Die Rolle von gluten in einer sauren Umgebung

Wenn Sie Sauerteig-Brot, Sie wollen in der Regel mehr Sauerteig wenn Sie ein Mehl mit einem niedrigen Anteil an gluten ( kleine Kraft ) und weniger Sauerteig, wenn Ihr Mehl hat eine gute Stärke .

Jetzt gibt es einen klaren Zusammenhang zwischen der Säure von Sauerteig und das gluten ( oder protein), um zu erreichen die perfekte balance: was ist der eigentliche link ?

+342
Pieter Scholtz 14.04.2015, 19:42:29
33 Antworten

Dein Teig vermutlich erstreckt Sie sich zurück, denn das Mehl hat einen Wert von p/l≈1. Ich schrieb diese Antwort für eine andere Frage auf Pizza spezielle Mehle sollte einen Wert von p/l≈0.5.

Wenn Sie nicht bekommen kann ein Mehl mit p/l≈0.5, können Sie versuchen, die Verringerung der Teig die Stärke von:

  • Leting es lange ausruhen.

    Ruhe für 2, 4 oder 6 Stunden hört sich nicht seltsam an mir. Ich in der Regel Ruhe für 8~12 Stunden bei Raumtemperatur, aber ich benutze starker Mehle (und in der Regel, aber nicht immer, mit einer "richtigen" p/l - Wert).

  • Fügen Sie etwas Säure, um den Teig

    Und alte proffessional baker sagte einmal zu mir, Sie habe nicht konsequent Mehle in der 70. Manchmal waren Sie zu stark, manchmal zu schwach. Wenn es stark war, hat Sie vinager zu machen, "weniger nervös" (sic). Ich würde lieber ruhen lassen mehr als dies zu meinem pizza-Teig.


Eine andere Möglichkeit könnte sein, dass Ihre pizza-Teig-Bälle sind noch etwas zu kalt aus dem Kühlschrank, und dafür zu steif.

Wenn dies der Fall ist, können Sie es aus dem Kühlschrank früher, lassen Sie es Raumtemperatur erreicht hat.

+996
muller 03 февр. '09 в 4:24

Ich versuche, bereiten Sie eine reichhaltige, cremige malai chicken curry, aber es dreht sich um eine Katastrophe, wie Sie die marinade curdles, wenn ich in in die Pfanne geben.

Hier sind die Schritte: Ich marinierte das mundgerecht geschnittene Hähnchenbrust Stücke mit 1/2 Tasse Joghurt, 1/2 Tasse frische Sahne zusammen mit Salz und Ingwer-Knoblauch-paste. Das marinieren Zeit, etwa 24 Stunden im Kühlschrank.

Wenn ich bereit bin, zu Kochen, nehme ich mir das marinierte Huhn aus dem Kühlschrank und fügen Sie es zu erhitzten öl in einer Pfanne erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen mit dem Deckel auf. Wenn ich den Deckel anheben, nach 10 Minuten, seine unappetitlichen Anblick saure Sahne und Molke oben schwimmt, anstatt eine cremige textur.

Wohin gehe ich falsch?

Vielen Dank im Voraus,

Suddha Ray

+959
Awumpa 03.01.2019, 19:07:30

Ich war in der gleichen situation wie Sie, und ich kaufte ein Französisch Drücken, als jemand anderes vorgeschlagen. Nur sehr wenige Teile, leicht zu reinigen, nimmt sehr wenig Platz, und mein Freund (wer ist der Kaffee-Trinker) sagt, es macht tollen Kaffee.

Der einzige Nachteil scheint zu sein, dass die einweich-Prozess liefert Sie ein Produkt, das nicht so heissen, wie eine Kaffeemaschine funktioniert. Ich vermute, das problem könnte sein, dass das Glas Kanister nicht halten sowohl Hitze als auch sagen, eine Porzellan Teekanne. Mein Freund kompensiert dies durch das füllen Sie das Glas mit den heißesten Wasser kann er raus aus dem Tippen Sie, während das Wasser zum Kochen bringen. Er hat auch pre-wärmt seine Kaffeetasse füllen Sie es mit kochendem Wasser, während der Kaffee zieht.

+946
user260720 02.11.2019, 16:07:06

Nicht anbraten im Voraus.

Kochen indirekte Hitze (Backofen, Rückseite oder auf der Seite von BBQ w/Brenner ausgeschaltet unter das Schweinefleisch), bis die temps hit ~140.

Bringen Sie hohe direkte Hitze (hohe!) und entwickeln Ebene von sear/Kruste, die Sie bevorzugen, lassen Sie ruhen 10 Minuten.

Dies wird Ihnen die besten Ergebnisse möglich. Sengenden im Voraus NICHT sperren Sie in die Säfte/Ergebnis in feuchter Fleisch, wissenschaftlichen Tests, die in den letzten Jahren im food-Küchen hat gezeigt das genaue Gegenteil.

+905
Conrado 26.01.2015, 08:48:55

Lebensmittelsicherheit funktioniert das nicht so. Es ist unmöglich, vorherzusagen, die Sicherheit von ein fertiges Produkt von den Inhaltsstoffen. Es gibt ein paar Ausnahmen, wenn das Verhältnis von Konservierungsmitteln ist bekannt, aber Sie sind im Grunde eine Variante eines bekannten Rezepts, und dann es spielt keine Rolle, viel, was die Letzte Zutat ist. Zum Beispiel, wenn Sie eine Marmelade mit 1:1 Zucker/Frucht-Verhältnis und ohne Pektin hinaus ist es bekannt, dass es Regal-stabil, egal, welche Früchte Sie zu wählen. Für eine zufällige hot sauce, es funktioniert nicht bei allen.

Was Rezept, das Sie entwickeln, das fertige Produkt muss getestet werden, ob es Regal-stabil. Wenn Sie haben solide Kenntnisse in der Lebensmittel-Technologie, können Sie einige gute Vermutungen an, was zu versuchen und, was nicht zu versuchen. Dies ist jedoch unmöglich, zu lernen, indem Sie die Frage online. Sie konnte

  • versuchen Sie einfach Rezepte nach dem Zufallsprinzip und haben Sie getestet
  • erfahren Sie mehr über Lebensmittel-Technologie selbst (beachten Sie, dass es ist ein standard-B. Sc. Universität major, nicht etwas Sie können abholen aus einer zufälligen tutorial). Dies führt zu weniger schlechte Vermutungen, bevor Sie machen ein Rezept, das der test bestanden
  • mieten Sie ein Lebensmittel-Technologe, um die Entwicklung für Sie

In allen drei Fällen, wird es teuer. Das Testverfahren selbst ist wahrscheinlich gesetzlich geregelt. Sie haben andere rechtliche Bedenken haben, ist es wahrscheinlich am besten, konsultieren Sie einen Quelle für Rechtsberatung, die Sie wahrscheinlich in der Lage sein, Ihnen zu sagen, was sind die Anforderungen, um deine sauce getestet, neben Ihnen mitteilt, ob Sie erlaubt sind, es zu verkaufen an alle.

+893
Marco van Hulten 08.06.2018, 05:46:20

Sie können etwas tun, ähnlich wie die low-end-vodka ist hergestellt aus Kartoffelschalen:

Nehmen Sie alle die Schalen, Zeug in einen Mixer geben und verflüssigen, mit so wenig Wasser wie nötig, um einen ziemlich flüssigen Gülle. Dump in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, abdecken, kühl. Dump in einem fermenter, Hefe hinzufügen, warten Sie eine Woche, Dehnung, fügen Sie eine klärende agent, zurück zum fermenter und lassen Sie rest in der Woche, destillieren, wieder mit Wasser/Zucker/Apfelsaft, um den Geschmack: bam, frei applejack :)

Dies dauert einige know-how hinsichtlich Gärung, und einige Mühe, um das einrichten der Gärung, aber wenn Sie haben eine Menge von apple bits (wie durch drücken Apfelwein aus 6 oder so Scheffel), es ist ein bisschen, es lohnt sich für frei saufen aus der Natur.

+868
albertovilches 01.06.2016, 15:53:46

Im Allgemeinen, kaltes Essen braucht stärkere Aromen zu schmecken gleichermaßen gut. Ein wenig mehr Würze, ein wenig stärker würzen, ein Hauch mehr Säure.

Allerdings haben Sie auch zu prüfen, textur und kulturelle Erwartungen.

Ich bin mir nicht sicher, dass kalte gekochte Pilze sind... erwartet. Vielleicht möchten Sie versuchen, es im Voraus und sehen, was Sie denken. Auf der anderen Seite, rohe Pilze wäre dissonant als auch mit Füllung.

Ich würde vorschlagen, neueinschätzung, was Sie einnehmen. Vielleicht eine rohkostplatte, wo Ihre Füllungen zu verwandeln, dips, und Sie ergänzen die (rohe) Pilze anderes Gemüse, vielleicht ein logistisch besser geeignet Gericht.

Wenn Sie möchten, heißes dips, Sie wahrscheinlich kann man in einer Mikrowelle, wenn Ihr Büro hat eine.

+756
Aleksancho 24.01.2018, 15:54:58

Einen Satz Ikea-Gläser sind für home-Zähler nach oben Lagerung von Lebensmitteln. Einer von Ihnen wurde vorübergehend zum speichern von seifenstücken. Jetzt ist es wollte zurück in die Küche. Die Kunststoff-im Deckel ist für die Beibehaltung der Parfüm-Geruch der Seife. Wie kann dieser Geruch entfernt werden?

+751
Doug S 27.05.2017, 01:44:45

Ich fürchte, Sie kann nicht viel über es jetzt. Das einzige, was funktionieren könnte, ist, um es in der Mikrowelle für ein paar Sekunden, rechts, bevor Sie Essen. Vielleicht etwas Sirup auf der Oberseite könnte auch helfen. Aber ich denke, das wäre hilfreich mit dem Mundgefühl, als mit der tatsächlichen Erweichung Ihrem 'brick'.

Als für das nächste mal, wenn Sie mochte den Geschmack und wollen das gleiche Rezept, verwenden Sie eine kleinere Backform. Auch der check für doneness 5 min, bevor es getan werden sollte (durch einfügen einen Zahnstocher in der Mitte). Auf diese Weise können Sie eine Schätzung, wie viel mehr sollte es in den Ofen. Oder wie Jay schlug vor, nach einem Rezept, das Ihnen sagt, die Größe der Backform.

+739
Soufi Hamli 01.03.2013, 19:13:54

Nach dem Lesen deiner ursprünglichen Frage, die Revisionen und die Kommentare, habe ich, was kann eine option für Sie. Wie bereits in den Kommentaren, können Sie gerade über jedes Gemüse, die Sie wollen.

Um die Geschmacks-Profil das gleiche, machen die cremige sauce, wie Sie normalerweise tun, und dann abgießen durch ein Sieb, um entfernen Sie die Pilze. (Sie können dies auch mit Sellerie.) Dadurch haben Sie den Geschmack der Pilze, Sellerie, oder was auch immer Gemüse, die Sie wählen, in Ihrem Gericht.

Die andere option wäre, um Ihre Soße pürieren.

Dann, wenn Sie wollen, ein Gemüse (deiner Wahl) zum hinzufügen von textur, sautée Sie in einer sehr kleinen Menge von butter, um Ihre gewünschte Konsistenz und fügen Sie zu Ihrem Topf.

Wenn Sie nicht das Gefühl, die Notwendigkeit für das hinzufügen von ein anderes Gemüse, einfach nicht hinzufügen.

+719
malkit singh 24.04.2016, 07:16:45

Sicher, Sie können. Es gibt jedoch ein limit, wie viel Vanille-Aroma schmeckt gut, und ohne weitere Informationen lässt sich nicht sagen Sie, wenn das limit erreicht werden würde; in der Tat, die vorhandene Vanille-pudding kann schon da sein.

Sie können dies testen, indem ein smidge von Vanille, ein Löffel pudding und dann probieren es. Seien Sie jedoch vorsichtig; nach mehreren Verkostungen, könnte es leicht sein, um sich an der Vanille und am Ende putting in zu viel für nicht-gewöhnt Zungen.

+604
makedo 03.03.2012, 05:03:05

Wie lustig, da habe ich gelernt, das gleiche Rezept, wenn ich zum ersten mal heiratete vor 40 Jahren. Hier sind die Geheimnisse, die ich gelernt habe. Vielleicht ist das zusätzliche detail wird Ihnen helfen, zu finden, was schief ging, versucht.

Erste, Sie brauchen, um zu haben, alles bei Raumtemperatur, vor allem die Eier. Sobald Sie fügen Sie die butter (ja, butter, nicht margarine!) um das kochende Wasser, kocht und es schmilzt, fügen Sie Tasse Mehl auf dem Wasser schnell und mit einem großen Löffel mischen Sie es schnell. Es wird eine Kugel Formen. Holen Sie es aus der Hitze.

Nun, Holen Sie sich einen mixer und fügen Sie Eier, ein zu einer Zeit, und mischen Sie es gründlich nach jedem ein - aber übertreiben Sie es nicht. Tun Sie es schnell.

Nun entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel (ich benutze einen Löffel), Tropfen Runden die Mischung auf ein Backblech mit Backpapier. Verwenden Sie etwa 1 1/2 bis 2-Zoll-Löffel, so dass Sie überall von 18 bis 22. Spielen Sie nicht mit dieser.

Setzen Sie im vorgeheizten Ofen, 400 Grad für etwa 30 Minuten. Die Garzeit hängt von Größe. Wenn Sie aus dem Ofen, Sie sehen schön aufgeblasen, aber wenn nicht richtig gebacken, wird beginnen, zu entlüften. So kann je nach Größe, Ihren Backofen und Ihre Geduld, die Sie haben zu passen, aber mit ein wenig übung beherrschen Sie diese. Es ist okay, die Tür zu öffnen, die 20 Minuten-Marke zu drehen Sie das cookie-Blatt, und bekommen eine Idee, wenn Sie brauchen, um gehen Sie 10 oder sogar 15 bis 20 Minuten, abhängig von der Weichheit der puff. Auch wenn Sie zu entlüften, ist es okay.

Cool, schneiden Sie dann in zwei Hälften, füllen Sie Sie mit einem schönen Pudding Creme, oben Sie ab mit dem Deckel, entweder machen Sie einen schönen Schokoladen-ganache oder frosting oder wenn Sie faul sind oder müde, bestreuen mit Puderzucker oder Kakao-Pulver.

Sie können auch Schlagsahne Sahne, aber sobald Sie eine gute Creme Pudding, egal wie schlecht entlüftet die puffs sind, die Menschen nicht bemerken in der Regel mit etwas an der Spitze. Es ist immer ein hit und ich vor langer Zeit verwendet, um nur 12 und füllte Sie mit meinem eigenen, speziellen Creme und Sie waren die Größe des baseballs, garniert mit hausgemachten Zuckerguss und ich hoffe, Sie versuchen es.

+591
Ericson Weah 27.02.2014, 10:13:36

Gegenteil zu was einige Leute scheinen zu sagen, Fett reduzieren die Verklumpung Effekt, gleiche Weise wie in fast jedem anderen Rezept Backen. Die Verklumpung Verhalten kommt vor allem aus Zucker (- Sirup) und protein-Inhalt.

In anderen Backen Rezepte, gluten tut viel für die "Verklumpung"; Hafer sind natürlich gluten-frei, aber die instant-Hafer, die Sie kaufen, wahrscheinlich verarbeitet Sie in den gleichen Pflanzen wie andere Weizen-Produkte und sind daher mit gluten kontaminiert, was erklären mag, warum lagern Sie sich mehr in Ihrem Müsli.

Also würde ich empfehlen, eine oder alle der folgenden für Sie:

  • Wenn Ihr Rezept enthält kein öl oder andere Fett, verringern oder zu beseitigen; der primäre Zweck dieser Zutat zu reduzieren, die Natürliche verklumpen.

  • Erhöhen Sie die Menge von Mehl oder Stärke. Mehr gluten bedeutet mehr verklumpen und eine allgemein chewier textur.

  • Erhöhen Sie die Menge von Zucker oder Honig. Ein dichter Sirup wird "stickier" und daher Klumpen mehr. Beachten Sie, dass dies kann stören, gluten-Entwicklung, so möchten Sie vielleicht, dies zu tun , zusätzlich zu der Erhöhung der Stärke.

  • Ersetzen Sie das öl/Fett mit Apfelmus. Dies ist eine gemeinsame substitution in der low-fat-Backen, obwohl Ihre Anwendungen sind begrenzt. Es ist perfekt, in deinem Fall aber, weil es senkt nicht nur den Fettgehalt, es fügt auch Natürliche Zucker und Pektin, von denen die letztere ist ein Geliermittel (wenn auch ein schwaches).

  • Fügen Sie ein ei weiß. Das ist eine sehr gute und verbindliche Bestandteile und wird Häufig in Müsli-Rezepte.

  • Als letzten Ausweg, können Sie eine tatsächliche Geliermittel wie Pektin Kristalle, Gelatine oder agar-agar. Sie sollten nicht haben, dies zu tun, aber wenn Sie haben ein Rezept, das Sie wirklich lieben, abgesehen von der textur, dann ist das der beste Weg zu ändern, die textur zu verändern, ohne den Geschmack überhaupt.

+557
Wayne Todoruk 12.04.2015, 08:47:58

Wenn Sie haben gesundheitliche Bedenken über Geschmacks-Test, Sie konnte tun, was ich Tue:

  • Verwenden Sie die Haupt-Löffel/utensil zu übertragen, eine kleine Menge in die Schüssel/Teller.
  • Verwenden Sie eine zweite utensil (wie ein kleiner Löffel oder Gabel) nach Geschmack aus dieser Schüssel oder Teller.

Dies ermöglicht Ihnen die Wiederverwendung von Sekundär-Verkostung utensil, ohne es jemals zu berühren Ihre wichtigsten Utensilien. Wenn Sie wirklich besorgt über die Verschmutzung, nur vorsichtig sein, um nicht berühren Ihre wichtigsten Utensilien auf Ihre Verkostung utensil oder Schüssel/Teller.

+541
James Wheeler 13.11.2010, 22:32:47

Es einfach halten, während die Erhaltung der Vitamine und Nährstoffe. Mikrowelle das Gemüse, bis Sie etwa 80% gekocht...einen Bissen nehmen um zu testen...sollten Sie einfach ein wenig crunch zu Ihnen. Dann fügen Sie Sie für die letzten 30-45 Minuten im Topf (Kochen auf hoch in diesem Beispiel).

Zubereitung Gemüse ist der beste Weg, um zu Kochen, denn es ist der Schnellste. Desto schneller können Sie Kochen Gemüse, die mehr Nährstoffe, die Sie erhalten. So haben Sie Sie in den Topf, die geringste Menge an Zeit, ist die Idee hier.

Die meisten Vorschläge, die ich gefunden habe, sagen, Kochen Sie das Gemüse für 3 bis 4 Stunden. Auch in die offizielle Crock-Pot-Handbuch schlagen Sie vor, dass Kochen von Gemüse dauert länger als das Kochen des Fleisches. Schlecht beraten.

Wenn Sie diese Ratschläge befolgen werden Sie Essen Gemüse, die nicht enthalten, die meisten Ihrer Vitamine und Nährstoffe und erhöhen Sie Ihre Chancen von Abfällen.

+518
skookiesprite 19.11.2017, 03:18:12

Wenn es ein nass-Rezept (Kasserolle, Topf, braten) sind Sie eher zu finden, das Fleisch fällt auseinander als robust.

Medium ist nicht standard, und es ist eigentlich ganz ein bisschen Abwechslung zwischen langsamen Kocher. Medium auf unsere aktuelle Modell ist so ziemlich das gleiche wie hoch auf unsere alte; hoch auf die neue ist ein bisschen heftig für die meisten Rezepte ohne Anpassung.

Ich schlage vor, dass Sie Kochen Sie es auf hoch, aber wenn du da bist, wenn es erreicht die minimale Garzeit, drehen Sie ihn dann nach unten zu niedrig (nicht zu warm), bis du bereit dafür bist.

+501
BennyMcBenBen 08.03.2017, 00:30:34

Ja, Sie sollten die Saison, die Pfanne nach jedem Gebrauch. Ich habe die Leinsamen-öl-Prinzip. Es funktioniert, aber es macht die Pfannen riechen merkwürdig und das Essen schmeckt ein bisschen komisch. Dies ist, da es Lebensmittelqualität Leinöl. Diese Art von öl, das verwendet wird, für öl-Gemälde.

Das beste ist, verwenden Sie entweder pflanzliche Verkürzung oder SCHMALZ. Heizen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze. Verwenden Sie ein Baumwolltuch zu verbreiten, das Pflanzenfett im inneren der Pfanne, dann drehen Sie die Hitze bis 7 oder 8 bis es ist ein bisschen Rauch. Dies ist die carbon-Schicht verbrannt auf der Pfanne. Wischen Sie die Pfanne wieder ab und platzieren Sie in den Ofen abkühlen.

+469
Okezie Uchegbulam 24.03.2014, 09:20:31

Das große Problem ist die Temperatur. Es gibt verschiedene Richtlinien für die Einstellung der Temperaturen für verschiedene Arten von Tee, aber die häufigsten Ratschläge für die traditionelle schwarze Tee ist die Verwendung von kochendem Wasser. Wenn Sie hinzufügen, kalte oder sogar warme Milch zum Tee es ist sicher gehen, um zu ändern, die rate, mit der die verschiedenen Aroma-Komponenten (Koffein, Gerbstoffe, Polyphenole, catchins, etc) aufzulösen.

Es ist primär eine Frage der Lösung und nicht als die tatsächlichen chemischen Veränderungen. Tee wird geröstet, bevor Sie es erhalten; schwarzer Tee ist die am meisten gekocht. Sie sind nicht den Eingriff in viele weitere änderungen, die während der weichen. Es ist nur eine Frage, was löst aus, Wann und bei welcher Temperatur. Vergleichen cold-brew-Kaffee, der hinterlässt viele mehr verbrannt/bitter-Aromen der gerösteten Bohne, sowie weniger Säure und Koffein. Einige Leute mögen es, andere nicht. Es gibt sehr viele Chemikalien, die in beide, alle mit unterschiedlichen raten der Lösung, und manche Leute legen große Sorgfalt in der Temperatur und Brühzeit zu Ihrem Geschmack.

Sie können auch die Wärme der Tee in die Milch. Das ist, wie die traditionelle masala chai ist gemacht. In der Regel, die Sie nicht wollen, Kochen Sie es für lange, da das Kochen werden die Proteine in der Milch, wodurch es klumpig. Es ist oft eine lange köcheln lassen, bei einer Temperatur etwas unter dem Siedepunkt.

+468
Francis Kofi Nyarko 24.06.2014, 15:27:02

Am besten verwendet man einen Maßstab. Messen, wie viel frischen Spinat, den Sie normalerweise verwenden, und verwenden Sie das gleiche Gewicht für eingefroren. Feuchtigkeit-Inhalt für tiefgefrorener Spinat kann etwas weniger als frisch, aber es sollte keine Rolle, dass viel. Es gibt sehr wenige Gelegenheiten, bei Lautstärke-Messungen sind eigentlich notwendig und ein Gewicht Messung nicht geeignet ist.

+436
sabene 22.06.2013, 12:29:45

Ich habe gekocht, ein steak-Gordon Ramsay-Stil (öl, butter, Thymian und Knoblauch).

Nachdem ich nun vorbereitet haben und angebratene steak, was kann ich tun, mit dem Reste in die Pfanne?

Seine braune butter mit den Gewürzen in es, kann ich einfach entsorgen, Verwendung für einige andere Fleisch (ich habe zwar ein Problem, macht es medium-rare, da die Pfanne sollte sehr heiß sein, bevor Sie das Fleisch, aber das würde brennen, den Thymian und den Knoblauch ganz).

+429
Assami mobile 08.02.2010, 20:11:59

Ich sehe nichts falsch hier. Die beiden 7-Zoll-Backformen haben eine Gesamtfläche von fast 310 Quadratzoll, während ein 8-Zoll-zinn hat eine Gesamtfläche von 200 Quadratmeter Grundfläche. Damit Ihr Teig ist 1,5 mal dicker, in die eine Dose.

Backzeit erhöht nicht Linear mit der Dicke, also eine verdoppelte Zeit ist nicht aus der gewöhnlichen. Die Zeit ist nicht ein Rezept für das Backen trotzdem, müssen Sie im Ofen Backen, bis getan und nicht, bis der timer erlischt.

Die "hart an die Kanten, klebrig in der Mitte" ist ein klassisches Zeichen für zu hohe Ofentemperatur. Reduzieren Sie die Temperatur zum Backen der Kuchen dick.

Alternativ stellen Sie nur 2/3 von dem Teig, oder finden Sie einen 10-Zoll-Dose (314 Quadratzoll Fläche).

+424
Robert Kisiel 03.02.2012, 23:28:49

Wenn Sie auf der Suche nach etwas mit dem Kleber macht eine Creme-Suppe, ohne Salz Ebene, betrachten Herstellung einer weißen sauce (aka. béchamel).

Es ist eine warme Mischung aus butter, Mehl und Milch (evtl. mit einige Gewürze, wie Muskatnuss oder Pfeffer).

+414
mobius2016 18.09.2013, 15:39:30

Im Allgemeinen, Scheiben von rohem Fisch oder andere Fleischsorten sind als sashimi bezeichnet. Diese sind oft serviert un-sauced, aber gelegentlich sind Sie serviert gebürstet mit einer beliebigen Anzahl von Soja-Soßen.

Aus deiner Beschreibung könnte man auch beschreiben, eine Japanisch inspirierte version einer Schüssel sehr Häufig in Hawaii namens Poke. Sack wird am häufigsten gemacht mit Thunfisch, könnte aber auch mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten. Die anderen Zutaten enthalten im Sack sind sehr variabel.

+406
Yi Xu 19.03.2017, 12:39:24

Ich habe eine Rezept, die fordert, Knoblauch Pulver abschmecken. Gibt es einen Grund, warum ich es nicht benutze regelmäßig Knoblauch? Ist es eine Zeit, wenn Knoblauch Pulver vorzuziehen ist Knoblauch?

+368
Cecilia CrllPrs 03.10.2015, 06:44:44

Dies ist sicherlich machbar. Aber Sie haben, um die fudge selbst, so können Sie es weicher zu sein, und vielleicht sogar flauschig.

Ansonsten, die Ebene müsste sehr Dünn sein, so dass der Punkt, wo man einfach ersetzen Sie es mit etwas Karamell-sauce oder so etwas und bekommen ein besseres Ergebnis.

Vielleicht, wenn Sie die Wärme der kommerziellen fudge, und mischen Sie in etwas zu Dünn... ich kann nicht garantieren, dass es solide bleiben aber. Auch könnte es Braun und stoppen Sie schmecken wie Sie es wollen.

Trotzdem, meta: Es ist im Grunde purer Zucker und öl. Eine der billigsten, die meisten low-quality Dinge, die man verwenden kann. Warum nicht wählen Sie etwas von höherer Qualität statt und machen einen großen Kuchen? (Ich finde die Amerikaner beschränken sich auf sehr, sehr wenige Arten von Zutaten und Techniken bei der Herstellung von Kuchen. Sie sind alle fast den gleichen Kuchen und nur anders Aussehen. Das ist der Grund, warum Kuchen in den USA sind in der Regel sehr langweilig.)

+363
JohnSmith123 26.12.2013, 12:50:32

Angenommen, ich koche Wasser im Wasserkocher, um warmes Wasser in eine Tasse mit einem Teebeutel. Sollte ich den Metallring mit dem Wasser oder ist es ok, wenn das Niveau des Wassers ist auf halbem Weg durch den Metallring (der Erwärmung)? Angenommen, Sie machen nur eine kleine Menge Tee (also eine Tasse).

+299
Imran Hasan 14.10.2012, 23:45:48

Bier war einst ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung in Großbritannien und Irland getrunken und in großen Mengen von Männern und Frauen, die den ganzen Tag bei der Arbeit, zum Beispiel in den Bereichen. So ist es notwendig, zu schwach zu sein.

Vor 25 Jahren, als ich war ein Barkeeper im Norden Englands standard-bitter und lager waren es rund 3%, mit nur premium-Marken so viel wie 5%. Und es war Mild, die oft nur 2%.

Unsere Trink-Kultur neigt dazu, über das trinken viele pints, also das ist langsam verändert, so dass, wenn die Briten ancounter stärkere lager-und Wein, den wir dazu neigen, niedergeschlagen von ihm.

+283
Anees Shaik 30.10.2014, 13:11:57

Ich habe gesehen, so viele von diesen Käse-aber ich weiß nicht, wie zu Kochen oder zu Essen.

Ich bin neu in Europa, und noch nie gesehen in meinem Herkunftsland vor.

Könnten Sie mir sagen, wie ich zu Kochen Käse? Ist es einfach eine Angelegenheit des schneiden und Essen?

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Durch schaut sich um, es klingt wie das heißt Gouda-Käse (aber ich bin mir nicht sicher)

+279
btsbts 09.12.2015, 14:58:07

Ich glaube, der direkte v. indirekte Unterscheidung stammt ursprünglich von Grillen. Es, es ist im wesentlichen eine Frage, legen Sie die Speisen direkt über der Wärmequelle (brennende Holzkohle -, gas-Brenner, Holz sehnt, etc.) oder setzen Sie es auf die andere Seite des Grills. Setzen Sie es direkt über konzentriert die Wärme auf die Unterseite der Nahrung; indem es auf der anderen Seite erlaubt die Hitze zu verteilen, um alle Seiten des Essens. Natürlich, da Ihre Verbreitung aus, es ist auch Kühler.

So können Sie dann verallgemeinern Sie, dass die folgenden sind mehr wie direkter Hitze:

  • Das sitzen auf den Kohlen in einem Folienbeutel. (Oder auf das Holz, was Kraftstoff).
  • Unter einem Grill, gas oder Elektro
  • Statt mit der Zange über einem Brenner auf dem Herd (z.B. Paprika)
  • In einem sautieren oder braten, Pfanne, mit nur wenig öl

Die Wärme-Kontakt-Seite können Sie getroffen wird, durch Hitze die nach oben 1000°F in einigen Methoden.

Und einige Beispiele der Dinge mehr, wie indirekt:

  • In einem Ofen gebacken.
  • In einem smoker (was heißt BBQ im amerikanischen Süden)
  • Kochen, dämpfen, schmoren.

Sie erhalten auch einige Dinge, die sind schwerer zu klassifizieren, wie wenn Sie Frittieren etwas seinem Wesen gleichmäßig gekocht wird überall, aber bei einer Hitze Fördermenge ähnlich wie die der direkten Wärme. Und einige ungewöhnliche Dinge wie eine Scheibe Brot in einem toaster (meist wie direkter Hitze, sondern mit zwei Wärme-Quellen).

Die direkte Wärme wird verwendet, um zu Kochen dünne Schnitte von Fleisch (dünnes steak); indirekte Kochen von großen Schnittwunden (braten). Manchmal werden beide verwendet werden; Sie kann die Nutzung Indirekter Hitze, um zu Kochen ein dickes steak oder braten durch, aber direkter Hitze zu versengen außen.

+256
Harshit Pandey 18.02.2013, 02:47:56

Ich habe nur ein paar Eintöpfe auf meine langsame Herd, so will ich versuchen ein anderes Rezept. Ich will versuchen, das Kochen cranberry/cargamanto Bohnen für eine "bandeja paisa" (ähnlich wie eine Brasilianische feijoada) auf eine langsame Herd statt Schnellkochtopf. Im Grunde möchte ich replizieren die traditionelle Methode des Kochens die Bohnen auf niedriger Hitze (offenes Feuer) in einem Ton-Topf mit einem slow cooker.

Schnellkochtopf Rezept empfiehlt, um den Druck-Kochen Sie die Bohnen für 30 Minuten vor der Zugabe der restlichen Zutaten (Bananen, Karotten, Schweinefleisch) und dann Druck-Kochen Sie alles für weitere 20 Minuten.

Könnte ich hinzufügen, alle Zutaten auf einmal in eine langsame Herd und stellen Sie es auf niedrig für eine lange Koch-Zeitraum (8 Stunden)? Oder sollte ich Kochen Sie die Bohnen für eine Weile vor dem hinzufügen der restlichen Zutaten?

+239
microgreg 10.06.2010, 20:35:46

Entspricht die Qualität verschlechtern? Ja, ja, tausend mal ja. Knoblauch (wie Zwiebeln und andere Mitglieder der allium-Familie) beginnt unterzogen werden Chemische Veränderungen der moment, in dem Sie schneiden hinein. Es ist das gleiche Phänomen, das bewirkt, dass Sie reißen, wenn Sie schneiden eine Zwiebel.

Zitiert reichlich aus Wikipedia-Artikel hier...

Die sekundären Pflanzenstoffe verantwortlich für den scharfen Geschmack von Knoblauch hergestellt werden, wenn die Anlage die Zellen geschädigt werden, [ ... ] Die resultierenden verbindungen sind verantwortlich für den scharfen oder heißen Geschmack und starken Geruch von Knoblauch. Einige der verbindungen sind instabil und weiterhin reagieren im Laufe der Zeit.

Jemals bemerkt, wie Knoblauch wird süßer und weit weniger scharf, sogar mit einem kurzen anschwitzen? Das ist aufgrund der Instabilität dieser geschmackvollen verbindungen und wie Sie brechen beim Kochen.

Eine große Anzahl von Schwefelverbindungen dazu beitragen, um den Geruch und Geschmack von Knoblauch. Allicin ist gefunden worden, um die Verbindung der Hauptverantwortliche für den "heißen" sensation des rohen Knoblauch [...] Der Prozess des Kochens Knoblauch entfernt allicin, so Altern seine Würze.

Wenn Sie die Definition von "Qualität", wie gut das erhaltene Produkt behält die gleichen Eigenschaften und Aromen der frischen version, diese ist schon ziemlich abgebaut. Es kann immer noch sein verwendet, aber nicht erwarten, dass dies auch nur im entferntesten ersetzbare für frischen Knoblauch.

Ist es sicher zu Essen, nach einer vollen Woche? Möglich, aber sehr schwer zu überprüfen, zu Hause. @rumtscho Kommentar Nägel: wenn diese ausreichend dehydriert ist, ist es vielleicht in Ordnung sein (in welchem Fall es wird noch mehr von den frischen Knoblauch in Bezug auf Geschmack und Verwendung), aber das ist unwahrscheinlich, und dies sollte behandelt werden wie jeder andere gekochte Lebensmittel.

Wenn Sie möchten, maximieren Sie die Haltbarkeit von Knoblauch, halten Sie es einfach ganz! Ungeschälten Knoblauch halten für Wochen, wenn kühl und trocken, und Sie können brechen die einzelnen Zehen, wie Sie Sie benötigen. Alles, was es braucht, um bereit, eine für das Kochen ein schwerer Topf zu zerschlagen, die Nelke und mit einem schnellen pass mit einem Messer.

+222
laurent andre 01.01.2015, 05:22:15

Ich will, zu Kochen meine Gans zu Weihnachten, zum Essen etwa 3 Uhr. ABER ich werde nicht zu Hause sein, von 10am - 2pm. Kann ich lassen Sie es langsam Kochen bei einer niedrigeren Temperatur in diesen Stunden und erhöhen Sie die Temperatur, wenn ich wieder gegen 2 Uhr zu knackig Haut? Ich will nicht, es zu Kochen vor Weihnachten. Vielen, vielen Dank. Ein

+204
Anthony Marteniuc 04.05.2015, 22:15:28

Ich habe dieses Schokoladen-Guinness-Kuchen (Nigella Lawson) vor. Es ist lecker und sieht gut aus. Aber es würde noch besser Aussehen, gebacken in pint-Gläsern (oder half pint). Es ist ein feuchter, langsam Backen Kuchen, so sollte ziemlich nachsichtig auf die Kochzeit.Was muss ich beachten, bevor Sie das experiment? Dinge, die ich gedacht haben:

  • Der Bruch von der Hitze.

    Dies ist offensichtlich ein Risiko. Ich glaube, es wäre ein kleines Risiko, wenn ich die Gläser nicht auf einer kalten, dicken Backblech, damit Sie warm allmählich ohne thermischen Schock. Wenn jemand dies versucht hat, und erwies mich nicht falsch, ich würde gerne wissen.

  • Malen auf dem Glas.

    Am besten von allen wäre, um ein Guinness-Glas. Aber was würde passieren, zu dem gemalten logo in den Ofen?

Was noch nicht ich dachte?

+121
Alan Clark 29.11.2016, 03:21:43

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