Machen Gebäck im Voraus?

Meine Verlobte lebte in England für ein paar Monate, ein paar Jahre vor, und hat darüber gesprochen, crumpets, seit.

Ich habe nie versucht Sie selbst, aber ich Plane, mir ein paar für Ihr Frühstück auf Ihrem Geburtstag in ein paar Wochen.

Ich fand mehrere Rezepte, aber Sie alle Folgen das gleiche grundlegende Struktur:

  1. Mix Zeug.
  2. Lassen sitzen für etwa eine Stunde.
  3. Machen kleinen Fladen in der Pfanne.

Schritt 2 ist etwas problematisch hier, die ich nicht wirklich haben, die Stunde.

Gibt es eine Möglichkeit, ich könnte machen Sie den Teig im Voraus?

Oder könnte ich die crumpets im Voraus und erhitzen Sie Sie?

+410
Ngoc Thinh Nguyen 03.06.2018, 01:57:51
37 Antworten

Gibt es etwas falsch, das kann passieren, wenn ich vergessen Sie zu füttern meine Sauerteig-starter? Das habe ich dann irgendwie vergessen, es zu tun zweimal, aber es scheint immer noch ein paar Blasen drin. Zuvor enthielt hooch, die ich verworfen. Auch mein starter hat eine Dichte Konsistenz, weil das Vollkornmehl, denke ich.

Also, wie soll ich es füttern? Ich bin mit 5 El Mehl und 4 El Leitungswasser (vorher ruhte für eine Stunde oder mehr zu lassen, das Chlor zu fallen auf den Boden)

+991
Gauri Malwe 03 февр. '09 в 4:24

Anscheinend habe ich verschiedene Lachs - /Thunfisch-Pakete, in der mein Auto für Monate, wahrscheinlich erhitzt, in der Nähe von 100° F, off und on.

Andere info:

  • Noch vor der verwirrenden "am BESTEN, WENN VERWENDET VON" date August 2018.
  • Versiegelt in einem Aluminium-gefüttert-Paket.

Ich bin hin-und hergerissen zwischen es verschlossen und das offensichtliche Sommer Monat Temperatur ändert.

Sind diese Dinge sicher zu Essen, in diesem Kontext?

example packet of pink salmon

+981
Sparky23 31.01.2016, 11:52:44

Für die Herstellung von pizza zu Hause, ist die beste Methode zu verwenden, gut ausgeruhten Teig auf ein pizza-Stein auf maximale Temperatur (wahrscheinlich ~290 C).

Hier sind die grundlegenden Schritte:


  1. Erlauben Sie den Teig rest für mehrere Stunden
  2. Vorheizen mit pizza-Stein im Ofen auf maximale Temperatur für etwa 1 Stunde
  3. Shape-Teig und Kochen, indem Sie sich für etwa 4 Minuten (die Kruste sollte etwas Firma auf der Außenseite, aber luftig-Innenseite)
  4. Nehmen Sie die Kruste und toppings hinzufügen
  5. Zurück in den Ofen für etwa 7 Minuten mehr (bis der Käse beginnt zu blubbern)

Dies ist, was ich Tue, jedes mal, wenn ich pizza machen zu Hause, und das Ergebnis ist sehr konsistent. Just watch die Kruste die ersten paar Male, um das timing runter. Sie sollten auch sicher sein, dass der Teig nicht zu trocken ist, wenn Sie mischen es.


Für sandwiches, einfach mit dem Pinsel etwas Wasser in regelmäßigen Abständen auf der Oberseite, das wird halten Sie es von Bräunung zu schnell.

+926
Joni 06.07.2017, 00:04:05

Ein wenig wie ein science-geek, ich denke, das PH-meter ist ein guter Weg zu gehen. Alle Forschung, die ich getan habe bestätigt, dass Sie machen können, mozzarella mit allen Milch-Typen außer UHT. Ich habe mozzarella zum ersten mal die andere Nacht und es kam wie cremige ricotta. Ich glaube, dass es meine rühren die Technik und die temp. Jedoch, es gibt keinen Weg, um auszuschließen, PH-Wert, ohne zu wissen, für sicher. Also nicht die Kopfschmerzen und in der Lage sein, um konsequent zu den Caprese-Salat, ich mag so viel, es lohnt sich. Danke an alle für Eure Hilfe, ich werde versuchen bald wieder. :)

+909
Matias Nino 13.08.2016, 08:39:35

Sie können auch gegen die Hitze mit ein wenig Zucker, ich mag, um Honig zu verwenden

+879
Jay Cee 06.02.2013, 00:34:17

Ich in der Regel einfach eine Flasche (ich habe eine eco-freundliche Aluminium-Flasche) und füllen es mit Milch. Dann ich fügen Sie einige instant-Kaffee, ein klein wenig Zucker(hilft das schleift sich auflösen) und etwas Zimt oder Kakao-Pulver (nach Geschmack). Danach habe ich einfach die Flasche schütteln, bis es vermischt sich sehr gut. Das Verhältnis an, wie viel von jeder Zutat hängt von Geschmack. Und die Heizung ist wirklich optional, je nachdem, wie gut Sie es schütteln. Während des Sommers ich in der Regel nicht Hitze meinen Kaffee, weil... naja, es ist heiß im Sommer.

Jedenfalls, wenn Sie es versuchen und es wollen, dann ist die Antwort wahrscheinlich ja.

+807
Steve Reeder 06.09.2016, 19:12:42

Wenn ich mich richtig erinnere, flautas sind mit einer weicher Weizentortilla, während taquitos sind aus einem härteren mais-tortilla. Beide sind gefüllt mit ähnliche Füllungen und dann eingewickelt und frittiert.

Jedoch, Sie können oft finden taquitos aus Mehl tortillas und flautas, hergestellt aus mais-tortillas...so was ist der deal? Es gibt eine weitere Differenzierung: die Größe. Flautas sind oft länger als taquitos, wie taquitos sind aus taco große tortillas, während flautas sind aus burrito große tortillas.

Ein weiterer kleiner Leckerbissen, wenn Sie gehen zu einem Züchter mexikanischen Ort: flautas sind oft enger auf der einen Seite zum erstellen einer Trichter-Form. Aber das ist nicht üblich in Ihrem standard-Plätze.

TL;DR; Sie sind oft das gleiche

+779
Ogge 02.10.2011, 12:09:31

Dagad Phool: http://www.mamtaskitchen.com/board/showthread.php?thread_id=9512

+730
Solaire of Astora 09.12.2016, 13:54:45

Perfekte crêpes sind das Ergebnis von viel übung. Dinge, die Sie brauchen, zu Experimentieren mit, sind:

  • Mehl - immer nur der Recht fein und frisch gemahlenes Mehl, viel Vollkorn gibt es eine bessere textur. versuchen Sie das Mehl durch ein Lebensmittel-Prozessor, um sicherzustellen, es ist gleichmäßig fein
  • Stehende Zeit - die crêpe-Mischung muss stehen bleiben genug für die Mehl-Partikel, nass, aber nicht zu lange, so dass es geht klebrig. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ist das minimum, versuchen Sie etwa 2 Stunden für bessere Ergebnisse
  • Hitze - was ist die perfekte Wärme für Ihre Pfanne oder und seine Oberfläche, Sie finden diese sich im Laufe der Zeit und Experimentieren? Es ist in der Regel um die 80% der maximalen Markierung auf einen typischen Herd. Einige der besten crêpes kommen aus dicken aluminium-Pfannen, mit einem niedrigen Kamm, und ein sehr leicht höckrige Oberfläche (ein Muster von Runden Höcker über 6mm im Durchmesser und 0,2 mm hoch)
  • Butter - immer genau die richtige Menge der butter in der Pfanne für jede crêpe, zu viel und Sie tief braten Sie es, zu wenig, und er kocht zu langsam. Verwenden Sie einen Pinsel, um eine gleichmäßige dünne Schicht auf schnell. Die butter Fett fungiert als ein Hitze-transfer-agent wie auch als Trennmittel
  • Verbreitung - Nutzung eine T-förmige Streuer-stick zu Dünn und sogar crêpes. Kippen Sie die Pfanne zu lange dauert, und macht die Hitze ungleichmäßig
  • Timing - crêpes weiterhin zu Kochen, nachdem Sie Sie aus der Pfanne wenn Sie einen Stapel von Ihnen. Immer gehen für etwas unter-Kochen, und damit ein wenig mehr Wärme, um Ihnen Braun in der gleichen Zeitrahmen
+705
sathishkumar 14.03.2015, 11:41:27

Ich habe eine Lieblings-versucht & true Rezept, das ich einfach aufrufen, 'Folien-Kartoffeln'. Rezept-link: http://www.evernote.com/shard/s1/sh/048c56cc-1481-48b2-89e6-88e897da651a/b0c036a6448b07e0a486f77acf2111cb Dies wurde mehrfach mit durchweg guten Ergebnissen. Vor ein paar Wochen habe ich beschlossen, zu versuchen, ersetzen die gleiche Menge an hausgemachten griechischen Stil Joghurt anstelle der Schlagsahne. Sie haben nicht tenderize und obwohl es voll gekocht, waren 'knackig' und nicht wünschenswert.

Als "experiment" gestern, ich habe eine andere batch und ein Teil gemacht, mit dem original-Rezept mit Schlagsahne, und den rest mit Joghurt. Alle Pakete waren erfolgt auf dem gleichen grill mit Seite-an-Seite mit genau der gleichen Zeit & temp. Die Pakete mit Schlagsahne waren perfekt gemacht & wieder diejenigen, die mit Joghurt waren hart. Meine internet-Recherchen haben nicht alle Antworten, warum dies geschah. Zusätzlich zu dem Wunsch, zu verstehen, die Wissenschaft dieser Unterschied, kann jeder jeden schlagen änderungen, die ich machen kann, um diese substitution zu arbeiten?

+704
charles kibii cheruiyot 07.06.2010, 10:34:20

Barleywines zunächst eine große Menge von Zucker in Ihnen vor der Gärung, und Brauer Gleichgewicht, dass durch das hinzufügen einer großen Menge an Hopfen. Es ist eine große Bitterkeit Faktor in einem barleywine, was Sie können oder können nicht feststellen, je nach Ihrem Geschmack und den individuellen brauen. Wenn Sie versuchen, Sie zu reduzieren, wie Sie vielleicht mit einem Wein, der Bitterkeit kann schnell überwältigend.

Mit dem im Verstand, sehe ich keinen Grund, warum Sie nicht verwenden können, ein barleywine in jedem Rezept, die Arbeit mit einem stark aromatisierten Bier.

Überprüfen Sie heraus Die hausgebrauten Chef für einige großartige Ideen, wie das Kochen mit Bier.

+703
Tariq Khan 30.01.2017, 06:01:49

Ich war auf der Suche auf dem gleichen Rezept und gegoogelt "was ist ein sleeve von Sellerie?" und fand Ihre Frage. Dann merkte ich, dass auf der version, die ich schaue, wenn ich nach unten gescrollt hat, der Autor hatte gezeigt, Bilder von den Zutaten. 4 Karotten, 1 Zwiebel, und..... 5 STANGENSELLERIE. Also, das ist, was ich werde mit. Ich mag auch die Antwort von eye-balling es nach, wie viel Sellerie, die Sie wollen, im Verhältnis zu dem Rindfleisch und Karotten. Ich weiß nicht, wie Sellerie, gut, aber ich werde 5 Stiele und hoffe, es kommt heraus, okay.

+642
Cavan Page 22.09.2017, 11:34:19

Ein popcorn popper enthält eine Heizung, und doch ist aus Kunststoff; das erfordert kompetente engineering und die Verwendung der richtigen Materialien. Eine gute popcorn-popper arbeiten zuverlässig. Ein schlechtes popcorn popper wird heizen Sie richtig, Schmelzen, oder stellen Sie Ihr Haus auf Feuer nach längerem Gebrauch. (Ein mittelmäßiges popcorn popper wird schwach und dauert eine lange Zeit, um die pop-popcorn).

Die daraus resultierende popcorn ist unwahrscheinlich, zu unterscheiden zwischen Maschinen, solange es nicht brennt oder bedeckt von geschmolzenem Kunststoff.

+630
Marek 19.06.2016, 23:59:41

Sie können nicht so leicht abkühlen und Aufwärmen eine anständige Größe-Lasagne in 3 bis 4 Stunden und nach unten zu bekommen, 4C für irgendeine Länge von Zeit, um es lohnt sich

Es war meist steril aus der baking-Prozess. Wenn Sie lassen Sie die Gerätetür geschlossen wird, dann bleibt Sie sauber und warm für ein paar Stunden. Einfach erneut erhitzt 30 Minuten vor dem servieren. Sie könnten unter-Kochen Sie es leicht, damit für diese, aber für Lasagne ist in der Regel verbessert, mit mehr Kochen

Sie könnten auch erwägen, den Ofen auf niedrig, und halten es warm bis zum servieren. Dies kann sich verschlechtern, einige Lebensmittel, es hängt davon ab, was drin ist. Halten Sie es über 70C (160F)

+618
Alexandre Augusto Pertile 23.11.2011, 17:41:34

Arborio ist nicht wirklich toll auf Ihre eigenen, wie hast du Sie gefunden, denn von einer hohen Stärkegehalt. Dass gleiche Stärke macht den risotto so cremig, aber nicht so gut funktionieren, wenn Sie schauen, um zu Kochen eine Beilage zum Huhn!

Das ständige rühren beim risotto machen ist nicht über die Verdunstung, es geht darum, sicherzustellen, dass das risotto nicht stick, um den Boden der Pfanne.

+559
Muschkopp 25.03.2015, 16:08:13

Es scheint, ich war auf der Suche in die falsche Richtung hier. Es war wohl auch die Mozzarella-Käse. Nach dem Gießen Sie das dressing über den Salat, der Käse begann zu lecken, weiße Flüssigkeit, die sich auf die Farbe des dressing.

Dies war etwas, das ich gar nicht auf meinem radar, da hatte ich immer die gleiche Marke von Käse, und das war noch nie passiert. Ich fand nur heraus, weil Letzte Woche habe ich ein dressing geschüttelt, und dies verursacht, dass das Verhalten auch. Es ist also nichts zu tun mit dem Mixer ...

+550
Empty Box 08.03.2011, 03:09:24

Wenn Sie eine Suppe mit einem ganzen Huhn, das die Suppe viel besser sein wird. Die chickenflesh könnte verwendet werden, um eine vol-au-vent (dies ist ein Französisch Gericht) und ist mit diesen Zutaten

250 g Leberkäse
250 g Pariser Champignons
60 g butter
80 g Blume
1 ei
1 großen Löffel Paniermehl
1 Knoblauchzehe
1,5 l chickenstock
1,5 dl Sahne
ein bisschen sherry
Zitronensaft
Pfeffer und Salz

Mischen Sie den Hackbraten, ei und Semmelbrösel zusammen und würzen Sie es mit Pfeffer und Salz. Teilen Sie den Leberkäse in kleine Kugeln und backt Sie in einer Pfanne.

Schneiden Sie die Pilze in 4 und backt Sie in heißer butter in einer Pfanne erhitzen. Zerdrücken Sie den Knoblauch und legen Sie es in der gleichen Pfanne. Nachdem die backing-lassen Sie eine Seite.

Jetzt bekommen alle das Fleisch, das Huhn und schneiden Sie es in nicht zu große Stücke.

Die sauce: Erstellen Sie eine roux, legen Sie die butter in einer Pfanne, fügen Sie die Blume und machen es zu Backen (es sollte riechen, wie cookies). Wenn Sie die cookies riechen, fügen Sie die chickenstock (die Hälfte).

Rühren, um zu vermeiden, gerinnt, wenn die sauce eindickt, fügen Sie weitere Lager. Man könnte Optional fügen Sie ein wenig sherry zu geben der Soße einen schönen Geschmack.

Die Soße sollte wie eine Dicke Suppe. Danach fügen Sie den Hackbraten, Hähnchen und Pilze.

Es ist ein sehr schönes Gericht.

Für mehr info über dieses Gericht, finden Sie unter http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/vol-au-vent Es ist in Niederländisch, aber der Film ist sehr klar.

Genießen

+541
Alfonso Sanchez 01.02.2011, 01:01:01

Mir ein Messer direkt in der Mitte von oben und wenn es rauskommt sauber ist ( keine ungekochte ei-Mischung, sehr kleine Menge von öl oder klare Flüssigkeit ok ist), ist es fertig. Auch 165-185F interne temp auch direkt gemessen in der Mitte.

+516
fndari 22.09.2015, 12:41:51

Es ist nicht gut, einen Niederländisch-Ofen in einem... einem konventionellen Backofen. Es tut weh der pot ist viel zu viel.

Ich glaube, was der OP vielleicht zu erwähnen ist ein "potjie", Die Beine und ist in der Regel in Süd-afrikanische Küche, die draußen auf einem Kohlenfeuer.

Die gängige Vorstellung ist, dass der Rauch des Feuers nicht dringen in den Topf, um den Geschmack der Lebensmittel, sondern vielmehr ist es die Gusseisen-Topf und das sehr langsame Kochen, die geben diese Art von Kochen zu seinen ausgeprägten Geschmack.

POTJIE

+505
Wolfram J 17.03.2010, 20:14:56

Ich möchte einen butternut-Lasagne, welche Anrufe für die Wurst. Gibt es etwas, was ich ersetzen kann die Wurst mit, um es Vegetarier, die immer noch gut schmecken??

+494
TempestJ 16.08.2018, 04:43:01

Ich weiß nicht, die Art von Reis, aber es klingt wie es lief flüssig, bevor es fertig war. Einige Arten von Reis kann getan werden, in etwa 10m, einige nehmen mehr als eine halbe Stunde. Meine tricks für risotto, wie Gerichte, sind:

  • Reis waschen zum entfernen der losen Stärke
  • Geschmack regelmäßig , so können Sie eingreifen,
  • vermeiden rühren so viel, wie Sie können (Sie können rühren ein paar mal, um zu vermeiden, brennen),
  • braten Sie den Reis mit den Zwiebeln vor dem hinzufügen von Wasser,
  • fügen Sie die Flüssigkeit in kleinen Chargen , bis es fertig ist.

Versuchen Sie es mit ein paar kleinen Chargen, um den Dreh raus. Es könnte sehr gut sein, die falsche Art von Reis, so möchten Sie vielleicht versuchen andere Marken.

+491
thegeebe 20.10.2019, 19:20:48

Sie können tatsächlich Austrocknen Reis gekocht. Es ist ein Mangel an Wasser Aktivität, ist ein Faktor, der erhöht die Sicherheit der Lebensmittel, also kein problem. Reis ist nicht problematischer als andere Lebensmittel. Wie Sie wahrscheinlich wissen, dehydrierte Lebensmittel sind ein Grundnahrungsmittel für camping-und Rucksackreisen. Also, Kochen Sie Ihren Reis zu Hause, dann legen Sie in einem Lebensmittel-Entfeuchter. Einmal auf dem trail, ein 5-Minuten-pre-einweichen, zum Kochen bringen, Kochen für eine minute, für ein paar Minuten ruhen...Sie sind gut zu gehen.

Edit: Mit eine potentielle Gefahr für das Wachstum von B. cereus in Reis gekocht, wäre ich mehr komfortable Erhöhung der Temperatur der Entfeuchter mindestens 60C/140F. Höhere temps für Reis in Ihrer Entfeuchter sind kein problem, es wird einfach nur schneller vorankommen. Referenz hier.

+484
2sheds 12.05.2013, 20:48:50

Meine beiden Favoriten:

  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - einfach zu Schleifen rechts auf die Schüssel.
  • Nori Algen, Zucker, Salz und getrockneten Chili gepudert. Die pulverisierte Mischung kann gespeichert werden, für eine ganze Weile. Original-Quelle: http://www.plantoeat.com/blog/2010/12/fusion-popcorn/

Meine Frau ' s Vorschlag:

  • Bierhefe/Ernährungs-Hefe (etwas kitschig, kann ein erworbener Geschmack)
+482
Tenzin Dorje 08.10.2016, 07:00:25

Ein Rezept, das ich bin daran interessiert, Sie fragt, zu Backen, etwas Gemüse im Ofen in einer Auflaufform, danach reduzieren die Verbleibende Flüssigkeit, indem Sie die Pfanne auf einem Herd bei mittlerer Hitze.

Ich bin mir nicht sicher, ob es sicher zu legen, die Auflaufform auf den Herd, und da habe ich eine Glasplatte Herd ich bin besorgt, dass dies bewirkt, dass die Schale zu brechen, durch ungleichmäßige Erwärmung.

Ist es sicher, die Schale dort? Wenn nicht, wie würde ich mich über die Reduzierung von jede Flüssigkeit, die Links am unteren Rand der Schüssel?

Danke!

+472
mattek 25.11.2016, 20:51:33

Backpulver ist eine base und reagiert mit Säure, neutralisieren es. Wenn es funktioniert, so dass es reduziert die Säure des Ergebnisses, die änderung der Geschmack, auch die Reaktion erzeugt " flavor-verbindungen, die Sie verlieren würde.

Backpulver ist eine Mischung der pulverförmigen Säure und Natron, versorgt es seine eigene Säure und reagiert mit ihm, so ist der Geschmack Gleichgewicht bleibt weitgehend konstant. Es wird noch Sauerteig das Brot, das Sie machen, wie viel es ist schwer zu sagen.

So könnten Sie in der Lage sein, um loszuwerden, das Backpulver, während loszuwerden, das Backpulver wird sich ändern den Geschmack. Wer weiß, es kann besser oder schlechter sein. Ich würde vorschlagen dass Sie es allein, es sei denn, Sie möchten, zu Experimentieren, in die Fall, reduzieren, eine Sache zu einer Zeit und sehen, wo es Sie bekommt.

+425
RagNar221 31.05.2017, 12:02:28

Die kurze Antwort ist: Nein.

Die aufwändigere Antwort ist, dass bestimmte Bakterien sind anaerob und Nahrung benötigt werden wärmebehandelt, um sicherzustellen, dass es sicher gelagert werden kann. Besondere Erwähnung: Clostridium botulinum , die Blätter tödliche Giftstoffe.

Das Teelicht im inneren des Behälters wird nicht produzieren die benötigte Wärme für die Pasteurisierung.

+405
Giulio Paoli 26.04.2010, 15:17:18

Hähnchenbrust, nicht zu weich, verliert 10% bis 18% des Gewichts während des Kochens.
Die Türkei wird ähnlich sein.
enter image description here

Wie Sie sehen können, brining ein Vogel, entweder nass oder trocken, führt zu weniger Feuchtigkeitsverlust.

Ihre 15% ige Lösung enthält zweifellos etwas Salz, aber ich bezweifle es ist genug, um als voll brined.

Ich würde daher erwarten, dass Ihr Ertrag um rund 80%bis 83%. Natürlich, wenn Sie zu lange das Fleisch verlieren Sie noch mehr Wasser.

Natürlich, diese charts wurden gemacht, um zu demonstrieren, die Auswirkungen der Aufzucht und nicht als eine erschöpfende Studie in Geflügel Erträge. Für 700 Leute würden Sie wollen, um diese so nah wie Sie können. Ich persönlich würde das Salz und Kochen, einer von Ihnen heute Wiegen vor und nach mir selbst mehr Vertrauen.

+393
Vitor Soares 24.09.2013, 18:54:52

dies ist das erste mal habe ich diese Website verwenden, um eine Frage stellen:

Ich habe Sinn Backen etwas Sauerteig-Brot für eine lange Zeit. Ich habe gerade aufgehängt auf dem Rezept für die vorspeise. Ein Buch, das ich bin derzeit mit inspiration zu tun, sagt etwa ein 1:1 Verhältnis von Wasser zu Mehl 300 g warmes Wasser und 315 g Mehl. Schließlich, kurz vor der Fütterung der starter, ruft er den "Transfer 75 Gramm von dem starter, um eine saubere Schüssel und entsorgen Sie den Rest der starter." Später fordert Sie dann auf, um mit diesem Vorgang fortzufahren, verwirft den Sauerteig und verlassen von 75 Gramm.

Wenn ich lese zuerst musste ich Blinzeln. Verwerfen 540 G Sauerteig-starter?!? Was für eine Verschwendung!

Warum ist dieses Buch mir sagen, zu tun, die im Rezept? Dies scheint unglaublich verschwenderisch. Ich verstehe nicht, warum konnte ich nicht einfach füttern es mit einem 1:1-Verhältnis.

Das Buch TARTINE, Book No. 3 Von Chad Robertson.

+358
FumbleFingers 27.01.2016, 00:53:00

Als Antwort auf die verlinkte Frage Staaten, original Turkish delight ist aus Maisstärke. Verstehe ich Sie Fragen, speziell über das Rezept verlinkt und wie unterscheidet es sich von anderen Rezepten. Ich werde versuchen, eine Antwort auf die folgenden Punkte:

Q: Warum haben manche Rezepte erfordern andere Geliermittel, wie Gelatine, neben Maisstärke.

A: Wie die meisten Verdickungsmittel, Geliermittel, Speisestärke ist auch anfällig für Synärese/Weinen. Mit anderen hydrokolloiden hilft, dies zu verhindern. In der Türkei, abgesehen von traditionellen Konditoreien, zur Senkung der Synärese, Pektin wird hauptsächlich verwendet, als die Wahl zusätzliche Geliermittel.

Q: Kann Gelatine allein verwendet werden, um die gleiche textur, wie das traditionelle lokum?

A: Die Antwort ist einfach: "Nein". Als Gelatine bilden ein sprödes gel, das ist wirklich nicht einmal in die Nähe textur des Gels, die wäre gebildet, durch Maisstärke geliert.

+328
user1872415 09.11.2010, 12:00:59

Versuchen Sie es, wie Sie würde, geräuchertem Lachs und in dünne Scheiben schneiden oder verteilen Sie es über einen bagel mit cream Käse oder schneiden Sie es und rühren Sie es mit Rührei, bevor Sie fertig sind oder servieren es mit hollandaise ei

+311
boz 03.01.2017, 10:23:11

Ich habe croissants von gestern, aber konnte nicht belästigt werden, immer wieder den Teig an den Kühlschrank, um es kühl zu halten, so dass die butter war zu weich.

Während das Endergebnis war immer noch ziemlich erstaunlich, ich konnte nicht genug butter um die richtige krümelige textur.

Eine alternative für die Rückkehr der Teig in den Kühlschrank stellen wäre ein Temperatur-kontrollierten Arbeit Oberfläche.

Macht, die es gibt, oder muss ich zu meinem eigenen zu machen?

Es sollte relativ einfach zu schlagen einige der peltier-Elemente auf eine Platte aus aluminium oder Edelstahl, und eine kleine PID-regler. (Es wäre wahrscheinlich einfacher, mit zu arbeiten auf Stein, obwohl, so könnte man Klebe ein Stück der dekorativen Marmor an der Spitze. Möglicherweise gibt es Probleme mit der thermischen expansion, aber Sie können erhalten Fliesen für die Fußbodenheizung, die sollten funktionieren.)

Es wäre auch möglich, reverse-bias der peltier-Elemente zu erwärmen, die Arbeit Oberfläche leicht, z.B. um den Teig.

Hat jemand so etwas wie ein DIY-Projekt, oder Sie können gekauft werden bereit-gestellt?

+302
Keith Bennett 09.12.2010, 16:24:49

Ihre Füllung ist im Grunde ein Rindfleisch-Eintopf/Auflauf, also keine Schnitte, die suite, die lange, langsame Kochen sind in Ordnung. Sie bekommen wieder gekocht, während der Kuchen gebacken wird, also premium-Schnitte wird einfach verschwendet werden

Die unteren grade "- und "off cut" - Teile sind das, was am häufigsten verwendet. Wie Kruppe, Brustkorb, Spannfutter, Schaft, Hals usw.

Mit einem bench-top-langsame Herd macht das Kochen das alles sehr einfach. Das Rindfleisch muss vollständig gekocht werden, bevor Sie den Kuchen. Acht Stunden langsam Kochen, ist gut

Sie wollen die Stücke zu einer Vielzahl von Größen und füllen Sie das pie-Form, aber stellen Sie sicher, Sie haben eine zumindest in der Höhe der Torte-Füllung. Die größeren Stücke in der Regel besser, aber das könnte eine Frage des Geschmacks und der Kultur

Sie benötigen, um loszuwerden, viel Fett vor und nach dem Kochen. Ein Mund voll von Fett in einer Torte ist nicht schön. Es ist schon viel Fett in der Soße und Gebäck, so schneiden Sie alles, was Sie können

Eine gute Fleisch-Torte sollte über einen festen Schicht von Fleisch-verbunden mit Soße, nicht schwimmen. Es sollte auch nicht so voll, wie kann man nicht Essen es mit Ihren Händen (für einen einzigen dienen pie), ohne zu verlieren die Hälfte der Inhalte

Puff/flakey Gebäck am besten funktioniert und hält alles zusammen

Vermeiden Sie übermäßig stark aromatisiert Soßen, die Sie nicht wollen, zu verstecken, Rindfleisch und Gebäck Geschmack

Vor Sie schließen Sie den Deckel, legen Sie ein Stück leckeren Käse, oder eine extra großzügige portion geknackt Pfeffer auf der Oberseite der Füllung

Eine ansehnliche Torte sieht aus wie diese - Dank Ponsonby Pies (nicht in Ponsonby mehr)

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+277
Nasir Ahamed 02.02.2018, 03:41:32

Ich fand ein Rezept für slow gebackene Kartoffeln, die hat die Kartoffeln in den Ofen für 3 Stunden bei 350F. Laut dem Autor:

"Die akzeptierte Praxis ist, Backen Sie die Kartoffeln für eine Stunde. Aber hier ist wie lange zu Backen, eine gebackene Kartoffel, wenn Sie es wollen, nussig und weich: drei Stunden, ja, das ist kein Tippfehler, es ist wirklich 'drei' Stunden. Die Haut und das Fleisch sind beide ganz lecker, wenn Sie langsam gebacken, für eine lange Zeit."

Rezept hier.

Allerdings bin ich nicht sicher, ob diese Theorie wahr ist für die überbackene Kartoffeln. Die meisten überbackene Kartoffeln Rezepte, die ich stieß, hatte die Kartoffeln gebacken in den Ofen für ~1 Stunde bei ~350F.

+186
Phil Ipp 04.10.2017, 04:32:38

Aus meiner Erfahrung mit dem Lesen von Kochbüchern, die wichtigste Sache, die ich bemerkt habe, ist, dass die amerikanischen Rezepte Aufruf für Pulver, während die britischen Rezepte Aufruf für Blatt

Ich habe keine Ahnung, was die Verfügbarkeit von Pulver-ist in Großbritannien, aber das Blatt ist in der Regel nicht in den regulären Lebensmittelgeschäften in jedem der Orte, die ich habe Leben

+148
Turker Tunali 18.06.2018, 15:57:10

Ich war überrascht zu Lesen, das Antworten auf eine aktuelle Frage über die Verdickung - zwei der drei, einschließlich der akzeptierten Antworten, schlug Maisstärke anstelle von Mehl um Kalorien zu sparen.

Ich habe immer angenommen, dass Mehl und Stärke sind so enge Bindung power pro Gewicht, dass es keinen Grund zu ändern, die Proportionen beim ersetzen, und auch, dass die Stärke der Quelle spielt keine Rolle. OK, ich weiß um amylose und Amylopektin zu zeigen, die in unterschiedlichen Mengen in verschiedenen Pflanzen, aber mein Eindruck ist, dass die gleiche Menge der beiden gibt ein anderes verdickte textur, die nicht unterschiedlicher Dicke.

Jetzt die Antworten und Kommentare, es widerspricht meinem Eindruck. Also, ich würde gerne wissen: wie viel ist der Unterschied in der Dicke? Wenn wir einige Bezugspunkte, zum Beispiel

5 g Maisstärke pro 100 g Wasser vermischt und dann gekocht, bis verdickt

wie viel einige andere Stärke (Kartoffel -, Pfeilwurz, was auch immer) und wie viel Weizen-Mehl (AP oder 550) ist notwendig, um die gleiche Dicke wie die Referenz?

+43
JsonBruce 13.04.2019, 16:06:08

Ja. Ich par-Kochen Sie Sie zuerst für 15 Minuten, dann werfen Sie in öl und Gewürze, Gewinde auf Spieße und Grillen Sie für 7-8 Minuten, drehen oft. Schön.

+31
FrankkieNL 22.05.2011, 13:56:05

Die Erhöhung der Menge an Zucker, die Eier und das öl sollte die Torte länger. Der Zucker bindet Wasser, das bremst den Kuchen vor dem Austrocknen. Die Eier und das öl langsam wird die Stärke im Mehl aus recrystalizing, die ist, was bewirkt, dass staling.

+11
faleks2011 19.11.2011, 05:51:54
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