Möglicherweise etwas zu tun mit der Feuchtigkeit in das Salz? @Pat Wenn Sie die chance bekommen, mich zu treffen im chat, während Sie noch anpinnen runter, ich würde lieben, um weiter zu spielen :) Mousse und Füllungen und Ideen, die Art von Sache, die sind irgendwie genau mein Ding! Was ist ein target end-pH-Wert? 4-5? Ich könnte mir vorstellen das die Säure des Apfels wird, beeinflusst die Creme negativ. Grünspan ist eigentlich als regelrecht giftig, Sie wollen nicht, dass in der Nahrung. @PeterK. Ich habe einige follow-up-Analysen auf Ihren Vorschlag, wenn ich ging zu einem sushi-Gelenk. Sie erzählte mir die gleiche Sache--kaufen Sie japanischen grünen Tee. Ich ging zu einem großen orientalischen Lebensmittelladen und kauften ein paar verschiedene Arten von japanischen grünen Tee und was ein großer Unterschied vs. Trader Joe ' s! (Ihr ist nicht ausgeschrieben, da die japanischen grünen Tee.) Sie kamen aus grün und schmeckte viel besser. @Brandon Gut! Ihre Zutaten sind nicht "verdirbt schnell" Art, aber rohen Knoblauch und Zwiebeln brauchen eine spezielle Behandlung, z.B. Säure und canning-Zeit. Ist, dass, wie Wachs Papier? Oder ist das eine andere Art? @GdD weniger Hefe und kalten Zutaten, aber. Zumindest ist das, was professionelle Bäcker gelehrt werden, afaik. lol ich nehme an, hobodave, nehme ich an. "die primäre Aufgabe eines Fett in einem Rezept zu halten, das Mehl Eiweiß, das aus der Vermischung mit der Feuchtigkeit und bildet lange Stränge von gluten—Reaktion geben würde Kuchen die textur der Gummi-Reifen" Agar-Agar bekommt meine Stimme auch, aber in genau dieser Suppe, einen winzigen Teil des weich-gekochten Zwiebeln püriert in die Suppe fügen Sie einen seidigen touch. Ich konnte sehen, braunen Zucker, Sauer genug, um erwärmte Milch gerinnt, sondern weißer Zucker hat einen neutralen pH-Wert, so gibt es nicht wirklich etwas, aber die Hitze, um es gerinnt. Ich würde vermute, es ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, was man gerne und genießt. E. g, es ist wie zu Fragen, warum sollte man sich die Mühe machen eine pasta-sauce von Grund auf neu, wenn Sie können, öffnen Sie einfach einen oder Glas. Für mich, ich genieße meinen eigenen Saucen und ich denke, Sie schmecken besser als eine erschüttert-sauce. Andere sind ganz froh, dass Sie nicht gehen, um all die Mühe und kann ganz zufrieden mit sauce aus dem Glas, oder vielleicht sogar besser gefallen. +1 für die andere. Auch schneiden (und knetungen, obwohl ein guter mixer kann das auch tun, in der Theorie). Es ist nicht Wert sich ein Lebensmittel-Prozessor, können nicht all diese. (Ich bin teilweise zu Braun CombiMax / MultiQuick Serie.) Ich bin mir nicht sicher noch. Ich habe es nicht ausprobiert. @IreneHirschman - ich bin froh, Sie fand es hilfreich :) könnte Jemand noch das richtige Wort finden, aber bis dahin dachte ich, die Liste könnte etwas haben, das Klang vertraut, oder helfen, spark off a memory - und selbst wenn es nicht, es ist nichts falsch mit Anlehnung an ein Wort, bis etwas besseres kommt. Andere persönliche Anekdote: Eine Zeit, die ich öffnete eine Packung Creme und war überrascht, dass die Hälfte es *bereits* butter (war es nicht sogar über dem Mindesthaltbarkeitsdatum). Irgendwie muss bekommen erschüttert viele. Ist das wirklich wahr für Auberginen und Pilze in der gleichen Art und Weise wie für Fleisch? Sie sind viel mehr porös, wenn roh, vor allem Auberginen. Sie können sehen, dass dies ziemlich einfach, nehmen Sie nur einen Schnitt Stück Aubergine und ein wenig öl auf es, und es wird in einweichen. Nur nicht, Kochen Sie es für so lange! Jedes steak vom Grill zu gut gemacht und darüber hinaus werden geschmacksneutrale zumindest. kalte Eier vs. nicht kalte Eier ? Das ist ziemlich genau, wie ich Bier gören (ob vor-mit Bier oder nicht). Ich glaube nicht, fügen Sie die Gewürze (wenn es eine gute Idee), und ich in der Regel verwenden Sie ein brown ale (Old Brown Dog ist ein großer ein), da es die gören ein bisschen malzig-caramelization. Ich auch hinzufügen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zu dem Bier und bekommen einen weichen, leckeren Bier-y süße Zwiebeln auf die gören. Ich Stimme mit Marti, die ich gekauft habe, Einzelhandel Eis könnten, sitzen auf dem Zähler 15 Minuten und benötigen noch eine Kettensäge, um durch zu kommen. Verpassen wir etwas, das würde das Eis, das Sie erstellen verschiedene?

Beim braten Speck in der Pfanne, es neigt sich zu kräuseln. Was verursacht diese? Gibt es eine Möglichkeit zu verlangsamen, dass der Prozess selbst?

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