Genoise vs Eischnee - was ist besser?

Wenn ich ' m machen einen Kuchen unter Nutzung der Sauerteig-Agenten einschließlich Sahne butter und Zucker sowie Backpulver und Natron, gäbe es irgendeinen Unterschied, ob ich waren zu gehören Eischnee vs geschäumte Eier? Welche wäre besser? Speziell in Bezug auf die Bereitstellung einer flauschigen textur zu dem Kuchen? Danke!

+33
Keith Bentrup 28.12.2014, 06:21:44
37 Antworten

Darens' Rezept klingt schön, wenn Sie nach einem richtigen Lager.

Hier ist eine schnelle preiswerte alternative.

Einfrieren, die Knochen und die Haut von einem Hähnchen, sobald Sie fertig sind mit Ihnen.

Wenn Sie benötigen einige schnelle Lager, legen Sie die bit in eine Pfanne und bedecken Sie es mit kochendem Wasser.

Köcheln lassen für eine halbe Stunde oder so und dann mit einem Sieb zu halten die bits hinter..

+976
Yoric 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde vorschlagen, ohne Haut mit Knochen Hähnchenschenkel, da Sie viel Fett und Kollagen zu halten Sie feucht und lecker. Ich habe Sie gekocht Französisch-Stil Wein-basiert Eintöpfen, nicht zu erwähnen, cacciatorre, für 2-3 Stunden, bevor jetzt, und Sie fallen aus den Knochen.

Es ist praktisch unmöglich, überkochen, es sei denn, Sie Kochen, Sie gnadenlos für Stunden. Einfach nur eine schöne sanfte köcheln lassen, gehen - nicht nur wird diese machen das Fleisch zart, aber es verbessert das Aroma der Tomaten-sauce als gut.

Tun nicht verwenden, Hähnchenbrust - es ist viel zu mager.

+972
hrudaiutube 03.03.2010, 13:40:47

Ich habe auf der Suche nach einer Antwort für die folgende Frage, die überall, aber konnte nicht bekommen keine Antworten.

Die Frage ist, "Bei welcher Temperatur kann ich speichern (halten Sie für eine portion) gekocht Mahlzeiten in Heißem Zustand, und für wie lange. Beachten Sie, dass das Essen Teil, die ich speichern möchten, ist für eine person (Airlines, wie Mahlzeit), die Mahlzeiten werden sollte, speichern Sie im Ofen wie wärmer".

Viele Quellen, sagt, dass die Mahlzeiten sollten gehalten werden, bei einer Temperatur höher als 60 Grad C, aber es nie Staaten für wie lange kann ich es behalten und es erwähnt nicht die Portionsgröße. Wie ich denke, grosse Teile sind verschiedene aus einem einzigen Teil den Mahlzeiten.

Ich würde es wirklich schätzen, wenn Sie bieten könnte, Verweise.

+882
Milan Jirsa 09.02.2018, 21:17:29

Ich hasse absolut die broiler-Schublade. Ich bin 60 Jahre jung. Die erste oben und unten ist eine lästige Pflicht in sich. Den Herd habe ich nun die kam mit meinem modularen Hause. Es ist so schlecht konzipiert. Der broiler ist nicht eine Schublade, die Tür nach unten fällt. Verwenden Sie die Ofen-rack, die nur zieht 3 Zoll. So, jetzt müssen Sie ziehen Sie den broiler pan. (Ich hatte es zu kaufen im laden.) Heben Sie es auf dem Herd zu flip das Fleisch \, dann setzen es zurück in den unteren. Gute Sache, ich habe eine anti-Kipp-Gerät auf meinem Herd. Ich habe mir die Preise nicht alle realen signifikanten Unterschied. Kaufen Sie den Backofen broiler-Typ. Mit extra schweren Folie können Sie bauen einen Schutzschild um die Seiten der Wanne.

+879
Oleg Malovichko 04.09.2014, 18:56:12

Jalapenos sind sehr unterschiedlich in der Hitze, aber, ja, der Serrano-Schinken ist in der Regel gedacht, als ein bisschen heißer. Wenn es nach mir ginge, würde ich verwenden. Ich würde Sie auch entfernen Sie die Samen und die inneren Membranen geschnitten, um die Wärme weiter. Vielleicht sogar beginnen Sie mit 1/2...man kann immer noch mehr hinzufügen.

+846
olegovic 09.11.2010, 17:34:50

Manchmal möchte ich vermeiden, öl-und ölhaltige Lebensmittel. Wie Entferne ich öl von der Suppe?

+818
manualcrank 01.09.2014, 00:05:24

Ich habe mit einem Wunder-Topf für ein Jahr und eine Hälfte, hauptsächlich die Herstellung von Kuchen und gelegentlich Brot.

Vor kurzem mein Kuchen angefangen zu Backen ungleichmäßig, wobei die eine Hälfte des Pots Abschluss der Backen, bevor die andere Hälfte. Ich in der Regel am Ende drehen Sie den Topf um 180 Grad, wenn es ein wenig mehr als die Hälfte getan, um Sie gleichmäßig zu Backen. Dies war nicht ein Problem, wenn ich wurde zum ersten mal verwenden.

Jemand Erfahrung mit Wonder Töpfe wissen, warum das beginnen könnte, passiert, und was getan werden kann, um es zu beheben?

Ich habe vor kurzem geändert, Herdplatten, und es ist möglich, ich bin nicht immer die Flamme-Höhe rechts oder die Positionierung (obwohl es ziemlich in der Mitte).

Es wurde bereits verwendet, als ich es bekam, also vielleicht das Metall-Scheibe ist verschlissen und nicht mehr zu verteilen die Hitze gleichmäßig. (Gilt das auch passieren)?

Sie können sehen, Bilder von oben und unten von meiner Disk hier. Ich bin mir nicht sicher, ob Korrosion oder Rost ist der richtige Weg, es zu beschreiben, aber man kann sehen, dass es irgendeine Art von etwas auf der disc, und es scheint ein wenig uneben. Es scheint nicht alle, dass von dem Bild auf wikipedia, wenn.

pic_top pic_bottom

+755
UniversityStudent 19.03.2012, 18:49:54

Ich dringend abraten, es zu tun. Ich habe versucht, Kochfeld Gewürze zu Hause und bekam schreckliche Ergebnisse.

Ein Kaminofen gibt Ihnen " hot spots -, gas -, dieses wird den ring, wo die Flamme berührt das Metall. Die Temperatur des Metalls in diesem hot-spot ist viel zu hoch, und das öl verbrennt anstatt zu polymerisieren. Erhalten Sie einige öl-Kohle in diesem Ort, der nicht Antihaft-Eigenschaften, und blättert ab, nachdem ein paar verwendet.

Außerhalb der hot spots, die Temperatur ist nicht hoch genug. Das öl nicht polymerisieren gründlich, und bildet eine klebrige paste, anstatt eine glatte eins. Ihre Lebensmittel-stick, um diese Teile des pan sogar noch schlimmer als die charcoaled Teile.

Schlussfolgerung: die Verwendung in einem Ofen. Wenn Ihr Ofen ist zu klein für eine Pfanne (ich habe nur einen toaster-Ofen, 30x30 cm, und meine Pfanne+Griff ist viel zu lange, selbst für die Diagonale), lassen Sie die Tür geknackt und die Versiegelung der riß mit alu-Folie. Dies ist nicht sehr Energieeffizient, aber Sie nur tun es einmal pro Pfanne. Bei mir hat es geklappt, und ich bekam einen echten, nicht-stick-Gewürz-nach mehreren Ausfällen auf den Herd.

+747
mikepenter 17.01.2010, 19:00:25

Wie kann ich eine Firma risotto, ohne mit den entsprechenden Reis?


Ich bin Italienisch, und ich habe Kochen von köstlichen risotto für die Jahre.
Aber in dem Ort wo ich jetzt Leben, es gibt nur eine Art von Reis, mit medium-langen, weißen Strich, und egal wie sorgfältig ich vorbereiten konnte, ist das Ergebnis immer enttäuschend püriert blob...

+725
Jakub Kuszneruk 07.05.2018, 01:22:11

schneiden Sie es, tragen Sie etwas butter, toast es bei 220 Grad celsius etwa 5 Minuten. Ich hatte es heute morgen genauso wie der beschriebenen Art und Weise und Sie waren erstaunlich lecker.

+720
Polzhc 16.11.2012, 17:06:27

Es ist kein problem. Die meisten Supermärkte speichert Milch in den außerhalb des Kühlschrank. Milch sollte nicht in Kontakt mit Sonnenlicht. Sie haben, um es zu speichern, ohne Sonnenlicht

+628
seratoninant 18.06.2014, 14:01:57

Was Ihnen noch fehlt, sind Feststoffe. 17g Creme (vor allem, wenn man bedenkt, der hohe Anteil an Fett in der Sahne in Bezug auf Feststoffe) nicht genug gegen 60g Kakao-butter. Wo sind Sie aus? In der US -, Milch-Feststoffen (in form von getrockneten Milch-Pulver) sind Billig im Vergleich zu Kakaobutter. Viele hochwertige weiße Schokolade Marken nicht enthalten ist jegliche Art von Emulgator, aber alle enthalten eine beträchtliche Menge von Feststoffen. Diese Feststoffe sind fast immer Milch, mit Ausnahme von ein paar spezielle vegane Sorten.

Ich Frage mich, auf welche Weise Sie versuchen zu emulieren, dunkle Schokolade, da der Unterschied zwischen dunkler Schokolade und weißer Schokolade ist Kakao Feststoffe (das dunkle Zeug)?

+620
ComputerLocus 31.12.2015, 04:48:01

Die gut-Methode hat nichts zu tun mit der autolyse, und lassen die Sachen sitzen, ist nicht eine gemeinsame Sache. Vielleicht moscafj ist auf etwas bei der Nennung von Hefe-proofing, obwohl meine Oma würde dazu in eine separate Tasse, bevor Sie die gut.

Der Punkt der Methode ist das traditionelle Brot zu machen, ohne Messungen. Die baker nehmen würde, ein großer Haufen Mehl, dann machen Sie das gut, fügen Sie die feuchten Zutaten da und mit der hand kneten, durch hinzufügen von ein wenig Mehl von den Wänden des Brunnens. Die erste, und kleiner, Vorteil für dieses ist, dass es macht es einfacher, um Klumpen zu vermeiden wenn man mit der hand kneten. Der zweite und wichtigste Grund, es zu benutzen, ist der richtige Teig. Der Bäcker würde einfach weiter arbeiten, in der nun, indem nur ein winziges bisschen von dem Mehl, bis Sie hatte die richtige Konsistenz (die bestimmt Sie, indem Sie buchstäblich das Gefühl, den Teig mit den Fingerspitzen, während Sie kneten). Sie würde dann nehmen Sie den Teig kneten, auf den Tisch, oder auch für erste Beweis, und einen einzigen zusammenhängenden Klumpen mit dem Mehl, nonsticky Seiten, während der rest des Mehls in Ihrem container hätte kein Teig Kontamination, keine Notwendigkeit, Sieb. Auch keine überbleibsel von halb - oder overhydrated Flecken auf den Wänden der Schüssel, und ein minimum von Geschirr zu waschen (das ist wichtig, wenn Sie tragen Ihre Wäsche Wasser auf der Schulter aus dem Dorf auch).

Weiterhin können Sie die Methode z.B. aus Gründen der Nostalgie, oder lernen, zu spüren, dass der Teig besser, aber es hat nicht wirklich Vorteile für Ihr fertiges Produkt in der aktuellen baking Einstellungen.

+595
Sujoy Gupta 24.12.2014, 19:01:29

Viele Leute raten immer frisches Gemüse und andere Zutaten auf einem farmer ' s market, wo Sie können Elemente suchen, die die lokalen und high-Qualität und verschiedenen anderen attraktiven Attributen (z.B. Bio-oder grass-fed, oder Human, oder Hormon-freie, oder Erbstück, oder ähnliches).

Da jedoch viele Bauern die Märkte nicht die ganze Zeit offen, und es gibt verschiedene Arten von farmer ' s Märkte, einen zu finden, kann schwierig sein.

Gibt es irgendwelche Verzeichnisse von farmer ' s Märkte? Welche anderen Strategien gibt es für die Suche nach farmer ' s Märkte, wenn man in eine neue Umgebung, andere als die Fragen um? Die verschiedenen Arten von farmer ' s Märkte (wie die großen, dauerhaften Art) unterschiedliche Namen haben, die informieren eine bessere Suchanfrage?

+529
Christin 01.07.2010, 07:16:41

Es gibt einen Sinn, in der sengenden Fleisch wirklich versiegeln es.

Für eine lange Zeit war es wirklich glaubte, anbraten von Fleisch in irgendeiner Weise "versiegelt" es. Wie die anderen Antworten schon gezeigt habe, das ist Unsinn.

In der Tat ist es ziemlich einfach zu beweisen:

  1. Sear ein Stück Fleisch.
  2. Braten Sie das Stück Fleisch.
  3. Beobachten Sie, ob das Fleisch bläht oder vielleicht platzt.

Wenn du ein sealed-Objekt enthält eine Menge von Wasser, Fett oder Luft in einen heißen Ofen, dann ist es größer als die von Wasser (und/oder Fett und/oder Luft) dehnt sich aus und vielleicht platzen. Wir stechen die Würste genau so, dass Sie nicht verschlossen.

Durch den gleichen token, if es ' s mehr Flüssigkeit in der Pfanne nach dem Kochen, als konnte kommen nur von der Oberfläche, dann ist klar, die Flüssigkeit war nicht "abgedichtet", war es?

Allerdings, wenn Sie sich zum anbraten von Fleisch vor dem braten es, wie die "Versiegelung der Fleisch -" Sie sind nicht falsch. Und wenn jemand sagt, er halte es für falsch, könnten wir Fragen, ob das bedeutet, dass Sie das Studium der Astrologie; betrachten bedeutet wörtlich "untersuchen die Sterne" aber wir verwenden es im Sinne von "überlegen", ob oder nicht, wir glauben an Astrologie und sicherlich nicht beschränkt auf Fälle, wo wir tatsächlich ziehen ein Horoskop. Durch den gleichen token "Abdichtung von Fleisch" bedeutet "brennende Fleisch, so dass die maillard-Reaktion verbessert den Geschmack und gibt eine gute Farbe", auch als Menschen, die wissen, seinen etymologischen Ursprung in einer widerlegt den glauben, dass es war tatsächlich die Dichtung etwas "in".

+528
Mary Miller 20.05.2015, 15:15:33

Um diese Frage zu beantworten blicken wir zunächst auf das, was Temperatur ist erforderlich, um das Pasteurisieren von Getränken. Ich nehme die Milch als Beispiel. Milch ist pasteurisiert bei 72 C / 161 F. Gegeben, dies würde ich lassen, die Tee-drop-mindestens auf diese Temperatur zuerst, bevor Sie hinzufügen, Honig.

Update: ich habe online gelesen, dass der Honig pasteurisiert ist, bei 150° F (65.5° C). Damit diese Temperatur scheint besser zu sein als die Milch-standard vor. Dieses gegeben, so dass der Temperaturabfall bis 60 ° C empfohlen wird, um zu vermeiden, das Pasteurisieren. Es ist auch eine ziemlich gute Temperatur zum starten nippte an Ihrem Tee :)

+463
Mohammed87 24.06.2012, 08:29:17

Auch, wenn Sie geschehen, mehr als eine gefrorene Flasche Bier, würde ich vorschlagen, tun genau das Gegenteil der Vorschläge so weit. Setzen Sie in einen Eimer mit HEIßEM Wasser. Ich kann mir vorstellen , wie das funktionieren könnte, aber ich bin nicht Willens, es zu versuchen.

+423
Micki 18.11.2019, 05:25:56

Heute kochte ich das große Reis-Nudeln mit Hühnerfleisch in Austernsauce, Thai-Stil. Es war sehr lecker.

Ich hatte keine frischen, sondern getrocknete Nudeln (Foto nicht von mir).

enter image description here

Um es richtig zu machen, musste ich zuerst Kochen Sie die Nudeln in boiliing Wasser für 2-3 Minuten, bevor Sie tatsächlich unter rühren braten, sonst bleiben Sie hart. Aber der Augenblick, ich goß kochendes Wasser über Sie, all die schönen rechteckigen Platten von Nudeln gelockt Nudel-Strohhalme. Wie hätte ich das verhindern?

+415
Greg Hardie 22.06.2015, 15:42:54

Diane,

Vielleicht möchten Sie erwägen den Aromen, die vorhanden sind Komplimente zu Kaffee. Denken Sie an die vielen Sirups, die verfügbar sind bei Ihrem örtlichen Kaffeehaus. Dinge, die leicht in den Sinn kommen sind gehackte Haselnüsse oder Mandeln, Karamell-Glasur/Puderzucker, Zimt und Muskat als Gewürze, Schokolade-chips oder Kirschen.

+393
jsb07 28.06.2014, 00:46:32

Ich glaube, dass das Vieh Sie sich beziehen, sind die japanischen Waygu - es gibt eine Reihe von Rassen, die unter dieser Rubrik, aber es gibt erwähnenswerte Punkte:

  • Genetische Veranlagung für eine außergewöhnliche Marmorierung und Zartheit
  • Die Tiere sind von hand massiert durch den Landwirt, wegen zu wenig Platz für das Vieh zu Wandern frei
  • Grain-fed eher als gras gefüttert, als das Vieh wird in der Regel angebunden, angekettet oder eingepfercht zu werden für Ihr Leben.
+391
Rajeev Kannav Sharma 23.07.2011, 23:30:27

Hintergrund: Meine Frau (aus unerfindlichen Gründen) kaufte eine große Tüte getrocknete Soja-Bohnen. In meinen Bemühungen, Sie zu entsorgen, habe ich experimentiert mit der Herstellung von Sojamilch und tofu.

Tofu hat einen schlechten Ruf als übermäßig langweilig. Es fiel mir auf, wie tofu-Herstellung ist identisch mit Käse machen, außer mit Soja-Milch. Wie so fragte ich mich, ob ich könnte Geschmack tofu die gleiche Weise Käse wird gewürzt: Salz, Gärung, Zusatzstoffe, etc.

Ich habe versucht, hinzufügen von Salz nach dem Quark war erschöpft, doch bevor es gepresst wurde. Dies half ein wenig, aber ich fand, ich hatte zu viel mehr Salz, als ich für Käse schmecken Sie den Unterschied.

Ich fügte hinzu, ein bisschen geräucherter Paprika in der gleichen Zeit und konnte kaum schmecken Sie überhaupt.

1 - Ist dies ein Gültiger Ansatz, und ich sollte einfach viel mehr von meinem Aromastoffe?
2 - gibt es andere Aromastoffe, die Sie präsentieren sich stärker (und angenehm) in tofu?
3 - Was leicht zugänglich sind Bakterien in der Lage wäre zu gären Soja-Quark in einer angenehmen Art und Weise?

** Bearbeiten, um zu klären, pro-Kommentare unten **

Es ist wahr, dass marinieren von tofu ist die traditionelle Art und Weise auf die Infusion von Geschmack. Marinieren scheint nur durchdringen sehr flach. Ich will sehen, ob ich kann mir vorstellen, Aromen, verteilen sich homogen durch den Quark so kann ich mit den tofu in nicht-traditionellen Anwendungen.

+381
user5977637 27.03.2011, 11:15:05

Einfach ein paar Apfelscheiben und dem braunen Zucker weich wie magic. Denken Sie daran, zu taie die apple aus, andernfalls wird es Schimmel

+369
Lost78 29.03.2019, 07:32:21

Machen Sie eine Falle!

Was meine Eltern getan haben, wenn wir hatten ein bisschen eine Fruchtfliege problem war, nehmen Sie eine Kunststoff-container von einer Art (wirklich, es spielt keine Rolle, welches material es ist), legte ein paar Früchte, Schalen und Kerne, dann bedecken die öffnung mit Frischhaltefolie und poke einige kleine Löcher in Sie. Der fliegt wirklich froh sein, zu bekommen und nicht raus (außer für die ungeraden mit etwas Gefühl), weil Sie nicht sagen können, dass der film in Ihrer Art und Weise (Sie haben, wie 0 Gehirn, nachdem alle).

Am nächsten morgen, hätten wir eine Reihe von Obst fliegt in den container. Ich vergessen, was meine Eltern haben, mit Ihnen aber squishing Sie zu Tode, ist ziemlich Anti-stress-laut meiner mom...

+347
AL EXTREAM 27.07.2014, 08:30:35

Wenn du meinst, metallic-Titan - sehr unwahrscheinlich. Wenn du meinst, Titan-verbindungen, wie Oxide - es ist sehr wahrscheinlich. Titanium Oxide sind in fast allen modernen Farben. Ich erwarte von einem eingeschmolzenen Keramik-Beschichtung ist ebenso wahrscheinlich, enthalten Titan-verbindungen. Die Leute, die schreiben, die info über die Produkte sind liberal arts majors und würde nicht wissen, Titan, wenn es Sie gebissen. Metallic Titan wäre leicht genug zu erkennen ; die Erste ist es magnetisch ? Wenn "ja" - und nicht Ti. Fühlt es sich "kalt" ( vorausgesetzt, es ist etwa 75 F), wenn "ja" - nicht Ti ( Aluminium fühlt sich kalt, wegen der hohen Leitfähigkeit) . Fühlt es sich "schweren/dichten ? Wenn "ja" - nicht Ti ( Edelstahl ist zu 50 % dichter als Ti). Diese sind relativ subjektive tests ,wäre es gut, die Praxis nach den bekannten Aluminium-und Edelstahl-Geräte erste. Wenn nötig, Schleifscheibe spark-test; Aluminium - kein Funke . Edelstahl - limited orange/rote Funken, Ti -helle weiße Funken.

+344
srghpkj 22.02.2014, 15:49:53

Hintergrund

Die manuelle drip-Technik (AKA "filtercone brauen") und eine automatische Tropf-brewer sind sehr ähnlich; beide beinhalten das Gießen von Wasser über einen konischen filter in ein Gefäß. Der Unterschied ist, dass eine automatische Tropf-Brauer unterhält konsistente und hoffentlich idealen Bedingungen, also, wenn Sie drip-brew-manuell, sind Sie im wesentlichen versucht zu reproduzieren, ist das Klima innerhalb einer automatischen Tropf-brewer.

Viele der folgenden abgeleitet ist von sweetmarias.com - meine ständige Quelle für Kaffee-Informationen.

Anpassen Ihres Kaffee

Die wichtigsten Variablen in Bezug auf wie viel Sie beeinflussen das Ergebnis auch zufällig leicht isolierte Variablen, die Sie Steuern können einfach mit Werkzeugen. Sie sind:

  1. Temperatur des Wassers

    Die beste Temperatur ist, wenn das Wasser kurz zum Kochen bringen, etwa 200° F oder 93.3° C. Eine automatische Tropf-brewer wird in der Regel pflegen Sie eine Temperatur zwischen 195° C und 205° F.

    Wasser, das zu kalt, nicht zu extrahieren genug, das öl und geben Sie flach, geschmacklos Kaffee. Wasser, das zu heiß wird extrahieren Sie eine Menge der Proteine und geben Ihnen sehr bitteren Kaffee.

    Diese ist einfach zu bedienen; einfach mit einem thermometer, oder lernen, wie zu erkennen, wenn das Wasser nur zu Kochen.

  2. Grobheit der Kaffee

    Die Schleifen (natürlich ein frisches mahlen besonders) wichtig ist hier, wie es mit jedem Destillation-Methode. Was Sie brauchen, zu erinnern ist, dass Sie passend sind der Druck und die Temperatur der Extraktion.

    Für die Hochdruck-Extraktion (espresso), gleichmäßig feine Mahlung ist bevorzugt, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht Schießen, vorbei an den puck zu schnell. Für niedrigeren Druck-Methoden (z.B. manuelle drip), Sie möchten ein medium, mahlen, um sicherzustellen, dass das Wasser geht leicht, aber nicht zu schnell.

    Wieder, dies ist einfach zu bedienen; einfach eine gute, zuverlässige Kaffeemühle.

  3. Verhältnis von Wasser zu Kaffeepulver

    Dies ist vor allem eine Frage der persönlichen Vorliebe. Abbildung Sie heraus, was Sie möchten, aber sorgen Sie dafür, dass dies die Letzte variable, die Sie isolieren. Verwenden Sie einen Messlöffel, start bei 8 Gramm (etwa 1 gehäuften Esslöffel) pro 5 Unzen Wasser, und beginnen zu Experimentieren gibt.

Die Verbesserung Ihrer Konsistenz

Einmal habe Sie behandelt mit den üblichen oben genannten Faktoren, die richtige Technik entscheidend für die Verbesserung auf die Konsistenz Ihres Brauprozesses. Sie wollen watch out für:

  1. Stetige Wärme, die während der Gießen

    Je nach material Ihre filter-Kegel aus, kann es eine Weile dauern, zu erwärmen, was bedeutet, dass zunächst das Wasser verliert Wärme an die Membran und werden zu kalt ist, bevor er durch den Kaffee.

    Sie können dies ausgleichen, indem Sie pre-heizen Sie den Kegel. Verwenden Sie heißes Wasser für diese; verwenden Sie nicht die Mikrowelle, vor allem, wenn es ein Kunststoff-Kegel.

    Keramik-Zapfen mehr Hitze-stabiler als Kunststoff, aber dauert länger zu erwärmen, so dass es wichtiger ist, die pre-erwärmen Sie. Sie wahrscheinlich nicht brauchen diese Stabilität, denn das Wasser sollte nicht in die Kegel zu lange - es sei denn, Sie brauen sind ein voller Topf. Die meisten Gießen-overs sollte wirklich nur für etwa 20 Unzen Kaffee.

  2. Gießen Zeit

    Die beste automatische-Kaffee-Macher haben ein streuen Kopf und Gießen Sie über eine bewusst erweitert Zeitraum von Zeit, im Gegensatz zu drängeln, den Kaffee durch in einem rush. Dies ist, weil Sie versuchen, zu extrahieren, die Geschmack, so sorgfältig wie möglich, und schnell ist nicht vollständig.

    Pflegen Sie eine langsame, stetige Gießen. Das rieseln wird weniger effektiv, da es wird Ursache eine ungleichmäßige Auswaschung aus dem schleift, so vorsichtig sein, von dieser. Untertauchen ist auch weniger effektiv, weil Sie verlieren Wärme aus dem Wasser, wie es sitzt. Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Teil eines guten Brau-Technik.

    Es dauert 4-5 Minuten, Gießen Sie gleichmäßig über das ganze schleift, zu extrahieren, die eine volle 10-cup-Topf. Hoffentlich ist dein arm ist stark, oder du bist nur 1 Tasse.

    Mehr praktisch, werden Sie wollen, finden Sie auf dieser chart auf bestimmte Aufguss-Zeiten: zum Beispiel Für eine #4 filter, und 20 Unzen Kaffee, werden Sie wollen, zu verbringen 2 Minuten und 30 Sekunden auf die infusion (Sie empfehlen 32g oder ~4 abgerundete Esslöffel Kaffee).

  3. Benetzung der filter

    Dies gilt, wenn Sie Ihre filter fällt (benetzen Sie hält ihn auf) - nicht ein großes problem mit dem konischen Filter. Das heißt, in einigen Fällen abspülen dein filter wird bevorzugt in dem Fall, dass Ihr filter gibt einen off-Geschmack. Ich persönlich habe nie Probleme mit ungebleichten Filter.

  4. Benetzung der Begründung

    Es gibt zwei Denkschulen auf diese. Einige sagen, es zu tun, andere sagen, es nicht zu tun, denn es sperrt die öle oder stales, der Kaffee, wenn getan, zu weit im Voraus.

    Im Falle einer geraden Gießen-filter, non-Vakuum, sweetmarias.com empfiehlt "blooming Sie den Kaffee 15-30 Sekunden" durch besprengen mit einer pre-Gießen. (Ich nehme an, das ist, was 'Benetzung der Begründung" gemeint ist. In meiner Erfahrung, vorzeitige Feuchtigkeit ist ein problem weniger für die Bohnen mit mehr Zucker, also leichter braten.)

    Für die Zeit zwischen Benetzung filter/Gelände, sollten Sie minimieren die Feuchtigkeit des Kaffees im Interesse der frische durch thermische Konservierung, oder zu unterlassen, die entweder von Schritt.

  5. Höhe von Gießen

    Das ist wichtig, vor allem, weil Sie nicht wollen, um Spritzwasser oder schleift überall, aber noch wichtiger ist, Sie wollen nicht das Wasser zu verlieren Hitze auf dem Weg nach unten, indem er zu weit.

  6. Rotation von Gießen

    Wählen Sie eine, machen Sie es gleichmäßig über alle grinds. Das wichtigste hier ist die Konsistenz.

Verschiedenes-Tipps und tricks

  • Nach sweetmarias auf die Menge von Kaffee:

    Einfach mit mehr Kaffee schleift nicht lösen können, anderen brew-Probleme: Wenn Sie mit 20 G Kaffee und 350 ML Wasser Auffüllen und 4 Minuten steil Zeit für die Erreichung des 20% - Extraktion (sollte es), mit 40 Gramm Kaffee mit einer Einwirkzeit von 1 minute zum Ausgleich führen nicht zu einer besseren cup.

  • Erwägen Sie, die Tropfen, bevor Sie die letzten Tropfen gehen durch. Nach Voilley et al., Eval., 287:

    Wahrgenommen Kaffee Bitterkeit ist niedriger, wenn der Kaffee gebrüht wird heiss, als wenn kaltes Wasser verwendet wird. Dies ist die Hypothese aufgestellt werden, aufgrund der erhöhten Aromaten veröffentlicht in heißen Kaffee, die gegen die Bitterkeit.

    So watch out für diejenigen, die letzten paar Tropfen, weil Sie dazu neigen, verloren zu haben, etwas Wärme und wird daher leach mehr Feststoffe mit weniger Aromaten, was zu mehr Bitterkeit.


Nun gehen genießen Sie einige hand-gekröpft Kaffee konsequent.

+335
user1182201 16.10.2015, 22:20:43

Tauschen und drehen Backbleche empfohlen, um Konto für die Unterschiede in der Temperatur in Wohn-öfen. In der Regel, die oben auf dem Ofen ist deutlich wärmer als die unteren. Dies ist weniger ein Problem mit modernen öfen, besonders in denen mit fans, um die Luft zirkulieren (gemeinhin als "Umluftofen").

Professionelle Bäckereien wird mit einem professionellen Backofen, die gleichmäßig verteilt die Wärme und/oder automatisch dreht, die Tablette, so ohne manuelle austauschen oder Drehung des Tabletts.

+333
Kyrstellaine 22.12.2019, 07:34:06

Ich erfolgreich erhalten einen funktionierenden Sauerteig mit Roggen-und Weizenmehl, Wasser und geriebenem Apfel. Der Teig stieg in ein banetton und wurde invertiert auf einem heißen backstein. Das Brot hatte eine gute Krume, wurde gründlich gebacken und feucht. Sagen, dass der starter arbeitete. Ich bin verwirrt über die starter-aroma. Es ist nicht der Geruch von ein starter zu gehen schlecht, eher wie einen leicht bitteren Unterton, wie Bier. Der starter wird regelmäßig gefüttert und ist immer noch sprudelnden entfernt, aber der Unterton beibehalten. Es hat keine Auswirkungen auf die Qualität oder den Geschmack des Brotes. Irgendwelche Ideen?

+330
Senmon 16.01.2020, 04:17:42

Nicht ganz sicher, es funktioniert für süße, es sollten für die Salzigkeit so kann es hier helfen, aber fügen Sie eine ganze, geschälte Kartoffel und lassen Sie es Kochen in der Soße für eine Weile, aber entfernen Sie es, bevor es wieder so weich, es beginnt zu zerfallen. Es sollte hoffentlich absorbieren einen Teil der süße (obwohl Sie benötigen könnten, um wieder auszugleichen, andere Aromen, wie es absorbiert Salzigkeit und wahrscheinlich auch andere Geschmacksrichtungen zu).

Alternativ verwenden Sie Säure, um die balance aus süße und dann etwas butter zum entfernen der Bitterkeit oder Säure (butter funktioniert sicherlich zu beheben bitter oder Sauer Soße, so sehe ich nicht, warum es nicht funktionieren sollte, für diese)

+191
BrokenTeapot 27.04.2014, 09:01:54

Ich habe herausgefunden, dass wenn ich Kochen Sie die Garnelen auf einer Temperatur von 125-130 Grad, es ist feucht und zart auf der ersten Mahlzeit (Harold McGee empfiehlt dies) und dann die anschließende Nacherwärmung hat keinen Einfluss auf die Festigkeit zu viel. Die meisten Menschen überkochen Garnelen in den ersten Platz. Wenn Sie sind tief rosa und dicht gekräuselt, Sie sind verkocht.

+191
FritzB 17.04.2016, 07:17:45

Ohne genau zu wissen was Los ist (d.h. über die Schulter schaut), kann ich nur Antworten im Allgemeinen (von denen einige ich nehme an, Sie wissen, wird aber trotzdem).

  1. Wasser / Feuchtigkeit ist der Feind von browning. Normalerweise verwende ich zwei Temperaturen beim Kochen von Ente, die vielleicht nur eine extreme version von dem, was du tust. Ich werde Kochen niedrig und langsam, bis ich schon fast gekommen die interne temp, wo ich es will, dann Entferne ich die Ente, wischen Sie die Pfanne sauber, und Kurbel die Hitze. Während die Pfanne kommt auf temp (dauert etwa 5 Minuten oder so), die Säfte verteilen sich in das Fleisch, die hilft, halten es saftig. Wenn es irgendeine Feuchtigkeit auf der Haut, ich pat es mit Küchenpapier. Dann werde ich wieder die Ente in die Pfanne geben (mit der Haut nach unten, natürlich).

  2. Auch zusätzliches Gewicht durchaus hilfreich sein kann, um Kraft der nicht-flachen Brust zu smoosh gegen die flache Pfanne mehr. Wenn Sie schon bekam eine zweite Gusseisen, während der größte Pfanne ist die erste, die rippen heißen, Sie kann die Wärme der anderen - nicht um die gleiche temp, nur warm genug, nicht zu kühl, die Ente. Wenn die Ente geht zurück in die zweite Pfanne geht oben zu drücken und helfen, Haut-zu-heiß-Oberfläche an. (Wenn Sie haben genug gute Wärme-Schutz, können Sie pressdown auf der Oberseite pan, auch. Offensichtlich, vorsichtig sein.) Ich finde die dual-pan-trick nur von begrenztem nutzen. Egal, was ich getan habe, ich hatte noch nie eine Pfanne schwer genug, um vollständig zu glätten die Brust, so dass ich in der Regel lassen Sie die top-Pfanne für eine Weile sitzen, dann habe ich am Ende nehmen Sie es aus und drehen Sie die Brüste auf eine Seite, die etwas verpasst browning, und zu versuchen, alle bits Braun, dass kann ich durch bewegen in der Pfanne. Es Art von arbeiten.

Das ist irgendwie der Nachteil mit jeder Pfanne-Methode, um Enten Brust (die ist auch nicht wirklich eine pancake-Form), Braun, wie schön, wie ein all-around-Methode (wie, Backen) tun können.

+168
Lindsay Ogilvy 05.02.2017, 14:44:09

Im Supermarkt fand ich ein paar gefrorene panierte Huhn. Das Paket sagte, es war schon gebraten, bevor Sie eingefroren. Warum sollten Sie das braten, das Huhn, bevor Sie es einfrieren?

+142
Haseeb Baloch 28.11.2019, 20:21:20

Ich konnte nicht finden ein Rezept, das ich war bequem online mit, da keiner von Ihnen schien fähig zu sein, zu berücksichtigen, einen Teil des Fleisches, die Größe.

Am Ende kochte ich es bei 220 ° C für 30 Minuten und dann bei 170 C für 6 1/2 Stunden, rebasting es jede Stunde mit dem überlauf Säfte und Pressen aus den (reichlich) überschüssiges Fett so dauerte es nicht Frittieren selbst.

Ergebnis? Lecker

+118
Mishkat 11.06.2015, 12:03:26

Die Folie reflektiert die Hitze, und ich habe eine kanonische Antwort hier irgendwo über die Verwendung es zu ändern, das Backen in öfen, die haben Probleme mit, sagen wir, brennen der Unterseite des Brotes.

Aber wenn das ganze Brot ist betroffen, das problem ist eine von der Temperatur oder Inhaltsstoffe (oder die Schnittmenge der beiden.) Weniger Zucker im Teig reduzieren die Bräunung der Kruste, und niedrigere Temperatur verringern sich auch die Bräunung der Kruste. Vorausgesetzt, Sie sind glücklich mit dem Allgemeinen Geschmack, ich würde anfangen mit Dreh den Backofen runter, auch nicht der Versuch der Abschirmung der ganze Laib mit Folie. Sie müssen möglicherweise erhöhen Backzeit bei niedrigerer Temperatur.

+98
Anwar Chandra 03.03.2019, 09:12:55

Ich breitete auf einer bemehlten Platte in einer Schicht (in der Regel mehrere Platten), Ort in den Gefrierschrank, dann, wenn gefroren, bewegen Gefrierbeutel. Sie können auf der Platte auf der Theke (ich benutze Kunststoff-Platten) zu lösen pasta, die möglicherweise gefroren auf den Teller. Es dauert mindestens einen Monat in der Tiefkühltruhe, in diesem Zustand. Wenn Sie bereit sind zu Kochen, setzen Sie einfach in kochendes Wasser direkt aus dem Gefrierschrank.

+66
Noah Fesiuk 14.01.2015, 23:33:05

Sie brauchen eine hohe, direkte Hitze.

Option 1 (in der Praxis): denken Sie nicht an den Kerzen. Selbst wenn Sie leuchtet, genug Kerzen in einem Haufen, um es heiß genug - Kerze Ruß schmeckt schrecklich. Alle Werkzeuge aufgelistet, die sich unter Ihren assets nur der grill zeigt Potenzial. Kaufen Sie etwas Holzkohle für it, get it Rakete heiß und sear, Ihre rippen bis zur Perfektion.

Die Holzkohle wird auch hinzufügen, ein wenig Geschmack. Nicht viel, da werden Sie nicht lange dort, aber mehr als eine Fackel würde.

Option 2 (Die MacGyver auf Anfrage): Verwenden Sie Ihre Papier zu einer großen (3-5 " Durchmesser) Papier-mache parabolspiegels. Linie die Innenseite der Schale mit Ihrer Folie mit der glänzenden Seite nach außen. Experiment mit einem Blatt Papier zu finden, der Brennpunkt Ihrer Schale. Bewegen Sie das Papier in Richtung der Antenne, bis das gebündelte Licht ist ein paar Zentimeter im Durchmesser. Nehmen Sie Ihre Schüssel nach draußen in die Sonne und Welle Ihre rippen vor ihm. Solar-blow torch.

+48
jreisinger 13.10.2017, 06:35:29

Der einfachste Weg sagen, der Unterschied ist der Blick auf die rippen.

Katzen haben ein paar von schwimmenden rippen, aber Kaninchen haben drei Paare. Die floating rippen sind die, am unteren Rand (also Richtung tail), dass nicht an irgendetwas an Ihrem äußeren Ende. Alle anderen rippen sind entweder direkt angeschlossen an das Brustbein, oder der Knorpel, der sich von der Basis des Brustbein.

Katzen haben neun "echte" rippen (befestigt direkt auf dem Brustbein), drei "falsche" rippen (am Knorpel), und ein paar schwimmende rippen. Kaninchen haben sieben "true", zwei "falsche", und drei schwimmende. So Katzen haben insgesamt dreizehn rippen, aber Kaninchen in der Regel nur zwölf (obwohl es kann variieren).

Dies gibt uns einen einfachen test:

  • wenn es nur zwölf rippen, es ist ein Kaninchen
  • wenn es dreizehn rippen, aber nur ein paar schwimmende rippen, es ist eine Katze
+47
k3rn3lpan1c 14.08.2017, 17:57:08

Hafer. Im ernst!!! Eine Handvoll pro Pfund macht es genau richtig!

+15
slarty 27.08.2015, 05:30:50

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