2000g Sauerteig boule in mittleren und großen Niederländisch-Ofen

Ich habe gerade angefangen, um in Backen. Machte ich meine eigenen starter und ich habe nach der tartine Brot Rezept zum Erfolg. Das problem, das ich ständig laufen in, obwohl, ist schwach Backofen Frühling. Ich verstehe, dass es gibt eine Reihe von Faktoren, die schwieriger zu isolieren, die in diese zu gelangen. Trotz meiner Brote pancaking, ich bin in der Regel in der Lage zu bekommen eine ziemlich schöne Loch-y-Krume, die führt mich zu glauben, dass der Unterschied zwischen den Laib-Größe, und mein Niederländisch-Ofen kann eine große Schuldige (vielleicht 2 Zoll im Durchmesser größer als meine gewünschte Brot).

So, ich Frage mich, was wäre, wenn statt der Trennung meinen Teig in 2 Brote, ich Backe alles auf einmal? Gibt es irgendetwas, was ich wissen sollte, bevor Sie versuchen, diese?

Hier ist mein Rezept:

Sauerteig: 1 El starter 200g 50/50 Mehl zu Brot 200g Wasser

Teig (2 Varianten):

Roggen: 200g Sauerteig 180g Roggenmehl 710g alle Zwecke 800g Wasser 20g Salz

Vollkorn: 200g Sauerteig 700g Vollkornmehl 300g alle Zwecke 750g Wasser 20g Salz

Schritte: 1. Mischen, Sauerteig, lassen Sie steigen für 10-14 Stunden 2. Mix-Teig-Zutaten außer Salz und 50g Wasser, autolyse für 30 Minuten. 3. Fügen Sie das Salz und das restliche Wasser. Hauptteil der Gärung für 3-4 Stunden, dreht sich alle 30 Minuten 4. Separate in Brote, Licht preshape zu erstellen, Oberflächenspannung, bench rest für 30 Minuten 5. Falten Sie jedes Brot einmal in Form boule. Endgültige Aufstieg in die Gestaltung Schalen 2-4 Stunden 6. Backen im dutch Ofen bei 450 F, Deckel auf die ersten 20 Minuten.

Danke!!!!

+103
Edward Fitz Abucay 18.10.2013, 13:21:18
27 Antworten

Ich bin nicht einverstanden mit dem Verzicht auf frische Hefe. Ich versuche, Brot zu machen, wie ich früher als Kind im nördlichen New Jersey, und es ist ziemlich unmöglich, um die Trockenhefe zu geben den nötigen Auftrieb. Das Rezept, das ich versucht hatte, Sie zu verwenden, zeigt die Koch-Dannielle Forrester auf "Baking With Julia", mit Frischer Hefe. Ich habe mit starter Hinzugefügt, um das Wasser mit der Hefe und Gare es dann mit war es das Wasser, wodurch die Zugabe von Hefe frisch Teil. Sie mischt Wasser und Mehl zuerst fügt dann die frische Hefe und nach dem kneten es, fügt das Salz. Ich bin immer das richtige Kruste, aber innen ist nur nicht heben und machen den großen Löchern, wie es sollte. Also ich bin auf jeden Fall verwenden, frische Hefe, wenn es heißt für die Seite der Frage.

Ich habe eine Menge von online-Suche und Aufruf von gestern, und ich bin gehen zu müssen, fahren Sie ein paar Stunden, um es von einem Bäcker, der bereit ist, mich zu verkaufen einige von dem, was er nutzt, aber nicht auf dem Regal, überall, die ich finden konnte in NW Oregon. So ziemlich jeder, den ich Sprach, hatten keine Ahnung, was es war, außer diesem einen Kerl. Ich fand diese Seite in meinem Versuch zu gern, wie lange ich einfrieren kann es als das wird diktieren, wie viel ich kaufe. Vielleicht 4 Monate ist die Schlussfolgerung, die ich sehe, also werde ich wahrscheinlich nur immer ein paar Gramm. Vielen Dank an alle

+984
CryptoHack 03 февр. '09 в 4:24

In einigen restaurants habe ich oft gesehen, die Köchin etwas wie Gemüse auf den grill top, Kelle eine kleine Menge der Flüssigkeit auf der Oberseite von Ihnen und dann bedecken Sie es mit einem Deckel. Meine Vermutung ist, dass dies Wasser, damit der Dampf wird helfen, garen die Lebensmittel schneller, aber meine Angst ist, dass es nur ein Haufen öl.

Was ist diese Flüssigkeit?

+910
Mahesh Chavda 30.04.2016, 20:43:47
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Könnte diese Aussage wahr sein? Ist es unsicher, zum Aufwärmen Huhn?

+837
gfbs34 14.05.2010, 22:37:18

Ich bin das Backen einer Schwarzwälder Kirschtorte und es fordert, zwieback, toast. Ich kann nicht finden es überall. Weiß jemand, was das ist oder wo ich es finden kann?

+836
HyperText404 17.07.2012, 18:30:56

Ich verwende Olivenöl. Sie können Licht oder extra-natives Olivenöl. Das Olivenöl wird jedes Brot Kuchen feucht. Andere Dinge, die ich für meine Banane Brot mit ein wenig Melasse, nur ein wenig mehr Zucker und Vanille-Aroma und mehr Bananen. Ich in der Regel lassen Sie es ein wenig abkühlen lassen und dann wickeln Sie es in Alufolie.

+828
Marawan Okasha 16.12.2019, 15:04:49

Dieser Schnitt kann geraucht werden, ähnlich wie ein chuck braten oder Schmorbraten, die vielleicht helfen Euch die Suche nach Rezepten auf Ihrem eigenen.

Als baseline, könnten Sie versuchen, das Rauchen es aufgedeckt, bis es rund 150-170F, dann Folie, wickeln Sie es und bringen Sie es bis zu 200F. Dies, zusammen mit lassen Sie es ruhen, nachdem Sie es aus, wird sicherstellen, dass Sie nicht austrocknet. Dies dauert ungefähr 4-6 Stunden minimum.

+825
user3144435 15.09.2015, 19:39:14

Die kosher salt arbeitete viel besser als vorgeschlagen. Ich habe auch eine batch mit einigen gewöhnlichen Kochsalz mit einem ähnlichen Ergebnis.

Ich war ursprünglich beauftragt, verwenden Sie eine großzügige Menge von Salz, die ich denke, es war einfach leichter für mich zu viel, wie ich noch nie zuvor. Als die Kohl belastet alle Feuchtigkeit raus kommt, verursacht der Kohl offenbar einweichen bis alle das Salz viel mehr als es sonst (oder so schien es).

Zusammenfassend: kosher Salz großzügig angewendet, aber übertreiben Sie es nicht (vermeiden-Meer-Salz).

+747
Acra 10.09.2017, 06:08:14

Ich kann nicht kommentieren, die speziell auf parma-Schinken, aber ich finde, dass im Allgemeinen für Wurstwaren und fester Käse, die Verpackung in Metzger-Papier und dann platzieren Sie in den Kühlschrank, funktioniert ganz gut. Es ist möglich, dass Sie vielleicht noch ein bisschen getrocknete äußere Schicht, die Sie zu bewältigen haben, aber es ist weniger wahrscheinlich zu schimmeln auf Sie, was Sie wegwerfen wollen, die ganze Sache.

Wenn Sie nicht über große Papierbögen, ich habe auch Glück gehabt, Verpackung Blöcke von Käse (ich gebe zu, habe nicht versucht, diese mit Fleisch) in einem Papier Handtuch, dann legen Sie Sie in einem nicht verschlossenen Plastiktüte. Dies hilft Docht entfernt von jeder Oberfläche Feuchtigkeit, und die Tasche verlangsamt die Verdunstung und hält dich Ansammlung von zu viel Feuchtigkeit. (beachten Sie, dass die "Fleisch-Schublade" auf vielen Kühlschränken funktioniert wie die offene Plastiktüte-es hat ein wenig Feuchtigkeit, um die Dinge vor dem Austrocknen zu schnell)

+582
Arthur Smith 08.04.2016, 13:00:51

Ich habe versucht zu finden, einen relativ schnellen Weg zu bereiten, Auge der Runde "steaks" (wirklich nur Scheiben von einem braten), so dass Sie zart und saftig, aber nicht auseinander fallen. Das Ziel ist zu vermeiden, dass zu Kochen, einen ganzen braten, das dauert eine Menge Zeit, und die Ergebnisse in eine Menge von Resten.

Auf den ersten, ich gebraten in der Pfanne, und Sie kam hart und ledrig. Ich habe dann versucht, marinieren Sie Sie in einer einfachen Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft für 30-45 Minuten vorher, und auf tenderize Sie mit einem hammer. Auch dies führte zu einem zähen, trockenen Stück Fleisch. Mein größter Erfolg mit diesem Schnitt wurde zu schmoren, in Rotwein für 60-90 Minuten, aber es war noch immer unangenehm zu Essen.

Hat jemand experimentiert mit Kochen Scheiben aus dem Auge der Runde, braten? Wenn ja, was waren Ihre Fehler und Erfolge?

+555
Steve Sahayadarlin 19.07.2018, 03:25:20

Ihre Behauptung, dass "beim Kochen mit Salz-es bewirkt, dass die Lebensmittel zu bekommen, weniger feucht" ist ein Mythos. Sowohl Aufzucht und Salzen erhöhen die Feuchtigkeit und den Geschmack von Fleisch.

"...auch wenn es keinen umgebenden Wasser zu ziehen, in, Proteine werden geändert, um die {salt} - Ionen in einer Weise, die dazu führen, Sie binden das Wasser im Fleisch, fester -- sowie zu widerstehen, das schrumpfen der Muskelfasern drückt Säfte während des Kochens. Das Fleisch geht weiter Aufquellen und Wasser binden stärker, bis sich Ihr Salzgehalt erhöht sich auf 6%, und dann schrumpft es und beginnt, Wasser zu verlieren." Modernist Cuisine, Band 3, Seite 154

Zahlreiche Rezepte und Artikel von America ' s Test Kitchen haben ebenfalls gezeigt, dieses Prinzip als gut. "Trocken Salzen" mehr Zeit zum erreichen der gleichen Unterfangen, denn Wasser muss zuerst diffus aus dem Fleisch, um das Salz aufzulösen, bevor Sie beginnen können die absorption Prozess.

Salzen über eine 6% Salzgehalt entzieht Feuchtigkeit, aber Fleisch ist unpalatably salzig um 1% Salz nach Gewicht.

Eine ausführliche Erklärung mit Diashows ist erhältlich bei:

https://stellaculinary.com/podcasts/video/the-science-behind-brining-resource-page

+517
Glatt69 28.10.2014, 12:24:44

Ich denke, Sie sollten Ihr Rezept für den royal--- bist du mit "halb-und-halb" - und Milch - - - - also sowas wie 3 Teile Milch, 1 Teil Sahne. Sie sollten versuchen, mit nur Sahne für die königlichen. Es ist nicht eine gesunde Ernährung-und wenn Sie wollen, gesünder zu sein, nur um zu Essen, ein kleineres Stück.

Auch die pre-Backen die Kruste kann erforderlich sein, je nach Dicke der Schale und die Höhe der quiche.

+515
Pxaml 25.05.2013, 10:58:49

Ist es sicher, dass ein lackiertem Metall Becher/Topf auf hoher Hitze zum Kochen oder, noch häufiger, Wasser Kochen? Meine Sorge ist, wie die Farbe reagiert auf Wärme und ob es wirkt sich auf die Lebensmittelsicherheit.

enter image description here

+505
Mike Kampitakis 04.05.2019, 08:46:22

Zusammenfassung: Die Heilung zu hart oder zu zäh Fett ist in der Regel länger Kochen, aber möglicherweise möchten Sie auch prüfen, versuchen eine andere Quelle für die Beschaffung von steaks.

Meine Vermutung, basierend auf der Beschreibung in der Frage, dass dies ein Kollagen Problem. Rindfleisch Fett zu Schmelzen beginnen, über etwa 100N (~40 ° C), und es wird beginnen rendering im ernst durch die Zeit, die Sie drücken Sie die "medium rare"," Temperatur. (Das ist oft, warum "medium rare" ist, gilt als ideal für steaks, es ist nicht so zart wie selten oder "blau" Fleisch, aber das Fett-rendering macht, schmeckt es saftiger.) Wenn das steak ist wirklich getan, um "Mittel-gut", sollte es reichlich warm genug, um den Prozess der internen Fett Schmelzen gut geht.

[Sidenote: ich bin nicht sicher, ich verstehe die Beschreibung der Frage der Fett als "kalt" oder "roh" - es ist im Grunde unmöglich für den internen fettes zu haben, die Merkmale, wenn umgeben von Muskel-gekocht auf medium-gut, es sei denn, Sie haben eine riesige Ader des Bindegewebes läuft durch die Mitte des steak. Aber Fett hat eine andere Wärmekapazität als der Muskel, und es scheint oft zu sein, bei einer anderen Temperatur als gegessen. Ich vermute, dass ist, was ist denn hier Los?]

Also, wenn das Fett noch schwer, das problem scheint am wahrscheinlichsten zu sein, Kollagen Inhalt. Kollagen allmählich wandelt in Gelatine beim Kochen, ein Prozess, der beschleunigt, als die kochende Temperatur wird höher. Während Kollagen findet sich in größeren Mengen in härtere Muskeln (z.B., das Stück oder Schulter), es hilft auch zu halten die Struktur zusammen, auch in zarter Schnitte. Oft sind die Sachen, die wir rufen "Knorpel" in Fetten steaks ist nicht das wahre Knorpel von elastin und sehnen, die würden nicht zerbrochen werden, durch langes Kochen, sondern nur Fett oder Bindegewebe mit einer höheren Kollagen-Inhalt. In einem Topf braten gekocht für viele Stunden, dieses Zeug würde allmählich in die Gelatine.

Jedenfalls, es gibt viele verschiedene Arten von Kollagen zu, von denen einige viel länger dauern oder höheren Temperaturen zu brechen. Abhängig von der Ernährung des Tieres, wie es ausgeübt wird, wie alt es ist bei der Schlachtung, und ob (und wie) das Fleisch wird im Alter das Kollagen um und in einigen Abschnitten von Fett-selbst in der Regel "tender" Fett-Schnitte, wie ribeye-kann ziemlich hart und resistent gegen Aufschlüsselung. Der größte Faktor ist oft das Alter: wie ein Tier älter wird, der Arten von Kollagen-Netzwerke immer komplexer und schwieriger zu brechen.

Wenn dies tatsächlich das Problem in Ihrem steaks, gibt es zwei Lösungen:

  • Versuchen Sie, den Kauf von verschiedenen steaks. Es könnte Ihre Quelle sein. Ich weiß nicht, wo die OP ist aus, aber in den USA, Lebensmittelgeschäfte (zum Beispiel) oft verkaufen unzensierte Fleisch unter "store-Marken." Das Fleisch ist nicht unbedingt schlecht, aber ein Grund, sich nicht die Mühe zu Grad ist das Fleisch, dass das Tier ist ein wenig älter, bei der Schlachtung, die automatisch disqualifizieren das Fleisch aus den höheren Klassen die meisten Menschen suchen für. Oder könnte es enthalten sehr wenig Marmorierung, die dazu neigt, zu bedeuten, dass das Fett, das vorhanden ist, hat eine höhere Konzentration von Bindegewebe. Ich habe viel grocery-store-steaks über die Jahre hatte geschmacklich Muskel, aber die meisten der Fett würde niemals gerendert, und möchte das auch bleiben hart, wahrscheinlich aufgrund der höheren Kollagen-Inhalt. Dies schien zu sein, viel häufiger in steaks aus einigen Läden, aber nicht bei anderen. (Auch, wenn Sie in den USA, vorsichtig sein, um beachten Sie, dass graded-steaks sollten angeben, USDA Einstufung und in der Regel tragen das USDA-Siegel-es ist eigentlich völlig legal auf Märkten zu verkaufen eine unbenotete steak unter einem label wie "America' s Choice," selbst wenn das Fleisch nicht USDA Wahl Grad.)

  • Wenn Sie können nicht ändern, die Quellen oder das problem weiterhin Auftritt, die Lösung ist mehr, langsamer zu Kochen. Vielleicht eine Menge mehr. Kollagen-Abbau kann auftreten bei niedrigeren Temperaturen, aber je höher die Temperatur, desto schneller wird es passieren. Wenn Sie wollen, um zu Kochen für eine lange Zeit, aber immer noch pflegen ein medium oder medium-rare steak, die ideale Methode sous vide (d.h., versiegelte Fleisch in einem Wasserbad gehalten, um Konstante Temperatur). Alternativ, ich habe Erfolg mit einem langen, langsamen Röstung der Methode Kochen ein steak in einem sehr niedrigen Ofen (vielleicht einer, der gerade erhitzt, um "warm" und dann ausgeschaltet; Sie werden wahrscheinlich brauchen, um die überwachung der internen steak-Temperatur mit Sonde) für ein paar Stunden, dann anbraten sehr schnell vor dem Essen. Diese letztere Methode oft ruft Sie mich am nächsten an der "steakhouse" - Erlebnis zu Hause, da die langsame Röstung bei niedrigen temp effektiv ist ein wenig beschleunigt, dry-aging, und das Fett in einem Schnitt wie ein ribeye wird oft am Ende weich, buttrig, und bereit zu platzen, mit den Säften. (Jedoch, sogar nach ein paar Stunden langsam Kochen, ich habe immer noch mit einigen Lebensmittelgeschäft steaks, wo das Fett blieb hart. Ich stoppte den Kauf steaks in die Filialen.)

  • Nur als ein weiterer Hinweis: ich erwähnte oben, dass ich nicht wirklich glauben, dass die Fette noch roh und kalt, in einer medium-sowie steak. Wenn, aus irgendeinem Grund, ich bin falsch, und das ist eigentlich hier passiert, ist die Lösung noch länger, langsamer zu Kochen, um auch die Temperatur, wie das Fleisch kocht. Können Sie nicht brauchen zu gehen, um die Extreme, die ich bereits in dem vorherigen Punkt, aber du wirst vielleicht möchten verlangsamt den Kochprozess erheblich.

Natürlich, diese Alternative Garmethoden wird lange dauern, und die meisten Menschen wollen, um zu Kochen Ihr steak für ein paar Minuten und dann Essen. In diesem Fall würde ich dringend empfehlen, versuchen Sie Fleisch aus einer anderen Quelle und sehen Sie, ob Ihre Ergebnisse zu verbessern.

+451
oregon4 30.12.2015, 15:38:45

Ich bin Planung zu Kochen französischen bœuf bourguignon, aber eine vegane version. Neben dem Wein und den Kräutern, ich erinnere mich, dass die butter hatte durchaus eine Auswirkung auf die Vegetarische version, die ich vorher gemacht.

Beim Lesen über vegane Butter online das Ziel ist in der Regel zum Ziel, für eine bestimmte Konsistenz, zum Backen, etc. Gibt es eine Möglichkeit, die butter hinzufügen Geschmack zu diesem veganen Rezept?

+421
Isaac Wolf 24.11.2019, 03:50:23

Shop-banana-bread ist in der Regel schwerer auf Bananen (Sie haben, um loszuwerden von Ihnen), und das wird für ein schwerer, feuchter, dunkler Bananen-Brot. Ich in der Regel fügen Sie mindestens eine weitere Banane, als es fordert, in das Rezept, und Sie bekommen ein besseres Aroma, wenn Sie eine Weile warten, und lassen Sie die Bananen, die alt und fleckig.

+379
user78576 19.11.2015, 20:24:43

Die meisten butter-in den USA ist süßrahmbutter, was bedeutet, dass die Creme ist nicht kultiviert, bevor es aufgewühlt wird. European style butter, kultiviert wird durch Zugabe von Bakterien in die Sahne und geben es an der Zeit zu verdicken und Ansäuern vor Buttern. Dies führt zu subtilen Geschmack ändert sich. European style butter hat auch einen etwas höheren Fettgehalt.

FWIW, importierten und einheimischen kultivierten butter wird immer ziemlich Häufig auf den US Regalen. Erwarten, zu zahlen deutlich mehr für es.

+318
AlArgos 24.11.2011, 15:20:58

Umgang mit Fladenbrot, Pfannkuchen, Crêpes, Pasteten.... und andere flatfood werden mehr umständlich mit einer tieferen Pfanne, müssen Sie zu heben (und wahrscheinlich Schaden) das Essen mehr zu einem tool darunter.

Verdunstung kann schneller mit einem sehr geringen oder ganz flachen Pfanne oder Bratpfanne, aufgrund der geringeren Möglichkeit der Dampf sammeln sich in der Pfanne selbst (im Vergleich zu den pathologischen Fall von sautieren in einem Suppentopf). Aber die Töpfe, die Sie gekauft haben sind schon sehr flach.

Der visuelle Eindruck dem eigentlichen Kochen wird viel banaler, wenn frypans verwendet werden (falls das nicht egal in der Küche, Teppanyaki würde nie erfunden worden).

Außerdem Kochen Sie ein 14+ Zoll langes Stück Essen ganz schwierig sein wird.

+309
matt eisenberg 06.11.2017, 20:10:50

Das Rezept ist:

1/2 Tasse butter
8 Unzen semi-süße Schokolade 
3/4 Tasse Kristallzucker 
1/4 Tasse brauner Zucker 
3 große Eier 
1 TL Vanille-Extrakt 
1/2 Tasse + 2 Esslöffel Allzweck-Mehl 
2 Esslöffel ungesüßten Kakao-Pulver
1/4 TL Salz

Schmelzen Sie die butter und Schokolade bei schwacher Hitze. Etwas abkühlen lassen für etwa 10 Minuten. Schneebesen in den Zucker. Fügen Sie die Eier, ein zu einer Zeit, und dann Schneebesen Sie in die Vanille. Falten Sie in Mehl, Kakao und Salz. Backen bei 350 für 35 Minuten.

Ich folgte das Rezept auf das schreiben aber, wenn ich Hinzugefügt, das Mehl, die butter, die unselige Trennung aus dem Teig. Ich immer noch folgte durch mit dem Rezept und der Geschmack erwies sich als gut. Aber die brownies waren sehr krümelig und die Kanten sehr knackig. Ich hatte noch nie das geschehen vor mit brownies. Was könnte die Ursache der butter zu trennen?

+243
victoria castillo 17.08.2015, 12:58:42

Ich habe nicht, dass diese Frage auf dieser Seite, und fand es nicht erhört überall auf dem Internet.

Ich habe versucht, die Rezepte, die werden online. Sie sind alle mehr oder weniger gleich, wo Sie Sie bitten, einzelne braten Sie die Kartoffeln (und Sie alle stress auf, schütteln Sie es in zwischen).

Es muss einen besseren Weg geben. Ich bin mir sicher, dass es eine andere Möglichkeit, um die Pommes knuspriger. Meine Frage konzentriert sich auf die Doppel-braten eher als "wie man Pommes Frites".

Ich habe nicht durch die anderen Fragen auf dieser Seite und kommen zu wissen, dass der normale Prozess der Herstellung, knusprige Pommes Frites zu braten, Sie zweimal (und friert Sie ein in-between).

Was ist jedoch der Fall, wenn wir Sie mit Hilfe eines Luft-Friteuse? Sollten wir nach dem gleichen Verfahren zu braten, Sie einmal einfrieren, und dann braten Sie es erneut nach ein paar Stunden?

Wenn nicht, dann wie kann ich machen-knusprige Pommes Frites mit einem Air Fryer?

+242
Konstantina Galani 24.06.2015, 10:21:37

Ich war dabei, Seetang-Salat für die erste Zeit heute Abend und war gerade fertig einweichen meine wakame für einige Zeit. Ich spülte es aus und lege es in ein Sieb geben, aber ich konnte einfach nicht squeeze-out sehr viel Wasser. Die Stücke klebte an meinen Händen, schmatzte und machte gurgelnde Geräusche von sich; aber der größte Teil blieb triefend nass, und später schmeckte ganz naß. Bin ich hier etwas fehlt? Ich weiß, es gibt einen Weg, um Wasser zu Holen, weil ich bisher probiert habe wunderbar leichte und erfrischende Seetang-Salat vor, aber meine wakame (auch Stunden später) ist einfach nur eine schleimige Schüssel mit klitschnassen Algen. Danke!

+202
FJL 03.02.2016, 19:56:45

Ich versuche auf eine gesunde tortilla, die ich immer mit Allzweck-Mehl. Gibt es eine andere Getreide-Mehl kann ich verwenden, die produzieren, ein schmackhafter und gesünder tortilla, und immer noch geben Sie mir eine zarte tortilla?

+199
IPad Pro 20.03.2014, 13:42:33

Referenz: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Lassen Sie uns einen moment Zeit nehmen, zu betrachten, die Hitze-transfer-Gleichung. Es zu betrachten, können wir sehen, die Wege, um effizientere Wärmeübertragung

q / A = k dT / s 

q / A = Wärmeübertragung pro Flächeneinheit (W/m2)
k = Wärmeleitfähigkeit (W/mK)
dT = Temperaturdifferenz (oC)
s = wall thickness (m)
  1. verwenden Sie ein material mit einer hohen thermischen Leitfähigkeit konstant (wie Kupfer)
  2. dünner (!) material
  3. pflegen Sie eine höhere Differenz in der Temperatur

Die Art, wie diese thawers Arbeit sollte nun verständlich sein. (1) Sie sind aus einem material, das eine sehr hohe thermische Leitfähigkeit konstant, wie Kupfer. Je höher ein material thermische Leitfähigkeit, desto schneller kann Sie ausgleichen der Temperatur mit der des umgebenden Materials.

Dinge, die einander berühren wollen , um die gleiche Temperatur. Wenn Sie ein Eis-Würfel auf ein Blatt Raumtemperatur Kupfer, Sie sind sehr unterschiedliche Temperaturen. Aber sobald Sie sich berühren, werden Sie wollen , um die gleiche Temperatur, also Hitze-transfer beginnt. Wärme "fließt" von der Kupfer-auf die Eis -, die Erhöhung der Temperatur des Eises ab und Schmelzen es. Wärme fließt auch durch das ganze Kupfer selbst, was bedeutet, dass auch die Teile des Kupfer -, die weit entfernt sind von dem Eis zu verlieren Hitze.

Mit dem Kupfer zu verlieren, die Hitze, schnell fällt die Temperatur Gleichgewicht mit der umgebenden Luft. Aber die Luft und Kupfer auch wollen , um die gleiche Temperatur, und so die Wärme aus der Luft "fließt" in das Kupfer ist, bringt es wieder näher an der Raumtemperatur, was wiederum ermöglicht, die Kupfer zu erhitzen, bis das Eis einige mehr....

Die Oberseite der Kupferplatte ist wahrscheinlich flach, erhöhen die Menge der Oberfläche, die in Kontakt mit dem Eis. Die Unterseite der Kupferplatte, jedoch ist wahrscheinlich, gerippt oder die rippen, die Fläche zu vergrößern, mit der umgebenden Luft, aber ohne (2) die Schaffung von mehr Dicke!

Wir könnten auch Adresse (3) und erhitzt das Kupfer elektrisch, oberhalb Raumtemperatur, aber dann laufen wir Gefahr, Heizung Teil der Lebensmittel, die Temperatur als gut. Der Vorteil der Verwendung einer passiven Kupfer-Kühlkörper ist, dass die Temperatur nie steigen über der Raumtemperatur!

+183
blutie 10.06.2010, 07:30:06

Ich habe eine variation der fallen andere festgestellt haben:

2 Teile Apfelessig 1 Teil Wasser 1 Tropfen Spülmittel

Sanft rühren Sie diese zusammen in eine kleine Schüssel und legen Sie es auf Ihrem Zähler.

Das Spülmittel verhindert die Oberflächenspannung bilden und wenn die Fliegen versuchen zu trinken, den Essig, die Sie gefangen und ertrinken schnell.

+180
441404022 18.09.2015, 08:25:09

Dies ist eine zufällige Möglichkeit, aber wenn Sie Fleisch Essen, zu bald nach der Schlachtung, kann die Muskeln nicht entspannt richtig. Sie können einfach (und Billig) sehen, wenn Sie kaufen ein paar Hühner frisch geschlachtet. Setzen Sie Sie in den Kühlschrank und braten Sie heute, eine, in ein paar Tagen, und eine sechs-Tage. Also, es ist möglich, dass ausruhen das Fleisch in den Kühlschrank für eine Weile oder dry-aging-würde es helfen, auf die Zähigkeit vor. Ich bin damit einverstanden, dass es viel Fett in ribeye, also ich bin mir nicht sicher, was zu sagen gibt.

+179
Mary Murphy 24.12.2019, 07:54:45

Für "die meisten Arten" (Schokolade wäre eine Ausnahme, da @SAJ14SAJ Punkte aus) ich würde empfehlen, ein"Zuckersirup", das dürfen Sie verdicken mit Maisstärke. Beginnen Sie mit einem einfachen 2:1 (Zucker:Wasser) - Verhältnis für den Sirup, fügen Sie Ihre Aromen.

  • Beginnen Sie mit destilliertem Wasser, das mit extras Tippen und die meisten Wasser in Flaschen beeinflusst die Chemie.
  • Wenn es nicht dick genug für Sie einige 1:1 Maisstärke und kalt Wasser-Gemisch stehen.
  • Wenn das Wasser zu Kochen beginnt, wählen wieder die Hitze, die Sie nicht wollen, dass die Sirup zu erreichen 230°F oder es erreicht die 'thread Bühne' und wahrscheinlich nicht für Ihre Zwecke anpassen.
  • Wenn Sie deutlich über Meer-Ebene, die Ihre Laufleistung variieren kann, experiment...
+162
Barbara Rairden 05.03.2016, 12:40:38
Fragen über den Prozess der Sichtung, wo die trockenen Zutaten (z.B. Mehl), über ein Netz zum entfernen von Klumpen oder Fremdkörpern.
+144
MonkeyWrench32 09.08.2018, 19:01:54

Ich habe versucht, zu extrahieren chlorophyll aus Spinat mischen bis einige Spinat und Wasser und Pressen aus dem grünen Saft, dann erhitzen Sie den Saft. Ich habe es getan, bevor, aber dieses mal, wäre es nicht zu trennen. Tut es nicht, wenn Sie überhitzt es? Ich brachte es zum Kochen und ich Frage mich, ob das war das problem.

+21
sebnash 05.05.2016, 17:27:32

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