelesen für alle interessierten in der kulinarischen Wissenschaft, und ein soll-Lesen für alle interessierten in Essen.

Zweiter Edit:
Wegen einer Handvoll downvotes, die ich erhielt, während ich schlief Letzte Nacht, ich denke, dass einige Klarstellungen erforderlich:

  1. Ich möchte einfach ganz klar hier, ich bin in keiner Weise impliziert, dass ketchup == Tomaten-sauce. Ich biete diese Informationen, wie ein Beispiel Tomaten-Fruchtfleisch, ausgesetzt in der Flüssigkeit wirkt.
  2. Die Tatsache, dass "tomato-sauce ist dick" nicht wirklich halten. Die Frage auch eindeutig fest: "Von allen Saucen und Cremes bereite ich in einem heißen Topf, Tomaten-Soße ist die meisten jumpy", die vermutlich auch Dicke. Wenn die Dicke war der einzige Faktor, der (und ich sage nicht, dass es nicht ein Faktor), würden wir sehen, ähnliche Handlungen von Käse, Soßen, bechamels, Soßen, und eine Vielzahl von Suppen. Während diese Saucen/Suppen tun splatter, Tomatensauce ist deutlich mehr "splattery." Setzen Sie einen Topf mit Tomatensoße neben anderen Soße/Suppe, treffen Sie Ihre Wahl, und erhitzen Sie diese auf die gleiche Temperatur. Ich kann so ziemlich garantieren, dass angesichts der ähnlichen Bedingungen, Sie werden aufwischen viel mehr Tomatensauce als der andere.

Ein letztes edit: Dieser Artikel auf Slate gibt an, dass es eine Kombination der oben genannten (wobei ein "Plastik flüssig"), die Viskosität und Pektin, wie bereits von Brendan in einem Kommentar unten.

+611
Clemix Reviews 23.06.2017, 18:59:40

Ich habe nicht Backpapier , noch eine Backform und ich bin mir Kekse zu Backen. Was soll ich tun?

+610
Wolfgang Schmid 26.12.2016, 01:26:41

Wasser-Bad-für einen Käsekuchen ist die Steuerung der Temperatur des dicken Pudding in die springform (Käsekuchen ist technisch ein Pudding) - Sie brauchen nicht zu sorgen über die Feuchtigkeit aus dem Ofen in der Abwesenheit von einem Wasserbad.

Die Gleichwertigkeit erklärten Sie von Ihrer pan-Volumen ist allerdings ein problem. Die beiden Pfannen sind nicht so vergleichbar, wie Ihr Volumen vermuten lässt. Die Fläche eines 9" - Runde Pfanne (Ihre springform) wäre π x r2 = 3,14 x (4.5")2 = 64.2 (in etwa). Der Bereich 9" x 13" rechteckige Wanne wäre 9" x 13" = 117 in.2, die ungefähr zweimal die Fläche der springform. Was das bedeutet, ist, dass das gleiche Volumen der cheesecake-Füllung füllen würde, eine 9" x 13" Pfanne etwa halb so voll wie zu einem 9" springform.

Es sei denn, Sie haben eine große Füllmenge, der Pudding sollte set-up viel schneller in die größere Pfanne geben und sollte nicht so viel von einem problem zu bringen-bis auf die Temperatur gleichmäßig wie ein dicker Käsekuchen in einer springform. Solange Sie nicht planen, Backen Sie Ihre bars in einer brütend-heißen Ofen und entfernen Sie Sie aus dem Ofen, bevor Sie Aussehen vollständig eingerichtet, Sie brauchen nicht Wasser-Bad.

+592
intereyes 12.09.2014, 09:00:30

Backen zart pie Kruste, Gebäck oder Kekse, ich habe immer gehört, dass der Teig verarbeitet und vermischt, so wenig wie möglich. Je mehr es ist, herum geschubst, die mehr das gluten entwickelt.

Es gibt in der Regel zwei Schritte (zunächst schneiden Fett in Mehl, dann mischen in Wasser oder Milch). Ich Frage mich, ob die gluten-Entwicklung beginnt:

  1. sobald ich irgendetwas mache (wenn ich schneiden Sie in Verkürzung und butter)
  2. sobald die Flüssigkeit Hinzugefügt wird
+570
Jarek Miszczak 10.08.2017, 00:23:03

Ich würde gerne bitten, die folgenden zwei Fragen:

  1. Was ist ein gutes Verhältnis von Zuckerguss auf Kuchen Krümel machen, wenn Ihr cake pops?

  2. Kennt jemand eine gute website, die Listen Backen Verhältnisse, einschließlich die Glasur:Kuchen-Krümel-Verhältnis für cake-pops?

+550
Thulasiram 22.03.2015, 22:55:20

Sie ersetzen eins zu eins.

Viele Marken von "light sour cream" (Das ist ein oxymoron. Sahne ohne Sahne?) haben eine Menge von Zahnfleisch und stärken zu stabilisieren, die Flüssigkeit mit dem Fett gemacht hätte.

Marken, die nicht über das Zahnfleisch verdünnen Sie das Fett mit fettarmer Milch und sind im Grunde nur Joghurt sowieso.

Regelmäßige Joghurt ist zerbrechlich. Es ist ein zarter mesh-Proteine mit Wasser gefüllt. Wenn es gemischt wird, die Wasser ausgewaschen. Allerdings griechischen Joghurt hat bereits diese getan! So gibt es weniger Wasser, und so bleibt es cremig und verliert relativ wenig zusätzliche Flüssigkeit, auch wenn alles gut vermischt ist.

+548
B Brand Design 28.06.2012, 06:51:58

Ja, tun Sie es. Die zweite charge ist Ihre beste Weg, um sich etwas gutes.

Erstens, halten Sie Ihre erste Partie warm, nicht lassen Sie es abkühlen. Zweitens, Sie müssen nicht warten, Sie zu bekommen, bereit, Sie zu mischen. Beginnen Sie mit die neue Eigelb mit etwas Wasser schaumig schlagen. Dann, anstelle von öl beträufeln, beträufeln Sie die alte batch, bis incorporated. Dann fügen Sie mehr butter. Verwenden Sie eine niedrigere Temperatur als die für das normale schlagen Prozess, so dass Sie nicht überkochen das Eigelb aus den vorhandenen Stapel.

Alternativ, wenn Sie nichts dagegen haben, dass ein fetthaltiger sauce, fügen Sie einfach mehr butter auf den vorhandenen Stapel. Das Fett Saugfähigkeit der hollandaise ist nicht nur durch das Eigelb Emulgatoren, sondern durch das verfügbare Wasser. Ein einziges Eigelb aufnehmen kann Liter Fett, wenn Sie begann mit etwas Flüssigkeit vor Zugabe der butter.

+546
sascha10000 26.08.2011, 02:36:17

Also ich habe gelesen, dass die Speicherung von rohen Kartoffeln im Kühlschrank bewirkt, dass die Stärke zu verwandeln, der Zucker (das will ich nicht). Also ich speichern Sie in der Speisekammer-Regal. Aber was ist mit gekochten Kartoffeln? Wird eine Aufbewahrung im Kühlschrank verursachen die Stärke in Zucker?

+526
NickandAshley Anderson 13.02.2010, 06:33:06

Ich bin derzeit auf eine nicht-Molkerei-und niedrigen Zucker-Diät. Ich dachte, marinieren Lamm in Joghurt, aber etwas von der Joghurt zu stecken, um das Lamm hinterher und ich kochte es auf jeden Fall. Ich denke, der Joghurt gab es schöne caramelization oder was auch immer die schwarzen Flecken waren. Meine Frage ist, habe ich das Kochen aus der Kalorien - /Zucker in den Joghurt. Ich bemerkte die verbrannten Rückstände auf der Pfanne als auch. Tatsächlich wurde es einer der schmackhaftesten Teil.

Danke!

+448
Sokol10 21.07.2012, 20:55:55

Einige Beispiel von Kräuter-Nutzung hier in Italien (ich bin mir 100% italienische Leben in der Nähe von Mailand):

Basil: (für seinen frischen Geschmack)

  • Pasta mit Tomaten-sauce und ein paar Blätter von frischem basilikum an der Spitze.
  • Pizza Margherita: mit Mozzarella, Tomaten, basilikum.
  • Pesto: basilikum, Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl.

Oregano: (ein wenig salzig, gewählt für seine starke parfume)

  • Oben auf Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, Tomaten, basilikum & oregano)

Salbei (zarten Duft, verbessern Aromen)

  • Gnocchi mit butter und Salbei, mit wenig parmigiano

Petersilie

  • Hauptsächlich mit Fisch, pasta-Gerichte (nie mit Fleisch!)

Einige häufige Fehler auf italienische pasta-Rezepte "aus dem Ausland" ist, dass wir nicht wirklich nutzen, Petersilie oder oregano überall. Viele andere Kräuter wie Estragon, Majoran, etc... Sind selten in der täglichen Rezepte.

+433
user1467973 29.05.2011, 04:45:13

Kenji Lopez-Alt schrieb über dieses Thema auf die website, Ernst Isst. Salzen Sie das Fleisch, bevor das patty nicht verursacht, auseinander zu fallen, sondern es schafft eine Hüpfburg, Wurst-textur. Seine Schlussfolgerung ist, dass die meisten Menschen lieber patty, die hat eine lockere, offene Struktur. Sein Rat ist, das Salz unmittelbar vor dem Kochen.

+388
user124375 12.05.2017, 00:20:50

Es ist eine große Sammlung oder Ursachen, einige sind:

  1. Unterschiede in macht und Modelle

  2. Moderne form über Funktion Probleme

  3. Mist EU-Normen (EN 60350 etc), dass begrenzen die Menge der Energie, die ein element verwenden können. Es ist so etwas wie <= 0,25 W pro cm2, und einer typischen häuslichen über etwa 1100 cm2

  4. Für gleiche standards die typische Gesamt KW/h von modern über 3,5 KW/h, wo die öfen von vor zwanzig Jahren, wo rund 4,5 KW/h\

+381
Kieron B 28.02.2017, 01:50:02

Das sieht viel mehr wie gekochtes öl als Rost auf der Innenseite. So oder so, wahrscheinlich nicht rosten, und definitiv nicht genug Rost Anlass zur Besorgnis. Schrubben Sie Sie ab.

Wenn ich Saison meine Gusseisen, ich Tue es einfach auf dem Herd. Ich habe die Pfanne bis es das Rauchen, und sorgfältig fügen Sie ein wenig öl und wirbeln Sie herum. Lassen Sie es cool ist, reinigen Sie es heraus. Dann, verwenden Sie es. Wenn Sie es verwenden, reinigen Sie Sie vorsichtig. Vermeiden Sie die Verwendung von Seife, nur mit Wasser und einem Spatel oder etwas. Es ist eine gute Idee, um es zu erhitzen auf dem Herd um es gut zu trocknen nach der Reinigung. Im Laufe der Zeit erhalten Sie eine gute Sache geht.

Aber so oder so, der Rost mit dem cast iron ist kein Grund zur Sorge. Selbst wenn es war völlig bedeckt von Rost, Sie können es putzen und wieder Saison.

+347
gary69 20.06.2016, 19:22:39

Einige Fleisch in dünne Scheiben zu brechen die Muskelfasern, die durch es laufen. Ein richtig geschnittenem Flanke steak zart ist, während unsliced oder falsch geschnitten, es ist hart und zäh.

Nicht alle Fleischstücke erfordern das schneiden, allerdings. Wenn Sie nicht über lange, starke Muskeln, kann es gut ohne. Und dieser ist eine Funktion des Kochens.... härter arbeitenden Muskeln können. E langsam gekocht, bis es auseinander fällt auf seine eigene, wie für pulled pork.

Die meisten Schnitte von Fleisch von größeren Säugetieren können in Scheiben geschnitten dick oder Dünn, aber die Entscheidungen bald oft kommt es auf tradition, mehr als alles andere. Es kann nationalen oder regionalen Gerichten, die Vorbereitung einer bestimmten Stück Fleisch in einer bestimmten Weise. Nicht nur, wie es geschnitten wird, aber wie es vorbereitet und eventuell, wie es sich dargestellt hat und begleitenden Speisen.

Wenn es um sandwiches, ich bin der Meinung, dass rasierte Fleisch ist immer überlegen in Scheiben geschnitten (außer vielleicht, wenn wir ' re Umgang mit etwas, das nicht einen ganzen Muskel zu starten... Leberkäse, Leberwurst, etc.... obwohl salami, bologna, gebildet, Schinken und viele andere sind immer noch besser Rasiert). Aber ich Stimme mit Cindy, die dicken Scheiben sind oft besser, wenn serviert auf einem Teller. (und bequemer, drehen Sie die Reste in eine Kasserolle)

+221
user31598 04.03.2019, 23:06:07

Ich habe eine elektrische hand-Schneebesen mit dem Schneebesen Anhänge. Das funktioniert. Die Metallbänder, aus denen die entführt wurden flache, schneiden durch die butter, als Sie ging Runde. Es ist vielleicht nicht so gut funktionieren, wenn der Schneebesen Anhänge wurden auf-oder abgerundet.

+200
dian wiranata 29.04.2017, 14:52:01

Ein Reiskocher ist ein Gerät speziell für Reis, und Reis nur. Diese Geräte haben oft verkünden features wie "fuzzy-Logik", die eigentlich nur bedeutet, dass Sie so programmiert sind, dass erreichen einer bestimmten Temperatur, ohne über ihn, so dass Sie nicht wind-up mit Reis verkocht. Sie sind in der Regel nicht viel Verwendung für andere Lebensmittel, wenn Sie vielleicht einige finden, dass Sie Kochen konnte erfolgreich.

Ein slow cooker ist so konzipiert, mehr generisch, zu Kochen Lebensmittel, die bei relativ niedrigen Temperaturen für eine relativ lange Zeit. Sie können in der Regel keine Temperaturen erreichen, die notwendig für sengenden oder Bräunung, aber kann nützlich sein, für Eintöpfe, braises, und andere Präparate, die sich auf Zeit, aber nicht allzu wählerisch, was die genaue Temperatur.

Ein Schnellkochtopf ist ein Schiff entworfen, um Dichtung im Druck, und dadurch der Siedepunkt des Wassers im inneren des Schiffes. Sie können Häufig verwendet werden, für viele die gleichen Zwecke wie langsam Herde, kann aber ähnliche Ergebnisse erzielen in kürzerer Zeit. Einige weitere empfindliche Lebensmittel sind nicht geeignet für diese Behandlung aufgrund der höheren Temperatur.

Beachten Sie, dass während Reis/langsam Herde sind in der Regel elektrische, es gibt viele old-style-Schnellkochtöpfe, die entworfen sind, um erhitzt werden, auf einem Herd. Sie sind in der Regel ziemlich schwer und langlebig und kann für Zwecke verwendet werden, ähnlich wie andere Kochfeld Kochgeschirr, aber ich nehme aus dem Zusammenhang Ihrer Frage, dass Sie hauptsächlich daran interessiert, ein Elektro-Modell.

Multicookers sind genau das, was Sie klingen: multi-Funktions-Elektro-Geräte, die entworfen sind, zu ersetzen einige oder alle der oben genannten. Sie sind eine neuere Einführung - zumindest in den amerikanischen Markt habe ich nur gesehen, wie Sie innerhalb etwa der letzten zehn Jahre. Sie haben in der Regel Druck-Dichtungen und kann verwendet werden, als standalone-Schnellkochtopf, aber kann auch verwendet werden, in non-pressurized-Modi, die doppelte Funktion, eine langsame Herd.

Soweit, wie zu wissen, welche Funktionen alle gegeben multicooker durchführen können - Blick auf den Kasten. Wie gut führen Sie alle diese Funktionen variiert, aber kann ich persönlich bürgen für die "Instant Pot" - Marke. Ihre Geräte werden beworben als in der Lage, um zu ersetzen Sie alle der oben genannten, und Sie tun zuverlässig Ihren Dienst, auch mit Reis. Einige der neueren/höheren-end-Modelle haben auch Besondere Modi, wie die Aufrechterhaltung einer niedrigen Temperatur für das impfen hausgemachten Joghurt. Sie müssen entscheiden, welche Funktionen für Sie wichtig sind, wenn Sie in den Kauf eines interessiert.

+196
Cas Ebbers 25.05.2011, 13:28:04

Pizza-Teig soll elastisch und biegsam, so ist es ein bisschen Locker. Angesichts dieser Eigenschaften ist es nicht in der Lage sein zu halten eine Form, die gut. Sie sind am besten aus, mit dem Ziel für eine ciabatta-Form, steckte es in eine Dose oder Gestaltung Korb. Am besten von allem ein focaccia Brot geben, indem Sie einfach verbreiten Sie flach, lassen Sie es steigen, dann Dellen es mit den Fingern und Gießen Sie etwas Olivenöl und Salz drauf vor dem Backen.

+187
Gruzinka 13.09.2011, 06:55:44

Nicht die Forschung, aber hier ist meine persönliche Erfahrung.

Ich cold brew meinen Kaffee nur mit normalen mason jars (nicht Toddy), der Allgemeinen vorgeschlagen steile Zeit beträgt 12 Stunden. Sie können erhöhen Sie auf bis zu 24 Stunden, abhängig von der Stärke, die Sie wie Ihre Tasse Kaffee.

1 oder 2 Stunden wären zu kurz zum extrahieren der fülle der Aromen, die meiner Meinung nach, wenn Sie wurden mit den angegebenen groben Schleifen für kalte Biere.

Ich persönlich habe versucht, das Experimentieren mit einer feiner zu mahlen (mehr wie Gießen über Schleifen) und lassen es für eine kürzere Zeit, 2-3 Stunden oder so. Ich fühlte, dass produzierte auch eine schöne Tasse als feiner mahlen beschleunigt die rate der Extraktion mit der erhöhten Fläche. Aber auch von meiner eher unerfahrenen Gaumen, ich konnte schmecken, dass je länger die Wartezeit ist es Wert, nachdem alle! Es schmeckt einfach glatter und sauberer cup. Ich glaube ich muss mehr Geduld für meine Tasse Tee.

Und ich glaube, ich habe irgendwo gelesen, dass cold brew gibt in etwa nur 2/3 Koffein im Vergleich zu den üblichen heißem Wasser brüht.

+166
Ruddakriss 02.02.2019, 01:48:16

Dies ist eine fantastische Frage. Und ich bin versucht zu geben, eine ganz andere, viel kürzere und möglicherweise die wissenschaftliche Antwort, als das akzeptiert man.

Nehme ich an, dass Sie beziehen sich auf eine bessere Qualität auf ein sonst gleichwertiges Stück Fleisch, d.h. den gleichen Schnitt, und dass Sie beziehen sich auf die Vorbereitung der gleichen Platte mit verschiedenen Qualitäten von Fleisch.

In der Regel, den Geschmack von Lebensmitteln wird sich ändern, um die besser, die meisten auf jeden Fall, wenn der Schalter in der Qualität von Billig-Supermarkt-Fleisch (das ist oft voll Wasser, Hormone und Chemikalien und produziert in Mengen) zu artisan Fleisch (von gesunden, natürlich gewachsenen Tieren), was auch immer das Gericht. Es könnte sich aber heraus, dass Sie verwendet, um zu Kochen mit Billigen Fleisch-und gelernt, wie verhält es sich in der Pfanne, und verwenden Sie eine bessere Qualität des Fleisches, könnte es passieren, dass Sie erleben, dass es verhält sich völlig anders und nicht wie beabsichtigt. Anwenden von Regeln, die gut für Billig-Fleisch eine höhere Qualität der Fleisch zu Ergebnissen führen könnte, die minderwertig sind, zumindest anfangs, solange Ihre Küche nicht auf die veränderte situation einstellen. Die Vorteile in Geschmack und einfache Handhabung. Nach ein paar versucht, Sie sollten die Erfahrung, dass es viel einfacher ist, eine bessere Qualität Stück Fleisch machen, gut schmecken als ein billiges Stück Fleisch.

Die Antwort ist weniger maßgeblich, wenn wir weiter nach oben in der Qualität. Der Grund dafür ist insbesondere, dass eine Besondere Art der Handhabung und der Fütterung der Tiere führen zu einer unterschiedlichen Art das Stück Fleisch an der hand, das entweder passt oder nicht passt die Schüssel in der hand, aber nicht per se bedeuten, dass eine bessere oder schlechtere Qualität.

Über Ihre Kochkünste ausprobieren unterschiedliche Qualitäten von Fleisch für das gleiche Gericht die meisten ceartainly werden die nutzen Ihre Erfahrung und verbessert Eure Fähigkeiten.

+135
Nidonocu 01.05.2018, 13:45:56

Ich füttere meine Raumtemperatur starter einmal am Tag, mit etwa 1 3/4 c. Mehl, etwa 3/4 c. Wasser, oder einfach nur so, es ist ziemlich dick, und ich kann zu verwalten, zu mischen. Ich nicht entfernen, oder 'verwerfen' jedes mal, wenn ich füttere, wie ich bin nur versuchen, Sie zu halten von zu Tode hungern wollen und die Sauerkeit ist es zu gewinnen.

Einmal ist es immer ein bisschen zu voll in meinem container, ich verwende einige für etwas, nach der Fütterung... das könnte eine Banane Brot oder Pfannkuchen, oder mehr kürzlich, ich habe einen Kürbis/Rosinen/Walnuss schnelle Brot, das heißt für Backpulver.

Dass in der Regel reduziert es zurück, wo ich begann, oder zu schließen.

Die "hootch", es bildet sich durch einen Mangel an Nahrung, sagt es einfach. Der Betrag, der sich bildet ist nur mit dir zu reden, es ist zu sagen...es ist ein bißchen Vergangenheit mein Abendessen Zeit, oder es ist vorbei mein Abendessen Zeit: Was wollen Sie tun, mich verhungern? Wenn es bildet eine MENGE, Sie können Gießen Sie etwas, und dann rühren Sie in jedem bisschen Links oben, oder wenn es sich bildet, nur ein wenig, einfach rühren Sie es wieder in, und feed.

+82
user1941797 22.05.2016, 02:43:06

Ich bin ein Koch mehr der im westlichen Australien und Liebe es zu Kochen, im freien, in meiner Freizeit, da haben wir natürlich auch das Wetter dafür. Für asiatische Gerichte (gebratene, in einem wok) ich bin auf der Suche nach Ausrüstung, aber es scheint keinen richtigen Markt in diesem Bereich für zu Hause.

Es gibt das, was ist, rufen Sie die Rambo-Brenner , die scheinen hervorragend , aber Sie haben nicht die richtige Gehäuse-kit für stilvolle outdoor-entertainment.

Asiatischen Kohle-Herde gut Aussehen, aber sind nicht verfügbar für den Kauf hier.

Gibt es eine home-Kochen im freien Apparat in der Lage, hohe Hitze, Kochen (speziell für wok Kochen), die ist perfekt für Hinterhof-Spaß??

+72
Dinei 29.07.2011, 08:34:51

Wenn Sie bleiben mit dem gleichen Verhältnis von Salz und anderen Zutaten), um Wasser, die Sie normalerweise verwenden, sollten Sie die gleichen Ergebnisse erzielen. Wie verwenden Sie in der Regel eine 5% Lösung sollte es keine Rolle, wie viele Hühner oder wie viel Wasser, wenn Sie bleiben mit der 5% Lösung.

Die einzige Sache, die das Gewicht der Hühner-Faktor in ist die Menge der Salzlake Zeit benötigt. Ein größerer Vogel, der mehr Zeit in Anspruch als ein kleiner.

Wieder mal eine gute Faustregel für ganze Hähnchen 2 Stunden pro pound, mit einem 4% igen Lösung. Möchten Sie vielleicht leicht reduzieren die Zeit pro Pfund mit einer 5% - Lösung. So, Ihr 5 Stunden klingt ungefähr richtig. Ich würde nicht über diese, als wäre ich besorgt, dass es vielleicht das Fleisch matschig wird. (Noch nie gemacht, aber ich habe gehört, dass es passieren kann, wenn über brined.)

+59
Spiegel 08.01.2016, 23:36:23

Alles, was Sie speichern in den Gefrierschrank muss luftdicht sein, oder Gerüche verbreitet. Und Sie Verweilen in den Gefrierschrank selbst, nicht nur von den anderen Lebensmitteln, so dass Sie wirklich wollen, dies zu vermeiden.

Wenn Sie mit Plastiktüten Dinge zu speichern in Ihrem Gefrierschrank (und Sie sind nicht zip-seal-Beutel), stellen Sie sicher, Sie sind dick und luftdicht zugebunden. Kein Schaden mit mehreren Taschen, um extra sicher!

+45
Pete Reynolds 19.02.2013, 00:46:56

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